「地中海飲食」（Mediterranean diet） 在這幾年受到了許多飲食圈和營養界人士的推崇，是源自於地中海地區的飲食型態和一種生活態度；同時，世界各地，也不斷有相關研究證實地中海飲食對於高血壓、帕金森氏症 （Parkinson’s Disease）、糖尿病、癌症及延長壽命都有其正面的影響。但就算沒生什麼大病，食用地中海飲食，對於維持身材和身心平衡也都有相當優異且長期的效果。
地中海飲食會出現的食材，在以前並不太常出現在台灣人的餐桌上；但現在的超市幾乎能一應俱全地提供各種食材給消費者；因此，這回綠藤的營養師特別要和大家分享一道，能從超市或市場輕易取得食材做成的地中海開胃料理，馬上就跟著我們來瞧瞧吧！
為什麼要叫地中海飲食？
科學家在近十年從研究疾病流行率中發現，居住在地中海周圍的南歐國家，包括西班牙、義大利和希臘的人民，身心狀態都要比美國和其他國家的人民要健康快樂許多。而疾病像是憂鬱症、心血管疾病和糖尿病等，也都遠比其他國家要低上許多。經過深入調查，才發現這些國家的人都習慣在飲食中加入大量蔬果、堅果、五穀雜糧和深海魚類。奶類與紅肉出現在地中海飲食的比例則相對的低，而地中海飲食最特別的地方，就是建議能適時飲用葡萄酒，並以橄欖油為主要食用的油脂來源。
地中海飲食在這幾年開始被台灣人青睞，其原因之一是因為地中海飲食會選用到的食材，現在幾乎都能輕易地從超市裡取得。因此這回，綠藤的營養師也想特別與大家分享一道簡單好上手，又能養心護腦的超級料理【橄欖油芽菜藜麥沙拉】；學起來，下次就可以親手做給家人朋友吃囉！
所需食材
製作【橄欖油芽菜藜麥沙拉】所需食材
關於蕎麥苗
蕎麥苗是蕎麥的幼苗，裡頭富含相當豐沛的植物性蛋白質、維生素 B1、B2、C、鐵等營養素。值得一提是，蕎麥苗裡頭有蕎麥糖醇，因此容易被人體的腸胃消化吸收、同時協助控制血糖濃度，對於糖尿病與腸胃患者來說是相當有益的食材。
而蕎麥苗另一個亮點，是它裡頭的類黃酮物質 – 芸香素（Rutin），可緩和過敏反應且抗菌、抗發炎。同時，芸香素也有助於維生素 C 的吸收與利用，促進膠原蛋白的修復功能。根據國外研究，芸香素最常被用在治療過敏，因為它能減緩肥大細胞釋放組織胺的速度，而組織胺通常就是引起過敏反應（如鼻塞、眼睛癢、花粉過敏）的化學物質。由於芸香素也有助強化微血管，有效治療瘀傷、靜脈曲張和痔瘡。因此，長期食用蕎麥苗，不僅能強化血管彈性，更能幫助降低發炎指數，進而達到養生、抗癌功效。
關於藜麥
藜麥（Quinoa）從五千年前的印加時代開始，就被當作是人民的主要糧食。在 1980 年代更早被美國太空總署（NASA）的科學家評估為，是最適合帶到外太空的食物。同時，聯合國糧食與農業組織（FAO）也發現藜麥罕見的完整營養性，而極力肯定並推廣藜麥的食用價值。藜麥之所以能如此備受尊寵，主要是因為它含人類所需的所有基本營養元素和 9 種必需氨基酸，同時這些元素和人體所需的比例幾乎完美匹配，因此養份能輕易被人體順暢地消化和吸收，而不製造出多餘負擔。
包括維生素 B 群、A、E 以及各樣微量元素如鈣、鐵、鎂、鉀、鋅，藜麥的含量都遠高於其他食物。
“藜麥有白、紅、黑等品種；這次我們特別選用紅藜，而它的顏色主要來自甜菜素（Betalains）。甜菜素大多出現在甜菜、火龍果、紅莧菜等蔬菜，具有抗氧化、抗發炎及抗癌等生理活性。另外，紅藜的植物性多酚含量遠超過一般植物和穀物，可抗發炎、抑制動脈硬化、降血壓、維持血管彈性，進而抑制癌細胞增生，是地中海飲食不可或缺的食材之一。”
﹣綠藤營養顧問 Michelle
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