在我們的生活裡，販售葡萄酒的地方越來越多，需要的時候再買，不就可以省下許多儲酒在家的麻煩事了嗎？
確實，我也希望可以這麼看淡一切，過著簡單樸實的生活，但我也知道，沒有家中常備的葡萄酒，將會失去多少生活的樂趣。其實不用太多，只要備有一兩箱挑選得宜的葡萄酒，離隨時有美酒相伴的美好生活，應該就不會太遙遠了。
至於，要挑選哪些酒做為家中常備的葡萄酒呢？答案其實很簡單，重點在於：知汝自身。這句希臘德爾菲神殿中的銘文雖然可以讓許多人窮究一生不得解，但卻也可以是選酒時最簡單的首要原則。什麼樣的人喝什麼樣的酒，對音樂或穿著的喜好是很個人的事，葡萄酒也是。葡萄酒是佐餐的飲料，如果你不愛吃紅肉，或者根本鍾情於蔬食，那就不太需要準備太多最適合搭配燉肉的濃厚紅酒。如果你嗜吃清蒸海鮮，就可多準備一些夏布利白酒 (Chablis)。或如果你也跟我一樣單身，也許可以考慮多買一些 375cc 半瓶裝的葡萄酒。
無論是偶而還是每天在家吃飯，能夠有葡萄酒佐餐，即使是簡單家常的菜色，或甚至只是一個平凡無奇的便當，都可能變成美好的幸福感受。而最適合搭配這些日常食物的葡萄酒，反而都是些以簡單柔和為上的平實葡萄酒。如同個性隨和的人比較容易和人相處，味道比較清淡爽口的葡萄酒，因為風格簡單自然，特別順口好喝，反而和大部份的食物都可以合得來，不用太擔心會產生味道上的干擾。這些葡萄酒不僅常見，而且價格更是便宜。
如果平時在家只存一兩箱的葡萄酒，這樣的酒最好能佔家中常備酒的一半以上，像是自家的 House Wine，想喝時就能隨意開一瓶。不僅不太需要擔心會跟菜色不配，而且也不用心疼荷包失血。像是產自法國的薄酒萊 (Beaujolais)，單寧少，澀味不多，非常鮮美可口，除了大部分的肉類菜餚，和魚與海鮮料理竟也常能相合。在義大利，就更多了，像是 Dolcetto、Valpolicella 或是 Chianti 紅酒都是屬於這樣的國民葡萄酒。
不帶甜味的白葡萄酒在配菜上更勝紅酒，不帶桶味的年輕白酒當開胃酒或佐配清淡海鮮與油炸食物都相當實用。在夏季時，冰涼著喝，更是清爽消暑。雖然台灣的四季不是特別分明，但家中的酒也要依季節調整。夏季可以多準備年輕的白酒和粉紅酒，到了冬季再多買酒精度高一點，口感較濃厚的成熟紅酒或白酒。
跟人生一樣，選擇葡萄酒也該為不可預期做一些準備，冰箱最好冰著一瓶香檳或至少 Cava 或 Prosecco 氣泡酒，雖有點佔地方，但家中慶祝的時刻就永遠不會有就欠一瓶香檳的遺憾了。平時無事，也很值得開一瓶氣泡酒來喝，因為這也是葡萄酒中的配菜高手。加烈酒和甜酒似乎不太受到重視，不過，卻也妙處無窮。如開瓶數月之後仍不會變質的陳年波特 Tawny，酒精度高一些，又帶甜味，喝多了會膩口，但卻可配甜點，或倒一小杯，當用喝的餐後甜點。
除了簡單日常裡的無限幸福，偶而也需要有一些正值成熟，有著多變香氣與精巧質地的珍釀，能讓我們超出日常之外。如果剛巧遇到了，也值得買幾瓶。但要切記的是，任何會讓你捨不得喝的陳年珍釀，絕對不要買進家門。
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（全文由水滴文化授權刊載，摘錄自《弱滋味：開瓶之後，葡萄酒的純粹回歸》，作者： 林裕森；禁止轉載。）
