感受流行新旋風
女性釀酒師和酒精濃度低的原酒 5 選
酒廠以往是女人禁地，釀酒完全是男人的工作；但這些禁令在現代早已不適用了。目前，女性杜氏不斷增加，這些女性以與生俱來的獨特感性所釀出來的酒，也充滿了與男性釀酒完全不同的魅力。另一方面，最近「低酒精濃度原酒」的日本酒也備受矚目。這種酒與加水稀釋酒精濃度的酒不同，可在完全不影響風味的情況下，品嚐到易入口的濃度。無論是女性杜氏或低酒精濃度的酒，都已成為眾所矚目的新焦點。
女性杜氏 富久長 美穗
純米吟釀
今田酒造本店（廣島縣）
女性杜氏今田美穗釀造的這款酒名，在日文中念作「BIHO」。釀酒師以酒瓶為單位，進行加熱殺菌和儲藏以保有酒的新鮮風味，還能活化沁涼的香氣與米原有的甘甜。酒質具有爽快清涼感的後味，讓人心情十分舒暢；冰鎮後飲用更是一絕。
- 原料米（精米比例）：山田錦‧一般米（麴米 500％、掛米 60％）
- 酒精濃度：15 度
- 價格：1512 日幣（720ml）、2916 日幣（8l）
「酒中清爽的吟釀香與具有透明感的圓潤米味，讓人心情愉快。」
伊勢五本店‧丹羽雄一先生
女性杜氏 若波
純米吟釀
若波酒造（福岡縣）
「致力於釀出讓人能有襲上鼻頭、受到震撼、海浪般感覺的酒」，這句話引用自女性杜氏今村友香女士。除了甜美的芬芳之外，含在口中還能感覺到豐富的甘甜味與優雅酸味，最後還有美麗的餘韻，是一款非常摩登的美酒。
- 原料米（精米比例）：麴米‧福岡縣系島產山田錦、掛米‧福岡縣三瀦產夢一獻（55％）
- 酒精濃度：16 度
- 價格：1620 日幣（720ml）、3240 日幣（8l）
「晶瑩剔透又柔美甘甜，流水狀的質感也很出色。」
朧酒店‧大熊潤先生
女性酒廠主人 惣邑
純米酒 出羽之里
長沼合名會社（山形縣）
惣邑是使用山形縣的酒造好適米「出羽之里」釀造的純米酒。這是在小小的酒廠中，由酒廠主人的女兒伉儷協力釀造的酒。惣邑擁有清爽又高雅的酒質，又帶有深度的甘甜味；雖然沒有譁眾取寵的艷麗，搭配料理時卻會讓人不禁發出讚嘆。
- 原料米（精米比例）：出羽之里（60％）
- 酒精濃度：16 度
- 價格：2700 日幣（8l）
「惣邑平和又柔美，擁有和服美女不刻意搶鋒頭的高雅氣息。」
籠屋 秋元商店‧秋元慈一先生
女性杜氏 炭屋 彌兵衛
純米 備前雄町
辻本店（岡山縣）
這款酒是在姊弟聯手合作的酒廠中釀造而成，杜氏是姊姊辻麻衣小姐。因為不用碳元素過濾，為酒留下了美麗的金黃色澤，將雄町米的優點發揮到淋漓盡致。酒中稍稍偏酸的風味入喉順暢；從沁涼到熱燗的寬廣溫度區間，都能享受不同的樂趣。
- 原料米（精米比例）：備前雄町（65％）
- 酒精濃度：15～16 度
- 價格：1134 日幣（720ml）、2376 日幣（8l）
「此酒使用當地產的備前雄町釀造，屬百喝不膩的本土派酒款。」
大塚屋‧橫山哲也先生
女性杜氏 田从
山廢純米原酒 山田錦 20BY
舞鶴酒造（秋田縣）
由酒廠主人兼杜氏的工藤華子先生所釀造。釀造年度（BY）的酒就是現在販售於市面上的商品。田从擁有山廢釀造的獨特輕快酸味與強勁的味道，「幾乎稱得上是個性派酒款」（掛田女士）。這款酒加熱後會更有味道，冷卻後也不會出現太大落差。
- 原料米（精米比例）：德島縣產山田錦（70％）
- 酒精濃度：18 度
- 價格：3466 日幣（8l）
「田从的酸味與甜味都非常強烈；等熱燗變冷再喝剛剛好！」
掛田商店‧掛田薰小姐
爽口的酸味或曖昧的甘甜
清爽新鮮風 5 選
這類的酒與以往的淡麗辛口只有一線之隔，有著清爽的口感、具透明感的扎實甘味、微微的甜味、驚喜般的酸味等，越來越多的酒提供了多采多姿的味覺體驗，甚至有的酒款還能在潑辣的豐潤中，令人感受到高雅香氣呢。這些新日本酒總是能有某些顯露出摩登時尚感的特點，能搭配的料理也已超越了和食的範疇，甚至能作為餐中酒享用呢！
山和 純米吟釀 美山錦 50
山和酒造店（宮城縣）
年輕釀酒師伊藤大佑先生所釀造的酒「雖然不會驚艷奪目，但入口清爽、後勁非常乾脆」（大熊先生）。山和給人的舌尖觸感非常有品味，朦朧高雅的吟釀香更是迷人；不但適合搭配料理飲用，還有許多不同的品嚐方式。
- 原料米（精米比例）：美山錦（50％）
- 酒精濃度：15～16 度
- 價格：1620 日幣（720ml）、3240 日幣（8l）
「山和的酸味既高雅又細膩，是很典型的摩登日本酒。」
朧酒店‧大熊潤先生
雪之美人 純米吟釀
秋田釀造（秋田縣）
秋田釀造位於秋田市中心，是一間年生產量為 300 石左右的小型酒廠，其製造出的高品質酒款為秋田當地酒廠杜氏的先驅。雪之美人不過分的香氣與具透明感的酸味，和酒米散發出來的甘甜味十分和諧。
- 原料米（精米比例）：麴米‧山田錦、掛米‧秋田酒古町（各55％）
- 酒精濃度：5 度
- 價格：1389 日幣（720ml）、2777 日幣（8l）
「雪之美人餘韻不絕的清爽酸味，讓人喝起來十分爽快。」
日本酒花岡‧花岡賢先生
山之壽 純米吟釀 山田錦
山之壽酒造（福岡縣）
山之壽酒造位於福岡縣久留米市，是年輕的九州男兒杜氏──忽那信太郎先生，以「喝了就知道的好酒」為目標釀造出來的。這款純米吟釀富有燦爛的香氛、潑辣的口感，還有在口中散發出來的華麗甘甜味；設計感十足的酒標也是一大賣點。
- 原料米（精米比例）：山田錦（55 ％）
- 酒精濃度：16 度
- 價格：1728 日幣（720ml）、3456 日幣（8l）
「酒體華麗多汁，平衡感極佳，是喝過才知道的甘甜味。」
地酒屋兒玉‧兒玉武也先生
（酉与）右衛門 吟銀河 特別純米 直汲
川村酒造店（岩手縣）
位於南部杜氏的大本營──岩手縣石鳥谷，這間處處用心的小量釀酒廠的產品，具有手工釀酒特有的精湛甘甜，直接呈現酒中美好的點點滴滴。這款酒使用岩手當地的酒造好適米吟銀河，酒中潤澤的汁液帶著乾淨又自然的甘甜味。
- 原料米（精米比例）：岩手縣產吟銀河（50％）
- 酒精濃度：17～18 度
- 價格：1566 日幣（720ml）、3132 日幣（8l）
「這款酒的質地晶瑩剔透，是甘味與酸味都十分濃厚的個性型酒款。」
掛田商店‧掛田薰小姐
純米中取 無調整生屋守
豐島屋酒造（東京都）
這款酒的水，源自酒廠地底 140 公尺深處的富士山系伏流水；釀出來的酒質清爽新鮮，富有果實香氛。這款酒幾乎是在壓榨過程最中間取出的酒液，能充分展現中取特有的芳醇與口感，後味也非常清爽夠勁，擁有百喝不膩的甘甜好滋味。
- 原料米（精米比例）：八反錦（麴米50％、掛米55％）
- 酒精濃度：16 度
- 價格：1577 日幣（720ml）、2992 日幣（8l）
「這款酒兼具透明感與充滿滋潤的甘甜，驚艷到令人不敢相信這款酒竟然出產自東京。」
籠屋 秋元商店‧秋元慈一先生
跟著直覺走就不會錯
一見鍾情的酒 5 選
說到日本酒的酒標，以往都是有固定形式的文字，或使用較為經典的圖案。但這幾年來酒標似乎變得生動許多，也誕生了越來越多有趣的酒標。酒標就是製酒端給飲酒端的第一印象，因此現在的酒廠也開始思考如何將酒的特色寄予酒標，傳達出去。如果能從酒標猜中特色的酒就一定要買，跟著直覺走就絕對不會錯！
泉橋 大雪濁酒 活性純米濁酒～微發泡～
蜻蜓的越冬卵與雪人酒標
泉橋酒造（神奈川縣）
泉橋酒標的構思來源，主要就是在田園中飛翔的「蜻蜓」。夏天是蜻蜓幼蟲「水蠆」的季節，而蜻蜓過冬時的卵稱為「越冬卵」，也就是這張酒標中雪人腳下的小球。看著這些不同酒標中的小故事，是不是很有趣呢？
- 原料米（精米比例）：海老名產山田錦、絹光（麴米 60％、掛米 80％）
- 酒精濃度：15 度
- 價格：439 日幣（720ml）、2879 日幣（8l）
「紫色金箔的雪人也好可愛呢！」
大塚屋‧橫山哲也先生
百十郎 赤面
大辛口純米酒
林本店（岐阜縣）
「百十郎」一名，來自於曾活躍於酒廠林本店的歌舞伎演員──市川百十郎。就如同百十郎所種植的櫻花樹能吸引大批人潮一樣，「讓世界各地的人們能透過酒來溝通」就是這款酒想表達的意思。不同顏色的隈取（歌舞伎獨特的化妝法），也有不同風格。
- 原料米（精米比例）：五百万石（70％）
- 酒精濃度：15～16 度
- 價格：1294 日幣（720ml）、2263 日幣（8l）
「酒標上繪有歌舞伎隈取畫風的臉，非常吸睛，外國人也都很喜愛這款酒。」
橫濱君嶋屋‧君嶋一哲先生
黑松仙釀
這樣的夜晚…雷鳥
純米無濾過 中取 生
仙釀（長野縣）
酒標上滿月、山椒魚、山女、鹿、雷鳥等各種角色，象徵著這款酒具備著不同特徵的酒質，雷鳥則是該系列中最清爽、輪廓最明顯且帶勁的一款。這系列各款酒使用的米、酵母或釀造方式皆不同，品嚐過整個系列後會覺得趣味盎然。
- 原料米（精米比例）：信州產美山錦（70％）
- 酒精濃度：17 度
- 價格：2484 日幣（8l）
「雷鳥是整個系列中最基本的款式，酒質夠勁且百喝不膩。」
地酒屋兒玉‧兒玉武也先生
田中六五
系島產山田錦純米酒
白系酒造（福岡縣）
田中六五堅持用位於福岡縣西部的糸島所產的山田錦，將這裡的一等米精白至 65％，再以純 9 號酵母進行釀造。酒廠也只有出產這一款酒。這款酒與樸實又 POP 的酒標相呼應的地方，在於摩登又優雅的酒質和滿滿的甘甜味。
- 原料米（精米比例）：糸島產山田錦（65％）
- 酒精濃度：16 度
- 價格：1501 日幣（720ml）、2919 日幣（8l）
「白底的酒標加上毛筆書寫的墨字，令人驚訝的是這竟然是出自年輕酒廠主人的設計，十分 POP！」
伊勢五本店‧丹羽雄一先生
獅子之里 糀 純米吟釀
松浦酒造（石川縣）
基本概念為：「想成為不遜色於四季的佳餚，並與各道料理搭配，是一款能與食材一起感受各種變化體驗的酒」。由於因應不同食物，感受味覺的方式也不同，所以採用「變色龍」的圖樣為酒標。其高雅的味道，適合搭配白肉魚的生魚片或壽司。
- 原料米（精米比例）：雄町‧山田錦（55％）
- 酒精濃度：15 度
- 價格：3065 日幣（8l）
「這款酒拿來搭配不同味道的食材，會有不同的味覺體驗，酒標上的變色龍很符合這款酒的形象。」
伊勢五本店‧丹羽雄一先生
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（本文由山岳授權刊載，全文摘錄自《職人嚴選，日本酒就喝這杯！：風格推薦ｘ料理搭配，樂享150絕品酒款提案》。禁止轉載）
