作者／Wright Lin

酒不好喝，到底能不能換呢？

之前我們聊到了餐廳侍酒師會在開瓶之後試飲，然後給點酒的人或是主人也試飲。有網友問到「我去餐廳侍酒師會讓我試酒，那是不是自己試了酒之後，不喜歡可以要求換呢？ 」

就像是我們到迪化街試吃年貨小點心，喜歡才買一樣的想法，「好吃才買，不好吃免錢」。

我們也知道一瓶酒開了之後一般壽命大概就二到三天，那這瓶被退貨的酒就只能以單杯酒的方式賣掉了。如果，有客人連續試了十幾支都不喜歡，那當天不就有單杯酒大特賣了！

所以，「如果我不喜歡這支酒可以換嗎？」答案是不可以，除了以下兩種情況：

1. 酒變質

就像之前說到的，酒本身有變質，可能是軟木塞影響或嚴重退化，這都可以理所當然要求換一瓶或另一款。

2. 酒與侍酒師介紹有出入

舉個極端的例子好了，當你打開厚厚的酒單，不知從何選起而把求助的眼光投向侍酒師，而侍酒師就從容不迫的來到你面前，你可能問侍酒師說「我想要一瓶清爽淡雅的紅酒，可以推薦我嗎？」幾分鐘後，侍酒師拿了一瓶 Languedoc-Roussillon 的 GSM 出來，可能恰巧你也對這個產區不熟，在開瓶試喝之後，才發現這款酒是如此濃烈，厚實，酒精味也重。那在這種情況下，你可以表明這不是你要的風格，與你剛剛闡述的特徵不一致。那在這種情況下你有權利跟侍酒師要求換一款，然後再次重申你要的風格。

第二種情況一般極為少見，但是遇到的話還是要據理力爭。不用擔心餐廳換瓶因此虧錢，餐廳會利用酒櫃機或是打入氮氣來延長葡萄酒的壽命，賣單杯酒的利潤可是比賣一整瓶高多了呢！

大家可能不擔心餐廳虧錢，而是擔心餐廳賣葡萄酒是暴利，一瓶外面一千塊餐廳要賣兩千多，乍聽起來似乎很好賺，真的是這樣嗎？

我們先看看一個例子，一位客人從 Wine Shop 買了一支酒回家，過了幾天開瓶發現酒變質了，很小的機率可以要求店家換一瓶新的，如果那支酒還是遠從歐洲帶回來的，那更是求救無門，只能煮鍋頂級紅酒墩牛肉了表心意了。換個餐廳的場景，開了一瓶變質的葡萄酒，餐廳必須吸收成本，這是餐廳要計算在內的風險成本。

侍酒師的薪資，不同杯型的酒杯跟洗杯機的費用，還有葡萄酒酒窖的管理。可別小看葡萄酒酒窖的管理，小從一個小酒櫃，大可以大到像巴黎銀塔餐廳地下酒窖庫存四十萬瓶，庫存系統跟酒單設計都是一門學問。

餐廳提供最優質的服務，適當的酒杯，試飲的溫度，體貼的服務，所以能在餐廳享用一瓶美好的葡萄酒，幸福無價的！

p.s. GSM：就是以 Grenache, Syrah, Mourvedre 三種葡萄品種混釀而成的葡萄酒。