作者/Wright Lin
酒不好喝,到底能不能換呢?
之前我們聊到了餐廳侍酒師會在開瓶之後試飲,然後給點酒的人或是主人也試飲。有網友問到「我去餐廳侍酒師會讓我試酒,那是不是自己試了酒之後,不喜歡可以要求換呢? 」
就像是我們到迪化街試吃年貨小點心,喜歡才買一樣的想法,「好吃才買,不好吃免錢」。
我們也知道一瓶酒開了之後一般壽命大概就二到三天,那這瓶被退貨的酒就只能以單杯酒的方式賣掉了。如果,有客人連續試了十幾支都不喜歡,那當天不就有單杯酒大特賣了!
所以,「如果我不喜歡這支酒可以換嗎?」答案是不可以,除了以下兩種情況:
1. 酒變質
就像之前說到的,酒本身有變質,可能是軟木塞影響或嚴重退化,這都可以理所當然要求換一瓶或另一款。
2. 酒與侍酒師介紹有出入
舉個極端的例子好了,當你打開厚厚的酒單,不知從何選起而把求助的眼光投向侍酒師,而侍酒師就從容不迫的來到你面前,你可能問侍酒師說「我想要一瓶清爽淡雅的紅酒,可以推薦我嗎?」幾分鐘後,侍酒師拿了一瓶 Languedoc-Roussillon 的 GSM 出來,可能恰巧你也對這個產區不熟,在開瓶試喝之後,才發現這款酒是如此濃烈,厚實,酒精味也重。那在這種情況下,你可以表明這不是你要的風格,與你剛剛闡述的特徵不一致。那在這種情況下你有權利跟侍酒師要求換一款,然後再次重申你要的風格。
第二種情況一般極為少見,但是遇到的話還是要據理力爭。不用擔心餐廳換瓶因此虧錢,餐廳會利用酒櫃機或是打入氮氣來延長葡萄酒的壽命,賣單杯酒的利潤可是比賣一整瓶高多了呢!
大家可能不擔心餐廳虧錢,而是擔心餐廳賣葡萄酒是暴利,一瓶外面一千塊餐廳要賣兩千多,乍聽起來似乎很好賺,真的是這樣嗎?

我們先看看一個例子,一位客人從 Wine Shop 買了一支酒回家,過了幾天開瓶發現酒變質了,很小的機率可以要求店家換一瓶新的,如果那支酒還是遠從歐洲帶回來的,那更是求救無門,只能煮鍋頂級紅酒墩牛肉了表心意了。換個餐廳的場景,開了一瓶變質的葡萄酒,餐廳必須吸收成本,這是餐廳要計算在內的風險成本。
侍酒師的薪資,不同杯型的酒杯跟洗杯機的費用,還有葡萄酒酒窖的管理。可別小看葡萄酒酒窖的管理,小從一個小酒櫃,大可以大到像巴黎銀塔餐廳地下酒窖庫存四十萬瓶,庫存系統跟酒單設計都是一門學問。
餐廳提供最優質的服務,適當的酒杯,試飲的溫度,體貼的服務,所以能在餐廳享用一瓶美好的葡萄酒,幸福無價的!
p.s. GSM:就是以 Grenache, Syrah, Mourvedre 三種葡萄品種混釀而成的葡萄酒。
這些你也會有興趣:
(全文由 WINE&TASTE 品迷網 授權刊載,FB 粉絲頁,原標題:【與侍酒師的對應之道】不喜歡的酒可以換一瓶嗎?;不得轉載)