作者/sumade

以前在雞排店打工

老闆在教的時候,只教幾個重點

第一個是雞排

除了醃料之外,還有個東西也很重要,就是壓粉

有的店都偷懶,只有放雞排下去「沾」粉而已

少了壓這個動作,吃起來就沒有紮實的感覺

炸雞排的重點就在,骨頭不能見血

所以旁邊幾乎都會準備剪刀,炸一段時間,就要剪開骨頭,看有沒有帶血

沒有的話,就差不多要起鍋,不然炸太老不好吃

第二個是甜不辣

甜不辣要好吃,起鍋一定要像青蛙一樣,是鼓鼓的

沒有膨膨的甜不辣,基本上沒有功夫可言,重點中的重點

另外,有去基隆的話,一定要買炸甜不辣

全台灣最好的甜不辣在基隆,吃過一次就忘不了那感覺

第三個 也是最重要的

有人叫他豬血糕,也有人叫他米血

要看店家的炸功,如果第二名是甜不辣,第一名就一定是米血了

這兩個東西,通常我們都會另外放,不會和其他東西一起下鍋

其他東西還好,但是這兩個炸太久,真的不好吃

以我們店的火候,米血只能炸三十秒左右

表面看起來白白的,用竹籤刮米血外表,會有種酥酥獨特的觸感

咬開,裡面則是有點溼軟的感覺

炸不夠不酥,炸過頭太硬,所有炸物就他的誤差時間範圍是最小的

自己去外面買,甜不辣和米血,一定是必買的東西

吃一次就知道這家店,有沒有用心炸

目前我吃過最好吃的在雲林縣西螺鎮

小小的西螺,人口不多,但是鎮上有三家鹹酥雞都不錯

西螺只有兩條街啊,晚上八九點過後,街上就沒啥人了

唯獨鹹酥雞,十點十一點,店門口還排一堆人

吃過西螺那三家之後,又吃大直那家有名的

如果西螺那三家分數是九十,大直那家我會給三十分

大家如果有經過西螺,可以去買來吃吃看

連小弟這三重人,都對他的東西念念不忘,就知道有多厲害了

謝謝大家

 

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(全文由 PTT 作者 sumade 授權刊載;首圖來源:nnice,CC Licensed;不得轉載)