文／張菀芩 Michelle
上一集我們為大家介紹了，芽菜在亞洲異國料理中不可小覷的地位。這一回， 我們要帶大家踏出亞洲，用芽菜環遊歐美各地國家，以及認識他們與芽菜所交織而成的美味關係。準備好了嗎，讓我們繼續帶著美味的芽菜去旅行吧！
環遊世界地歐美區第五站：波蘭
波蘭的菜餚深受多國民族的影響，如俄羅斯、德國，捷克以及奧地利，甚至更遠的義大利、法國和中東都能找到飲食文化的交替痕跡。波蘭人多以肉類、馬鈴薯和奶油當作每日的主食，但除此之外，波蘭人也愛吃烤比薩 (Zapiekanka)、水餃 (Pierogi)，和香腸 (Kielbasa)。因此，這次要來跟大家分享的隱藏版美食，就是一位熱愛下廚的知名波蘭部落客 Małgorzata Agnieszka Chudak 所研發出的蘿蔔嬰青醬烤比薩！
第一次看到蘿蔔嬰也能成為比薩的餡料，是不是好奇最後的成果會變成如何呢？這款比薩是以青醬 (pesto) 為基底，再加上燻鮭魚、南瓜片、蘿蔔嬰、莫札瑞拉起司和紅洋蔥所製作而成；不僅很合素食者的胃口，連習慣吃的重口味的人，也會因為有蘿蔔嬰所帶出的微辣（piquancy）口感而感到胃口大開喔！ 如果要自己製作，記得蘿蔔嬰要等比薩完成後再撒上去，才能吃到蘿蔔嬰最豐富、且還沒被高溫給破壞掉的營養素和完整酵素。
- 比山葵還開胃的蘿蔔嬰
蘿蔔嬰是白蘿蔔的幼苗，它天然的嗆辣味可作為山葵、蔥、韭菜等的替代品，適合與海鮮或肉類搭配，與燒、烤、炸物一同食用有良好的去油解膩效果。在營養價值方面，蘿蔔嬰更含有比柑橘高 50 倍的維他命 A、和比檸檬高 1.4 倍的維他命 C。另外，蘿蔔嬰也有豐富的維他命 B 群、維他命 E 以及胡蘿蔔素，以及鈣、鐵、磷、鎂、鋅等礦物質，是營養非常全面的芽菜代表。
環遊世界歐美區第六站：墨西哥
下一站要帶大家來到的國家，就是有仙人掌之國之稱的墨西哥！但你是否在想，連墨西哥都能跟芽菜扯上關係嗎？想到墨西哥美食，最廣為人知的就是由玉米粉製成的薄餅（Tortillas）、豆類 （Frijoles），以及青辣椒（Chiles）等相當有當地文化精髓和特色的食物。由於墨西哥的人普遍嗜辣，口味也都吃得頗重，所以能與『辣味』聯想在一起的芽菜，當然還是非『蘿蔔嬰』莫屬了！這次要推薦給大家的墨西哥芽菜料理，是繼波蘭比薩後，另個把蘿蔔嬰特色發揮得淋漓盡致的塔可（Taco）料理 『墨西哥蘿蔔嬰辣豆莎莎醬塔可』！
有趣的是，蘿蔔嬰的辛辣口感，其實並不比青辣椒要遜色，所以有越來越多墨西哥餐廳業者，因為想在傳統的塔可餅上做出新意，開始試著選用蘿蔔嬰當作提辣的好食材！而它比辣椒還豐富多樣的營養素和礦物質，更是大受有養生意識的消費者歡迎；或許下次到墨西哥旅行時，就會發現轉角巷弄充滿著迷人微辣的蘿蔔嬰版塔可囉！
環遊世界地歐美區第七站：西班牙
Hola! 看到這個問候語，就知道下一站我們來到的是西班牙；一個有葡萄酒、磅礡建築物、鬥牛節和世界級美食評論家的聚集地！西班牙在烹調上面喜歡使用橄欖油和大蒜，他們的主要美食包括了鱈魚、利比利亞火腿、馬德里肉湯、海鮮飯、和炸魷魚；而開胃菜，也是下酒菜的 Tapas 更是西班牙餐桌上少不了的要角！
這裡也想跟大家分享一下關於 Tapas 的小故事。Tapa 是小碟子的意思；相傳在以前，酒保會用小碟子蓋住酒瓶的口，以防蒼蠅或其他小生物飛進酒瓶裡。後來就慢慢演變成在小盤子裡放上一些開胃小點，搭配酒食用。從一開始的乳酪、醃橄欖、火腿，到現在五花八門的創意食材，包括各種海鮮、生食或熱食等，也成為了西班牙獨有的飲食文化。
這次要推薦大家的，便是位於西班牙北部 Rioja Alavesa 的一家優美餐廳 La Bodega de Rivas，它們所推出的創意 Tapas 料理。 這家的主廚二人 Raúl and Laura 本身也是一對夫妻，並在 2013 年的秋天開始經營起他們愛的結晶。而這道含有芽菜的美味 Tapas ，是由奶油乳酪配上苜蓿芽、燻鮭魚所結合而出的開胃菜，讓人光看到擺盤就已經迫不及待想食指大動！據吃過的人分享，這道料理的口感是濃郁中帶著清香，而新鮮鮭魚配上苜蓿芽和乳酪的組合，更是絕配到令人驚艷！雖然主廚夫婦只想低調經營，但還是有許多內行饕客跟當地人會特地慕名上山來吃，感受這對夫婦用「把客人當家人」的心所做出的美味料理；你是否也想來這家餐廳作客了呢？
- 食物之父苜蓿芽的神奇之處
苜蓿芽在古代阿拉伯世界被稱為「食物之父」，含有豐富維生素 A、B1、B2、C、D、E、菸鹼素、泛酸及葉綠素，礦物質鈣、鉀、鐵以及各種胺基酸。具高鹼性、高纖維、高酵素與低脂等特性。但要特別注意的是，有自體免疫疾病，如紅斑性狼瘡患者應避免食用。
出去，終究是為了回家，環遊世界最後一站：台灣
環遊了這麼多國家，是否開始想念家了呢？旅行其中的意義，或許就是為了感受，有家在等你回來的美好。因此，如果能在歸國後吃上令人懷念的好滋味，那這趟旅行就真的無憾了。
在台灣，芽菜的接受度和在餐廳出現的頻率有越來越上升的趨勢，而這也與芽菜的便利性和高營養價值有關；因此，就算以前對芽菜的認識只停留在綠豆芽、苜蓿芽或豌豆苗；現在不妨開始試著打開自己的味蕾接受器，感受不同品種的芽菜所做出的料理，一定能讓你對蔬食的印象有更新鮮的想像！（廚房新手也不怕：十分鐘就上菜的芽菜好料理）
大家看了這麼多的芽菜異國料理大比拼，是否有發現，亞洲國家在使用芽菜時，還是習慣將它搭配熟食，或跟著其他食材一起拌炒作為呈現方式；而西方國家，則偏愛用生食的方式，讓不同芽菜的獨特的口感跟滋味被更顯現，甚至不介意讓芽菜成為整道料理的主角，而不只當個出場的小配角。
最後你可能想知道，是生吃還是熟吃芽菜最好呢？只要時間不要過久，豆芽類如綠豆芽、黑豆芽和豌豆芽經過川燙或拌炒後，的確可以吃到經油脂炒過所釋放的濃郁豆香。但如果想真正感受芽菜（包括青花椰苗、紫高麗苗、蕎麥苗、葵花苗、苜蓿芽）最滿載的養分和原味，還是建議以生食的方式食用。而擔心芽菜過寒的朋友，其實只要與其他食材搭配得宜，並無需過於擔心喔！（推薦閱讀：芽菜的十大迷思之二 ─ 芽菜生吃太寒，是真的嗎？ ）
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