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《VO》導讀：

常常看到蔬果農藥殘留超標的新聞，讓人很擔心不小心把農藥吃下肚。到底要如何清洗，才能降低吃進農藥的風險呢？擁有 40 年醫學研究經驗，在加州大學舊金山分校任教的林慶順教授，引用權威醫學期刊來為你解惑。

（責任編輯：翁筠茜）

文／加州大學舊金山醫學院教授  林慶順

有位好友在看過我發表的有關有機蔬果的文章後，私底下跟我說，既然無法保證買到的是有機的，可否講一講蔬果買回來之後該怎麼清洗或去皮，才能去除農藥風險。

好，首先我必須再次強調，並非只要是有機，就沒有農藥殘餘問題。事實上，農藥是被允許用於有機農作。所以，不管是有機還是無機，都有農藥殘餘的可能性。

有科學驗證的蔬果清洗法

再來，網路上教讀者如何清洗蔬果的文章多如牛毛，但絕大多數是自創的，也不知道是根據什麼。所以在這裡，我要提供給讀者的，是來自較可靠的源頭，例如科學研究報告、大學研究單位、政府主管機關、有信譽的民間研究機構等等。

一、科學研究報告

2003 年〈只用清水洗水果或加上Fit洗滌劑來減少農藥殘留〉，這項研究主要測試一種叫做 Fit 的蔬果洗滌劑是否真的如廣告所言，清除農藥的效力比水高 98％。結果是，光是用水清洗即可除去 80% 的農藥，所以，當然就沒有東西可以比水還高 98％。在這篇研究報告發表之後，此一蔬果清洗劑就停止生產。但是，一大堆其他品牌立刻傾巢而出。

2007  年〈家用品對於洗去高麗菜農藥殘留的效果〉。結論：就去除高麗菜上的農藥（測試四種）而言， 10% 的乙酸（醋）是最有效，其次是 10% 的氯化鈉（鹽），而清水則不甚理想。

2017 年〈市售和自製清潔劑對於去除蘋果裡外農藥殘留的效果〉。結論：蘋果的表皮雖看似光滑，但其實有孔隙，所以農藥會鑽入蘋果皮。相較於自來水或 Clorox 漂白劑，每毫升十毫克的碳酸氫鈉（小蘇打，NaHCO3）是可以最有效地去除蘋果表面的農藥（噻苯達唑或磷酸鹽），但還是無法去除蘋果皮裡面的農藥。將皮削掉是唯一可以完全去除農藥的方法，但這樣也會去掉部分營養素。

二、康涅狄格州農業實驗站（Connecticut Agricultural Experiment Station）

其發表的〈從農產品去除微量農藥殘餘〉。我將重點整理如下：

1. 年度調查顯示，康涅狄格州水果和蔬菜上的農藥殘留量通常是在美國環保署規定的範圍內。

2. 一項為期三年的研究表明，在接受測試的 14 種蔬果裡，只要用自來水沖洗 30 秒以上，就可顯著減少 12 種農藥中九種農藥的殘留量。

3. 四種市售的蔬果洗滌劑沒有比自來水更有效。

三、國立農藥資訊中心（National Pesticide Information Center）

其發表的〈如何清洗蔬果中的農藥〉也是說用自來水沖洗即可，但更進一步說明，由於蔬果有空隙，所以如果用洗滌劑或漂白劑清洗，反而會導致化學物質殘留在蔬果裡。

四、美國食品藥物管理局 FDA

其發表的〈清洗蔬菜水果的 7 個招術〉，這份資訊同樣強調只要用自來水沖洗即可。

五、科羅拉州州立大學

其發表的〈清洗新鮮農產品指南〉，我把重點整理如下：

1. 不要用洗滌劑或漂白劑清洗水果和蔬菜。大多蔬果都是多孔的，會吸收這些化學物質而改變安全性和口感。

2. 綠葉蔬菜的清洗：分開並單獨沖洗生菜和其他蔬菜的葉子。將葉子浸入冷水中幾分鐘有助於分離沙子和污垢。在水中加入醋（每杯水中加入半杯蒸餾白醋），然後用清水沖洗，可以減少細菌污染，但可能會影響質地和口感。洗滌後，用紙巾擦乾或使用沙拉旋轉器去除多餘的水分。

3. 蘋果、黃瓜等硬瓜果的清洗：洗淨或去皮以去除蠟質防腐劑。

4. 根莖類蔬菜的清洗：去皮或用刷子在溫水中清洗。

5. 香瓜類的清洗：香瓜的粗糙網狀表面為在切割期間可以轉移到內表面的微生物提供了良好的環境。所以，在剝皮或切片之前，使用蔬菜刷並在流水下徹底清洗。

6. 辣椒的清洗：清洗辣椒時戴上手套，雙手遠離眼睛和臉部。

7. 桃子、李子和其他柔軟水果的清洗：在流水下清洗並用紙巾擦乾。

8. 葡萄、櫻桃和漿果的清洗：保存時無須清洗，但在保存前須分開並丟棄變質或發霉的水果以防止腐敗生物的擴散。食用前請在涼爽的自來水下輕輕洗淨。

9. 蘑菇的清洗：用軟毛刷清潔或用濕紙巾擦拭以去除污垢。

10. 香菜類的清洗：浸泡並在涼水中漱洗，然後用紙巾擦乾。

最後，我個人誠懇地希望讀者能將洗滌之後的水再利用。畢竟，用不斷流出的水清洗蔬果會浪費大量的水資源，所以請拿這些水來澆花或清洗馬桶等等再次利用。

林教授的科學養生筆記

．農藥被允許用於有機農作，所以不管有機還是無機，都有農藥殘餘的可能性。

．2003 年實驗報告：光是用水清洗即可除去 80% 的農藥。

．由於蔬果有空隙，所以如果用洗滌劑或漂白劑清洗，反而會導致化學物質殘留在蔬果裡。

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（本文書摘內容出自《餐桌上的偽科學：加州大學醫學院教授破解上百種健康謠言和深入人心的醫學迷思》，由一心文化授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。）