隔夜飯可以做成美味的回鍋料理。
時間：30 分鐘
分量：4 人份
準備食材：
- ¼ 杯花生油
- 1 顆中型洋蔥，大致切小塊
- 1 個中型燈籠椒（最好是紅的），去核、去籽並切小塊
- 2 根中型的芹菜莖，大致切小塊
- 鹽和新鮮現磨的黑胡椒
- 1 大匙大蒜末
- 3~4 杯煮熟的長粒白米或糙米，冷藏幾小時
- 2 顆蛋
- 2 大匙醬油，可依喜好多加
- 1 大匙芝麻油
烹調步驟：
1. 大匙油放入大型平底煎鍋內，開中大火，等油燒熱，放入洋蔥、燈籠椒和芹菜，撒點鹽和胡椒，並轉成大火。用鍋鏟拌炒到蔬菜開始變軟且變成褐色，約 8~10 分鐘。如果快要燒焦了，就把火轉小一點。炒好後把蔬菜移到碗裡。
2. 剩下的 3 大匙油放入煎鍋內，轉大火，等油燒熱，放入大蒜拌炒 15 秒，接著加入冷藏過的飯。用鍋鏟把所有米團撥散，但還不急著攪動，等到飯粒開始噴動、發出噼啪聲，鍋子邊緣的飯也開始變成褐色，約 1~3 分鐘。如果有任何部位的飯開始燒焦，就把火轉小、鍋子離火幾秒鐘，以減慢加熱的速度。
3. 等米飯發出滋滋聲後，從周圍攪動一圈，再把中間的飯推向鍋子四周邊緣，在中央推出凹洞。在堅硬平面上敲破蛋殼，把蛋打進鍋子中央的凹洞，用鍋鏟的邊角快速攪蛋，攪動約 30 秒，再與飯一起翻炒。
4. 步驟 1 的蔬菜倒回煎鍋，輕拌到與飯混勻，並且加熱完全，約 1 分鐘。把醬油和芝麻油加入攪拌，嘗嘗味道，加入更多的鹽、胡椒或醬油調味，上桌。
細節圖說：
- 撥散冷飯
先用大蒜爆香，然後把飯倒入鍋裡，用手指把米粒撥散，使米粒平均分布在鍋子裡。
- 炒蛋
應該先讓蛋液稍微凝固，再與飯混合在一起，否則蛋液會裹住飯粒，就不會形成獨立的塊狀了。
- 極簡小訣竅
＊從生米開始煮：用《極簡烹飪教室 3》 34 頁的方法煮熟一批米（糙米或白米皆可），然後把3~4 杯飯放入冰箱至少冷藏幾小時。
＊炒出少量炒飯：如果你只有11⁄2~2 杯飯，把食譜的分量全都減半，就可以剛好給2 個人吃。
- 變化作法
＊5 種預加的配料：在步驟 1，可以加入手邊的任何蔬菜，或把以下材料與生蔬菜一起加入（取代蔬菜也可以）。
1 條中型櫛瓜或夏南瓜，切小塊或切絲
1 杯切小塊的茄子
1 杯新鮮玉米粒或解凍的冷凍玉米粒
1 條中型胡蘿蔔，切丁或切絲
1 杯豆芽菜
＊5 種後加的配料：在步驟 4，把炒過的蔬菜倒回煎鍋時，同時加入以下任何一種材料一起炒。
2 杯切成細絲的卷心萵苣或羅曼萵苣
1 杯新鮮青豆仁或解凍的冷凍青豆仁
1 顆番茄，切成薄薄的楔形。
1 杯切小塊煮熟家禽肉、肉類或魚肉
225 克的板豆腐，切丁
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（全文由 大家出版社 授權刊載，摘錄自《極簡烹飪教室 3：米麵穀類、蔬菜與豆類》全六冊專頁介紹；不得轉載）
