將食物磨碎榨汁，直至所有營養成分被擠出來是一種危險的潮流，數千年來我們下廚做菜都是有原因的。
媽媽跟你說要「吃」蔬果，而不是榨蔬果汁也是有原因的。
但近年來似乎沒有人在聽老人言。根據 IBIS World ，果汁和冰沙的市場每年高達兩億美元，而且接下來幾年預期還會成長數十億，你一週內幾乎不可能沒聽到有同事或名人正在進行「果汁排毒（ juice cleanse ）」。
果汁不只是一種風潮，也是一種剝削、浪費食物的形式，比起烹調蔬果還不會比較健康，甚至對環境有害。果汁基本上就是市場行銷比科學更成功的例子。
榨汁時，一整籃的水果榨成果汁和直接吃水果的差別在於：比起榨成果汁，直接吃水果可以供給兩倍以上的營養需求，因榨成果汁流失掉的不只有飽足感纖維（包括含有大量對心臟健康有益、抗癌的類黃酮的果皮）、維他命，還有最重要的——脂肪。脂肪重要是因為身體需要靠它吸收維他命 A 、 D 、 E 和 K ，缺乏脂肪的果汁無法吸收這些營養素。
喝果汁聽起來像「身體大掃除」，但身體到底是從什麼開始掃除？肝臟就是身體自身的排毒角色，正常情況下只要在 24 小時內就能自我修復，非常強大。
蔬果汁的糖分很高（像是甜菜而非葉菜類），都會導致血糖升高，就像喝了可樂之後的狀態，這是因為果糖在沒有纖維地控制下，會快速地被身體吸收。
另外還有一個你應該煮來吃而不是榨成汁來喝的理由：熱量和營養素更高。
根據 2007 年 Journal of Agricultural and Food Chemistry 的研究，蒸炒煮炸都會釋放身體能消化的抗氧化劑和植物化學成分，像是茄紅素和某些維生素。 2009 年 Cornell 大學食品科學教授 Rui Hai Liu 表示：「烹調食物的熱會瓦解植物厚厚的細胞壁，幫助身體吸收某些細胞壁內的營養素。」
把烹調過程視為第二個、第三個或第四個胃，就像牛、羊等動物有數個胃的動物，麋鹿也會花很多時間咀嚼、吞嚥和消化，和其他動物相比，人類僅需花一點點時間進食，因為我們知道怎麼在吃東西前將食物煮熟、發酵。
榨果汁對環境造成的傷害，可能還比對人體造成的傷害更大。
榨完汁後，會留下數萬頓殘渣，被丟進垃圾掩埋場，繼續排放大量甲烷，甲烷是一種比二氧化碳強大 21 倍的溫室氣體。
就說了，媽媽是對的：吃蔬果，記得先煮過。
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（資料來源：The Daily Beast；首圖來源：Lavanya Kumara Krishnan, CC Licensed；不得轉載）
