《VO導讀》：冷颼颼的天氣讓你想怒嗑熱騰騰的鍋物料理，但又怕胖或不健康？VO精選六鍋簡單料理自己煮！給你和家人一個熱騰騰卻又健康的秋冬日！
泡菜火鍋
材料：2人分
泡菜 4大片
豬五花厚片 110克
豆腐 1/4塊
泡菜醬汁 3大匙
燒酒 1大匙
辣椒粉 1茶匙
蒜泥 1茶匙
香油 1茶匙
蔥 1/4根
小鯷魚昆布高湯 300毫升
湯用醬油 適量
醃肉醬汁
燒酒 1大匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少量
前置作業
＊ 熬煮小鯷魚昆布高湯(請參考第17頁)
＊ 清掉泡菜上的醬料並切成適口大小。
＊ 將五花肉切成一口大小後，加入醃肉醬汁攪拌並靜置十分鐘。
＊ 把豆腐切成適合入口的丁狀，蔥段則切成蔥花。
開始料理
1‧將香油倒入砂鍋，再放入醃好的五花肉進行清炒。五花肉炒至表面變色後，即可加入泡菜一起炒。
2‧當泡菜表面呈油亮狀並炒軟後，倒入小鯷魚昆布高湯。
3‧待高湯沸騰且聞到泡菜與豬肉飄香時，倒入泡菜醬汁和燒酒再煮沸一次。
4‧加入蒜泥和辣椒粉，此時若認為湯頭味道仍有不足，可再以湯用醬油調味。最後放入蔥花和豆腐煮沸，即完成韓式泡菜鍋。
TIPS：
每家泡菜的味道都各自不同，故建議邊試味道邊調整醬油的用量。如果泡菜偏酸時，可以加入一點汽水或砂糖來中和酸味，讓味道變得更溫和。選肉的重點則建議使用油脂含量較高的部位，煮出的湯頭才會散發濃郁香氣。
章魚白菜湯
材料：1人分
章魚 1隻
白菜葉（大） 2片
白蘿蔔（10公分寬，3公分厚） 1塊
韓國青陽辣椒 2根
大蒜 5瓣
生薑 1段
蔥 1/4根
鹽 1茶匙
湯用醬油 1 /2茶匙
水 700毫升
事前作業：
＊ 用粗鹽搓洗章魚，然後切成長條狀。
＊ 白蘿蔔大塊地切成四方形，白菜葉也大片地切，青陽辣椒和蔥則切斜片，最後將大蒜和生薑切絲。
開始料理：
1‧把水倒進砂鍋，放入蘿蔔塊煮沸。
2‧蘿蔔煮至半熟時加入白菜葉、青陽辣椒、大蒜和生薑。
3‧白菜煮熟後，放入切好的章魚。
4‧最後加入蔥並以鹽巴和湯用醬油調味，再次煮沸後便可關火。
TIPS：煮章魚湯不需加蓋，所以水要準備多一點。鹽巴使用的多寡要視章魚本身的鹹味及熬煮時間的長度來決定。
炸蝦烏龍麵
材料：1人分
烏龍麵 1份
蝦子 3大隻
芝麻葉 1片
蔥 1/4根
蟹肉棒 半條
油 適量
茼蒿 適量
胡椒粉 少量
烏龍麵湯底
昆布高湯 500毫升
鰹魚 1杯
醬油 1大匙
鹽 1/4茶匙
清酒 1茶匙
料理酒 1/2茶匙
麵糊
太白粉 1大匙
低筋麵粉 1大匙
蛋白 1顆
冰水 50毫升
昆布高湯
昆布（10 x 10公分） 1片
水 600毫升
前置作業
＊ 製作昆布高湯。
＊ 蝦子去殼挑腸後，拔掉蝦頭。輕輕劃開蝦肚，拉直蝦身，然後用鹽和胡椒粉醃製。
＊ 芝麻葉洗淨切半並瀝乾水分，蟹肉棒斜切成適口的大小。
＊ 煮一鍋水，放入烏龍麵稍微燙過後撈出。
開始料理
1‧昆布高湯在砂鍋中沸騰後即關火。用濾網裝著鰹魚浸泡在高湯中約1分鐘，開始飄出鰹魚香味後取出，接著用醬油、鹽、清酒和料理酒調味。
2‧取一容器，倒進冰水和蛋白攪拌，然後加入太白粉和低筋麵粉，使用湯匙拌個兩三下以完成麵糊。接著將蝦子和芝麻葉裹上麵糊，放入180℃的油鍋中炸兩次，炸至麵衣酥脆。
3‧加熱烏龍麵湯底，沸騰時加入烏龍麵。
4‧烏龍麵煮熟後，放入炸蝦、炸芝麻葉、蟹肉棒、茼蒿和蔥花，最後灑上胡椒粉。
TIPS：在冰水和蛋液的混合物中，加入等量的太白粉和麵粉後，輕輕地攪拌就好，以免產生筋性，影響成品的脆度。炸蝦炸兩遍是為了要炸乾蝦內的水分，使成品的口感更加酥脆。
香辣海鮮年糕鍋
材料：2人分
烏賊 1尾
蝦子 5尾
海鞘 10個
文蛤 5個
孔雀蛤 4個
韓式年糕條 15個
四角魚板 1片
高麗菜 100克
洋蔥 半顆
蔥 1根
昆布高湯 400毫升
昆布高湯
昆布（10 x 10公分） 1片
水 500毫升
特製醬汁
辣椒粉 2大匙
辣椒醬 1大匙
醬油 1大匙
蒜泥 1大匙
砂糖 1大匙
鯷魚露 2茶匙
糖漿 1/2大匙
胡椒粉 少量
前置作業
＊ 在鍋中加入適量的水和昆布煮成昆布高湯。
＊ 取一容器，放入製特製醬汁的材料均勻攪拌後，靜置30分鐘以上使其熟成。
開始料理：
1‧去除烏賊的內臟和剝掉外皮，然後清洗乾淨。讓文蛤吐沙，其他海鮮則用冷水沖洗。大塊地把高麗菜、洋蔥、蔥和魚板切成條狀，用手將年糕條一個個分開。
2‧在砂鍋底部鋪滿蔬菜，再以繞圈方式放上海鮮配料、年糕和魚板，接著倒入已熟成的特製醬汁。
3‧加入昆布高湯煮到海鮮全熟後即可上桌享用。或是倒入高湯後，直接端上桌邊煮邊吃也是另一種樂趣。
TIPS：特製醬汁要事先做好放著使其熟成，味道才會更香醇。想吃大辣的海鮮年糕鍋，就加點青陽辣椒進去。而想吃溫和一點的口味，則可在海鮮煮熟後灑上乳酪絲，蓋上鍋蓋讓乳酪絲熔化。
海鮮鍋巴湯
材料：2人分
糯米鍋巴 4片
魷魚 1整隻
蝦子 6尾
乾香菇 2朵
青江菜 2株
大蒜 2瓣
蔥 半根
新鮮的香菇 3朵
竹筍罐頭 1罐
生薑 半節
香油 1大匙
油 適量
胡椒粉 少量
特製醬汁
醬油 2大匙
清酒 2大匙
蠔油 1.5大匙
太白粉液（太白粉、水各3大匙） 3大匙
昆布高湯 400毫升
昆布高湯
昆布（10 x 10公分） 1片
水 500毫升
事前作業
＊ 準備一鍋水，放入昆布煮成高湯。
＊ 魷魚去皮後切塊，蝦子去殼挑腸並拔掉蝦頭，然後把蝦子和魷魚稍微燙過，瀝乾水分。
＊ 把乾香菇泡在溫水中，泡軟後切成薄片。蔥、大蒜和生薑切成絲，竹筍保留梳子的形狀切條，新鮮的香菇對半切，青江菜去根部。
＊ 取一容器，倒入特製醬汁的材料均勻攪拌。
開始料理
1‧把油倒進加好熱的炒鍋，炒香大蒜、生薑和蔥後，加入稍微燙過的海鮮和蔬菜。
2‧當海鮮配料與蔬菜炒至泛油光時，倒入特製醬汁一起拌炒。待醬汁變濃稠後，關掉火源，加入香油和胡椒粉以完成海鮮醬料。
3‧把糯米鍋巴放入170℃的油鍋中炸到顏色變白，體積膨脹浮在油鍋上。
4‧將炸鍋巴放進已預熱好的砂鍋，淋上熱騰騰的海鮮醬料即完成。
TIPS：海鮮先燙過再炒，才不會在製作海鮮醬料時因出水而壞了醬料原本該有的滋味。通常調整醬汁度濃稠度的太白粉液，都是放到最後才加入的。但若您的瓦斯爐火力有限，那麼建議混合太白粉液與特製醬汁一起使用。
延伸閱讀：
（本文由出色文化授權刊載，摘自《人氣鍋燒料理：一吃就上癮！36道美味料理，從早餐、點心到宵夜，想吃什麼，一鍋搞定！》，首圖來源：jen，CC Licensed；禁止轉載）
