【醫學實證一天 1 碗喝出免疫力】「長壽味噌湯」簡易教學:4 材料、3 步驟輕鬆做

《VO》導讀:

因為疫情而待在家的時光,除了看書、追劇,不妨跟著日本順天堂大學醫學部教授 小林弘幸 一起動手做一碗能增加抵抗力的「長壽味噌湯」,讓健康也超前部署起來!

(責任編輯:黃懷容)

文/日本自律神經研究權威‧順天堂大學醫學部教授 小林弘幸

多年以來,我一直投入自律神經與腸道的研究,也診治過為數眾多的患者。 最近,這些經驗讓我發現「其實,疾病或身體不適往往源自生活習慣」。尤其飲食更是一大關鍵。

這個社會,充斥著各種標榜有益健康的食物。但究竟該吃什麼,才有助預防疾病與身體不適呢?

味噌竟然有助長壽?

我在研究過程中,屢次驚訝於食材原來擁有這麼多的力量。而且還從日本人最親近的一種食物身上,發現到令人驚訝的價值。

那就是日本最具代表性的發酵食品——「味噌」。

味噌的主原料是大豆,本身就具有豐富的營養,大豆在發酵成味噌的過程中,營養價值會變得更高。最後甚至會進化成營養滿分的超級食物。

根據近年來的研究,在科學上,味噌的健康功效也獲得了證實。

  • 透過發酵產生抗老化功能(東京農業大學‧小泉武夫名譽教授)
  • 具有抑制血壓上升、預防腦中風的效果(廣島大學研究團隊)
  • 具有抑制胃癌的功效(廣島大學‧渡邊敦光名譽教授)

日本人進化的「長壽祕訣」就是長壽味噌湯

聽過「有味噌就不用醫生」這句話嗎?

這句話當然目的是在表彰味噌的健康效果,不過這樣的比喻,還真是教人吃驚。其實,屬於發酵食品的味噌,的確就是營養價值如此高、平衡如此優異的最佳健康食品。

為什麼味噌對身體有這麼大的好處? 原因之一就在於它的原料,也就是大豆。大豆原本就擁有蛋白質、維生素、食物纖維等豐富的營養,經過發酵產生胺基酸之後,又改頭換面成營養價值更高的食材 ,它包含了這些成分:

維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6、維生素 B12
菸鹼酸、葉酸、泛酸、鈉、鉀
鈣、鎂、鐵、鋅、食物纖維

可見味噌除了代表性成分外,還含有其他相當多的健康成分。

味噌的營養豐富,我們也一直把它煮成味噌湯飲用至今。現在 「長壽味噌湯」,又將更提升味噌湯的健康效果。

白味噌,含豐富的 GABA,有助減輕壓力。
紅味噌,含豐富的類黑素成分,具抗氧化功能。
洋蔥,含豐富的檞黃素,具解毒效果。
蘋果醋,含豐富的鉀,能排出多餘鹽分。

圖片來源:《長壽味噌湯:醫學實證!一天一碗,輕鬆喝出不生病的免疫力!》,由三采文化提供。

這四種材料擁有如此驚人的健康功效,而「長壽味噌湯」又把它們都集合起來,形成豪華的陣容。這些材料互相彌補了弱點,讓以前可能從味噌湯中攝取不到的成分,都能從這些材料完整攝取,不必再擔心不足。而且,額外加入愈多蔬菜,愈能提高數倍的效果。

只要一碗「長壽味噌湯」,就能一口氣攝取到相當豐富的營養。可說是最理想、最強大的健康食物了。

含豐富營養素的「長壽味噌湯」,基本作法大公開!

「長壽味噌湯」功效驚人!準備卻只要三步驟!

1. 洋蔥磨泥
2. 混合材料
3. 放入冷凍庫

圖片來源:《長壽味噌湯:醫學實證!一天一碗,輕鬆喝出不生病的免疫力!》,由三采文化提供。

讓「長壽味噌湯」效果更提升的食譜,每天喝也不厭倦!

圖片來源:《長壽味噌湯:醫學實證!一天一碗,輕鬆喝出不生病的免疫力!》,由三采文化提供。

材料(2 人份)

長壽味噌湯塊 ………………..2 塊
豬絞肉 ………………………..40 克
南瓜(去除瓜籽與瓜囊)…..100 克
薑 ………………..1 塊約拇指大小
水 ………………………… 300 毫升

作法

1. 南瓜去除瓜籽與瓜囊,切 1 公分寬。薑磨泥。

2. 鍋中放入絞肉與薑,以中小火拌炒。絞肉變色後,加入南瓜、水 300 毫升,加蓋煮沸。邊撈除浮末邊加熱 1~2 分鐘,直到南瓜變軟。

3. 熄火,放入味噌湯塊溶解。可依喜好灑上芝麻提味。

圖片來源:《長壽味噌湯:醫學實證!一天一碗,輕鬆喝出不生病的免疫力!》,由三采文化提供。

材料(2 人份)

長壽味噌湯塊 ………………..2 塊
雞絞肉 ………………………..80 克
日本大蔥 …………..2/5 根(40 克)
薑 ………………..1 塊約拇指大小
豆漿 …………………….. 100 毫升
水 ………………………… 200 毫升

作法

1. 將絞肉、蔥末、薑末放入大碗中,以湯匙充分攪拌。

2. 鍋中倒水 200 毫升(材料外),加蓋煮沸。將 1 的材料 8 等分,以湯匙整成圓形再放入鍋中。撈除浮末後倒入豆漿,煮至沸騰。

3. 熄火,放入味噌湯塊溶解。可依喜好灑上胡椒提味。

【POINT】
在大豆製品中,豆漿與味噌同樣營養豐富。搭配雞絞肉的蛋白質,在需要製造肌肉的減肥期間,是很適合積極攝取的食品。另外,蔥與薑也具有暖身的效果。

圖片來源:《長壽味噌湯:醫學實證!一天一碗,輕鬆喝出不生病的免疫力!》,由三采文化提供。

材料(2 人份)

長壽味噌湯塊 ………………..2 塊
水煮鯖魚罐頭 …..1/2 罐(100 克)
竹筍(水煮)…………………80 克
酒 ……………………………. 1 大匙
水 ………………………… 300 毫升

作法

1. 竹筍切 3 公釐薄片。

2. 鍋中倒入酒、水 300 毫升,加蓋煮沸。再放入竹筍,加熱 1 分鐘。

3. 熄火,放入味噌湯塊溶解。

4. 碗中放入鯖魚,再倒入 2。可依喜好放上斜切的細蔥,增加香氣。

簡單好持續的「最強免疫食療」:

長壽味噌湯:醫學實證!一天一碗,輕鬆喝出不生病的免疫力!

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(本文書摘內容出自《長壽味噌湯:醫學實證!一天一碗,輕鬆喝出不生病的免疫力!》,由三采文化授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。)


旅行中的「人生哲學」

「要抵達目的地,從來就不只一條路。」

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「看著窗外流動的風景,思緒也是流動的。」

「當太陽冉冉升起,每一天都是新的開始。」

「人生,不要什麼都自己扛著。」

「把疲於奔命的行程拋在腦後,重新對生命充滿熱情。」

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