同樣一款日本酒在不同的酒器裡，會表現出截然不同的風味。了解酒器因形體所產生的物理變化，以及搭配地方酒器文化，能讓日本酒的美味更上一層樓。
酒器可以分成兩個方向來探討，杯型與材質。杯型有高有矮有寬也有窄，首先依據香氣去做簡單的選擇判斷。依據我們品飲過後的特徵，如果是我們所喜愛的香氣表現，可以選擇較寬口徑的杯型，如喇叭杯型、葡萄酒杯型、大蛇目杯等，主要的用意是讓液體接觸空氣面較寬廣，香氣在杯裡的貯藏空間也較充足，品飲時，香氣成分能較容易的表現出來。另一個理由很簡單，寬口杯讓鼻腔方便我們做聞香的動作。相反的，如果選用小口徑的一口杯，光用鼻腔去聞香氣就很困難，更別談要去享受它的香氣表現。所以，如果品飲過後的酒款，是我們不喜歡的香氣表現，可以選擇口徑較小，香氣表現較弱的杯型，多注重在味道上的表現而非香氣。
杯型》因為跟嘴巴的接觸面積、形狀有所不同，所以味道會有所不同
杯型的口徑大小，也是影響味道表現的重要因素。當我們的嘴去觸碰寬口徑的杯型，嘴巴會自然向左右兩側延展，有點像發出日文拼音「へ（嘿）」的嘴形。這時液體向嘴內側送，會容易向我們對酸味較敏感的舌面兩側送，酸味的表現會較明顯。口徑較窄的杯型剛好相反，飲用時嘴形會呈現日文發音「う（嗚）」的感覺，這時舌面會些許的向口腔下放，飲用的液體容易直接送到舌根，避開兩側的酸味敏感區。但由於舌根的味覺，是對苦味較敏感的區塊，辛口（酒精感）感會表現的較明顯。而就直筒杯型，液體送入口腔時，直線的杯壁，讓酒體的滑行速度較快，杯體與口腔呈現一直線，酒體較容易直接送入舌面後段，如果選擇輕酒體，會讓人容易在入喉處感受到舒暢感。當我們希望能多表現或抑制酒體的酸味和辛口感時，便能利用杯型來調整。再來說說杯口的厚薄度。厚杯緣的杯型觸碰到唇面時，上唇與下唇會有包覆杯口的習慣，受到上唇向前包覆的影響，舌面會自然向下顎垂下，當液體進入口腔，舌面可以充分去感受味道的表現，因此適合用於帶旨味的酒款。薄杯緣的酒器觸碰唇面的面積小，神經分散注意力少，舌面不會如遇到厚杯緣般的向下放，液體入口時，能迅速由舌尖流向舌根，味道表現上會較銳利。而滑面材質與粗面材質的差異，則是在液體流入口腔時的速度，滑面速度快，清爽與銳利感增加，粗面速度較慢，味道表現層面較寬廣。
材質》當然除了保溫跟保冷的問題之外，還有呈現酒該有的價值
材質的種類上有玻璃、漆器、瓷器、燒窯及金屬等，在視覺上會呈現清涼或穩健等不同印象感。透明材質（玻璃、水晶）、金屬（錫）呈現出清涼感的表現。燒窯、漆器、陶瓷呈現出溫暖與厚實的感覺。金屬與陶瓷給予導熱與保溫的效果。我不否認杯器所表現出的視覺印象感是重要的，但這多半是腦波所給予的記憶感受，多少會在品飲前有先入為主的情況，燒窯酒器展現出沉與穩的美感，陶瓷展現出素雅到華麗的多變風情，漆器代表著傳統美，而玻璃的江戶切子到哨子杯則展現出銳利感。當看到粉色的玻璃江戶切子酒器，表現出如春季的清涼輕盈感，或多或少會讓我們在品飲前對酒質有如印象感相同的期望，因此，選擇酒器材質也是一門學問。近年來流行的金屬酒器為錫製酒器，據說有殺菌功效，是古代君王愛用的酒器材質，錫除了稀有所表現出的價值感外，保溫與保冷效果佳，也有讓酒質呈現較圓滑的作用。簡單的試驗：將同一款冷酒倒入冰鎮的玻璃酒壺與冰鎮的錫製酒壺中，待約1分鐘後倒入杯中品飲，透過錫壺的酒質，很明顯呈現較黏稠與較滑順的酒感。
日本酒器相當多元，許多酒器都代表著地方性的文化，如有一百萬石城之稱的金澤，有著代表華麗感的九谷燒，也有將海藻覆蓋於器具（素坏）上，燒結後產生火色「藻掛」的愛知縣常滑燒，還有代表長野山區文化的岩魚德利，代表北海道與三陸地方海岸文化產的花枝德利，也有倒出酒會有似鳥叫聲的笛德利（鶯德利）。其他像是岡山縣的備前燒及山口縣的萩燒等，多元的地方特色酒器，加上該產區的酒款與料理結合後，就構成了我們常說的地酒文化。
酒器形體
日本酒器百百種，有趣味，有文化，這是日本酒的魅力。在眾多酒器文化上，我先列舉四個常聽到的酒器形體來做介紹：德利、盃、豬口、ぐい吞み。德利為目前最常看到的倒酒容器，壺身寬、頸部窄。在裝酒普及化前，多半是用來裝醬油及醋的容器。名稱的由來眾說紛紜，有倒出液體時，會有TokuToku聲音的說法；也有酒裝入德利後，看起來比實際容量還多的划算（Toku）的說法，但最可信的說法為，由日文中形容深瓶子的詞彙「雲具理」的發音轉變而來，雖無正解，但諸多的傳說也增添了不少趣味。「盃」字的原由來自於「杯」，在日文中的發音也相同。盃的種類相當多，有漆器、木製、陶瓷、玻璃等，形狀似淺的圓盤，多半都有腳台。從一般在家品飲到婚禮祭神都會常見到的杯型。有人覺得形似是盤子，但就如其名，「盃」仍屬於「杯」，而非「皿」。豬口通常指杯口寬杯底窄的小容量酒盃，多半適合一口或兩口喝完的容量酒杯。由於容量較小，適用於需要精密溫度控溫的酒款。「ぐい吞み」在這裡我稱它為吞杯，形體與豬口相似，但容量比豬口來的大，適用於可以享受溫度變化的酒款，或是屬於在家的日常品飲酒器，可以倒的量比較多。
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（本文由積木出版授權刊載，全文摘錄自《日本餐酒誌》。首圖來源：coniferconifer，CC Licensed。禁止轉載）
