在情人節提到巧克力，我們腦中總是冒出瑞士、奧地利、法國……等歐洲國家，但巧克力主要成份——可可，一開始卻是中南美洲的產物。
當阿茲提克人還在飲用使用烤過的可可混著水、玉米粉和辣椒的「苦水」時，或許誰也沒想到，可可居然會成為情人節必備的象徵之一吧？
那麼，同樣是浪漫飲品的葡萄酒與巧克力搭上時，是會創造出更美妙的情人節，還是將一切毀於一旦呢？巧克力與葡萄酒容易產生瑜亮情結，讓一方的風味壓過另外一方，尤其是可可含量高的巧克力更加明顯。
但你也不用擔心，WINE&TASTE 整理出了常見巧克力與葡萄酒的搭配，讓你能照著種類，選出最適合的葡萄酒：
- 白巧克力
首先要提醒你——白巧克力的名字來自於其中所含的可可脂（cocoa butter），但不含真正的可可成分，也因此，不如說白巧克力的風味更接近香草奶油等的味道！
搭配酒款：甜型氣泡酒 & 甜型白酒 & PX雪莉酒
白巧克力的甜度通常較高，配著不甜的香檳或氣泡酒，容易讓酒顯得苦澀。試著配上甜型的法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava） 、義大利的普賽可（Prosecco）或 Moscato d’Asti 的氣泡型 Asti Spumante 都是很不錯的選擇。如果擔心氣泡會壓過巧克力，也可以試試甜型的葛烏茲塔明那（Gewurztraminer）或甜型的麗絲玲（Reisling），搭上有水果風味的白巧克力特別美味。
噢，可別忘了香甜美味的 PX 雪莉酒，對上牛奶巧克力是不可言喻的美妙！
- 牛奶巧克力
牛奶巧克力中除了可可亞脂和可可漿（美國規定最低需 10%）之外，也加入濃縮／乾燥的乳質固體，雖有可可味，但大多數甜度都較高，如果搭上一般的干型紅酒可是慘不忍睹！
搭配酒款：甜白酒與茶色波特
一般的白酒無法駕馭那濃厚的乳脂，這時就可選擇酒體濃厚的甜白酒！智利的晚摘葡萄（Late Harvest）甜酒，法國蘇耽（Sauternes）區或是匈牙利托凱伊（Tokaji）區的甜酒都有著豐滿的酒體、濃郁的白桃、杏李香氣，與牛奶巧克力能產生有趣的風味相合。
當然也別忘了加烈酒中的甜型茶色波特（Tawny Port），在橡木桶中陳年才有的深邃風味，與牛奶巧克力搭起來也是一絕。
- 50% ~ 70% 可可含量巧克力
可可含量 50%~70% 的巧克力包含了許多知名品牌的經典產品，苦味與甜味的滋味並行，知名的苦甜巧克力品牌大都落在這一區。
搭配酒款：Banyuls 的甜紅酒&紅寶石波特（Ruby Port）
可可的濃郁味道是巧克力的核心，白酒難以與其濃厚滋味結合，這時候試著搭配紅酒吧！非常推薦用法國南部 Banyuls 的產區的自然甜紅酒（Vins Doux Naturels）與葡萄牙常見的 Ruby Port 搭配，兩者都有巧克力與梅果的香氣調性以及香甜的滋味，與苦甜巧克力是經典的搭配！Godiva 官方也使用過希拉茲（Shiraz）釀的紅氣泡酒搭配，據說帶著摩卡香氣的氣泡酒能平衡巧克力的風味呢！
- 70%~99%可可含量巧克力
高可可的巧克力搭配有相當多的說法，有人認為卡本內蘇維濃（cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）釀的紅酒或南非的咖啡皮諾塔吉（Pinotage）在香氣與口感上都搭得上。但，也有一派人認為要選擇 Banyuls 的甜紅酒或 Ruby Port，讓酒比巧克力甜才能搭配。最後一派則是認為像 BAILEYS 貝禮詩香甜酒的圓潤口感能平衡苦巧克力的苦味，各家學說不同，就等你試試看了！
- 品嚐巧克力＋葡萄酒四步驟
1. 先聞酒香：如同深呼吸般，吸嗅酒杯中的酒香，感受酒中的花香，果香與任何氣味。
2. 感受巧克力香：將巧克力的中心朝向你的鼻子，深深吸一口氣，讓氣味進入鼻中。
3. 嚐巧克力：咬一口巧克力，讓它在舌頭上停留 10~15 秒。用舌頭去感受巧克力在口中慢慢溶解下展現的風味變化，先別咬下。
4. 嚐葡萄酒：在巧克力在舌頭上時，嚐一口酒，感受葡萄酒與巧克力交融之下的平衡與複雜口感。此時再咬下巧克力，感受會更加明顯！
那麼，現在想好情人節的巧克力，該與另一位享受哪種葡萄酒了嗎？
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紅葡萄之王- 卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）
（全文由 WINE&TASTE 品迷網 授權刊載，FB 粉絲頁，原標題： 【餐酒搭配】浪漫再進化：巧克力搭葡萄酒？；不得轉載）
