用哪種酒杯有差嗎？
下列是晚餐餐桌上最常出現的各種玻璃杯。
1. 水杯 用來裝水的。用這種杯子盛裝好酒， 完全無法呈現它的優點與特質，頂多 只能用來盛裝劣酒。
2. 碟型香檳酒杯 杯型漂亮，但香檳的香氣容易溢散。 當初這款酒杯被鑄造出來時，又被稱 為「龐巴度侯爵夫人的左乳房」。
3. 笛型香檳酒杯 最適合用來品嚐香檳，也適合品嚐活 潑的白酒或開胃酒（例如基爾酒、波 特酒、馬德拉酒、雞尾酒⋯⋯）
4. 專業酒杯 INAO 杯（或稱 ISO 杯） 十分適合品酒，主要供品酒競賽的評 審使用，所以容量有點小。因價格合 理又適合盛裝各種類型的葡萄酒，巴 黎的小酒館都愛用。
5. 勃根地酒杯 杯體渾圓、杯口狹小，可以聚集香 氣。喝酒時，香氣會充滿整個鼻尖， 非常適合品嚐勃根地紅酒，也適用於 白酒跟年輕的紅酒。
6. 特級勃根地酒杯 專門提供給那些名氣大、單價高的勃根地紅酒使用。杯頸的設計是為了使香氣聚集，然後一次散開。
7. 波爾多酒杯 外形像一朵高大的鬱金香，適用於各種葡萄酒（除了清淡型的白酒）。 和 5 號杯不同，它的杯頸較窄、杯口 相對較寬，讓酒可以流進舌頭的味覺 區，適用於濃郁厚重的酒款。
8. 萬用酒杯 身型與 7 號杯相似，只是容量比較 小。不論是清瘦或濃郁的白酒、年輕 或陳年的紅酒，甚至濃郁型的香檳也 適用。簡單來說，雖沒有專門用途， 卻適合所有酒款。
9. 有上色且裝飾的酒杯 矯情又做作，不適用於任何場合，尤 其不適合喝葡萄酒。它會蓋掉葡萄酒 的色澤、浪費其香氣。除非有特殊情 感價值，不然可轉作迷你花瓶或蠋台 使用。
高腳杯的好處
高腳杯的兩個用途：
保持酒的鮮度：手的溫度會影響 酒的本質，捧住杯肚就好像把葡 萄酒放在熱水瓶裡一樣，長長的 杯腳可以讓你握住酒杯而不碰到 盛酒的部分。
擴散酒的香氣：渾圓的紅酒杯可 讓酒的香氣集中在你的鼻子前， 自由地揮發擴散，讓我們能好好 感受那些香氣。
相反地，一個大口無腳的杯子 會使香氣四散消失，拿來裝上 好的紅酒實在是可惜。拜託不 要再蹂躪你的葡萄酒了！
如果只能選一個呢？ 可以選勃根地酒杯或大的 萬用酒杯，它們適用於所有的場 合和各種酒。記得，使用太小的 杯子會讓香氣強烈的紅酒無法發 揮，使用過於寬大的酒杯則會破 壞清淡型白酒的原味。
酒杯的樣式還有很多種， 有些特殊造型的酒杯被設計來 盛裝特別的酒款，例如 Chef & Sommelier 品牌的 Open up 系 列，具有稜角的杯肚可以完整地 釋放香氣，達到醒酒的功能。若 你喜愛喝香氣十足或是較精緻的 酒，可以選這一種。基本上，你 的選擇還是取決於你的喜好。
玻璃杯或水晶杯？
為什麼水晶杯比較好？
水晶杯可以做得十分細薄，杯緣甚至只比一張紙再厚一些。與厚重的玻璃杯相反，裝在水晶杯裡的酒喝起來 有種輕盈優雅的感覺，幾乎讓人忘了杯子的存在。它的另一個好處是傳熱速度較慢，可以讓酒維持在低溫狀態久 一點。水晶的表面比玻璃粗糙，當搖晃酒杯讓酒與空氣接觸時，杯壁上的小凹凸可以留住更多的酒，讓酒釋放更多 的香氣。然而，我們並不建議笨手笨腳的人使用這種酒杯，因為水晶杯價格昂貴。若你買的杯子數量比你買的酒還 多，那就算了吧。現在也有一些使用新材質製作的酒杯，比水晶杯更耐用，而且依然可以呈現出相同的視覺效果。
葡萄酒開瓶器
你的抽屜裡放的是哪一種開瓶器？這個問題的答案取決於你的品味、耐心、預算、能力，而非你的力氣多寡。 開瓶器的原則很簡單：一個螺旋鑽頭和一個握柄。為避免軟木塞損毀，我們要慎選帶有溝槽的螺旋鑽頭；若是 鑽頭太短，可能會有弄斷軟木塞的危險。
蝴蝶型開瓶器 用法很簡單，將鑽頭擰緊之後按壓雙側把手 即可。此款開瓶器的優點是好操作而且省力；它 的握柄處有兩個齒輪，只要將握柄同時往下壓， 就可以利用槓桿原理將軟木塞拔出。唯一的缺點 是，它的鑽頭往往會戳穿瓶塞，使得軟木屑掉進 葡萄酒裡。
T 型開瓶器 它沒有任何齒輪或操縱槓桿，只有一個單純 的握柄讓你施力。若你沒有足夠的開瓶經驗，只 用蠻力的話很有可能會損毀瓶塞。 其實它主要的功能應該是用來測量二頭肌的 大小。
兔耳型開瓶器 這是同類型產品中開瓶速度最快，最適合高 齡九十歲的爺爺連開二十瓶酒又不用擔心扭傷手 腕。但是它的體積較大、價格較高，而且無法調整角度。
侍酒師開瓶器 又稱「侍酒師之友」，也可用來開一般瓶蓋。這是餐廳常用的開瓶工具，也是我的最愛， 因為此款開瓶器可以依據軟木塞的狀態來決定如 何對付它。為了發揮它真正的功效，將鑽頭固定 後，要記得利用活動關節分段提起瓶塞，以減低 抗力，避免弄斷軟木塞。此開瓶器攜帶方便，適 合放在口袋或是手提袋裡，便於應付任何狀況。
雙金屬片開瓶器（老酒開瓶器） 老酒愛好者的祕密武器，很少人知道。它並 不具備螺旋鑽頭，也不會破壞瓶塞，但使用它需 要更多技巧，將那薄薄的金屬片塞入瓶口內壁和 軟木塞之間，在旋轉的同時輕輕地將瓶塞拔出。 錯誤的使用方法會將瓶塞推入酒瓶內，然而對那 些老酒來說，和軟木塞被搗爛的風險相比，這只是芝麻小事一件。
啊，我把軟木塞弄斷了！
別驚慌，在這裡提供大家兩個解決辦法： 如果有侍者開瓶器，將鑽頭傾斜勾入軟木塞固定 （避免洞孔越鑽越大），緊壓在瓶口內壁一側，垂直 向上拉起。
如果沒有侍者開瓶器，就將軟木塞推入酒瓶（小 心酒濺出來），再立刻將酒倒入另一個玻璃瓶，以免軟木塞影響酒的味道。
不用開瓶器的開瓶法
要是你什麼都準備好了，唯獨遺漏了開瓶器，這裡有幾個開瓶方法供你參考。
1.把軟木塞推入酒瓶內：要這麼做，一定要能在開酒後直接將 酒倒入別的玻璃瓶中，才能避 免軟木塞影響了葡萄酒的原 味—這種開瓶方法真的會在 三分鐘內破壞酒的味道。
2.自製開瓶器：獻給那些喜歡 DIY、或想在派對上表現得好 像很聰明的人。找個東西來拴 住瓶塞，例如一個螺絲和一把 鉗子，然後使用巧勁把它拉起 來。這個方法很實用，而且經 由本書作者測試成功；她在某 次派對上從微波爐拆下了一個 螺絲，再加上一把剪刀，就這 樣開了四瓶酒，朋友們都玩得 不亦樂乎。
3.藉由壓力將瓶塞推出：你需要 一面牆或一棵樹，還有一隻有 木跟或橡膠底的鞋子。撕開瓶 口的金屬鉛封，將酒瓶放在鞋 裡與鞋底垂直，再牢牢地對著 牆面敲打鞋跟（要同時緊按住 酒瓶）。衝擊的力道會從鞋底 傳到瓶頸，將瓶塞往外推。敲 打七、八次之後，瓶塞差不多就會鬆動。要注意，這時候開瓶，酒會因為壓力而噴出來。最好準備一條毛巾保護好你的 手，以防瓶身破碎。除了要考 慮安全性，劇烈搖晃瓶身也會影響酒的品質，不過在野餐時卻不失為一個好方法。
4.還好你有先見之明：買一瓶 旋轉瓶蓋的葡萄酒，那就不 需要開瓶器了！
如何開香檳？
開香檳是一件危險的事情，要是沒有「操作」好，有可能會打傷家人的眼睛，或者打碎長輩的花瓶。若不是非常熟練，下列有幾個簡單的訣竅可以幫助我們輕鬆打開香檳。
打開香檳前不要去搖晃它。如果 你曾把它放在袋子裡，提著它走 來走去，請將它靜置在陰涼處至 少一個半小時。
絕不可以漫不經心地解開固定瓶塞的鐵絲環。鐵絲環一旦鬆開， 就要用大拇指按住瓶塞，防止它噴射出去。
不要拔瓶塞，要旋轉瓶身！ 在旋轉瓶身的同時，小心地用手 掌心壓住瓶塞防止它飛出來。你的手可以感覺到酒瓶內的氣體在推擠瓶塞，這時再一點一點地讓 它退出瓶口。
不要隨便放手！握著瓶塞和酒 瓶，直到它們徹底分開的那一 刻。 你 將 會 聽 到 輕 輕 的 一 聲 「啵」，然後就可以優雅又從容 不迫地開啟你的香檳了。
準備一個杯子接住瓶口，防止泡沫溢出。等到香檳不再從瓶口冒泡泡後，就可以為大家倒酒了。
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(本文圖由三采文化授權刊載，全文摘錄自《我的葡萄酒生活提案》，首圖來源：Ting W. Chang，未經允許請勿任意轉載)
