我想搭過飛機的人都知道，也抱怨過，飛機上的供餐真的很難吃，不管你點什麼，魚、雞肉、還是麵食，沒有例外，全部都比地面上的食物難吃，微波食品還比航空餐好吃多了勒。
但到底為什麼會這樣？航空餐的食物到底怎麼可以這麼難吃，是廚師的問題嗎？為了解開這個大家好奇已久的問題，《Business Insider》特別訪問了德國漢莎航空的 LSG 漢莎天廚的主廚 Grant Mickels，他掀開了一些航空餐不可告人的秘密。
其實答案就是：問題根本不在餐點身上。
Mickels 說：「在 35,000 英呎的高空，第一個你會失去的感官就是味覺。」主廚的意思是說，食材和烹調方式絕對沒有大問題，也不會多差，但你的感官，破壞了食物的味道。
不是主廚亂說，這是有研究過的，德國的研究機構 Fraunhofer Institute 調查「為什麼一樣的食物在豪華餐廳裡就這麼好吃，在飛機上就難吃得要命？」
研究方法
首先，研究人員設置了一個模擬的飛機座艙，之後便在海平面高度（地面上）、與經衡壓處理的座艙中，分別試吃一樣的同款食物。兩者好吃程度的結果真的差異非常大。
研究結果
在 8000 英呎的高空中，機艙中的空氣是會經過衡壓處理的，導致座艙裡的空氣非常乾冷。Mickels 說：「你的味覺會因此變得很頓，跟你在感冒鼻塞時，嚐不到味道的感覺很像。基本上，在這樣的高空，你感知鹽份和甜度的能力會下降 30％，更何況機艙裡的空氣乾燥，會嚴重影響你嚐味道的味覺系統。」
當然一些外在因素也使得食物不像剛端上桌的美味，主要原因是你的味覺與嗅覺變得不靈敏，另外原因就是食物準備好後，還得被冷卻後才能儲存，之後裝進卡車中，最後才送到飛機上，等到你可以吃到航空公司大廚的手藝時，都是幾小時之後了。
食物與廚藝科學家 Harold McGee 說：「如果放冷的食物又碰到高溫或是常溫，新鮮程度就會下降，如果加溫太多超過門檻，像是魚超過 140 度，肉超過 160 度，就會變得乾燥、韌硬。」
雖然你知道飛機餐難吃的主因是因為你自己，但別灰心，主廚 Mickels 他們有努力在想解決之道～
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（資料來源：Business Insider，首圖來源：SAM Cheong，CC Licensed，禁止轉載）
