- 每天只吃兩頓飯
從吃飯的角度看，宋朝是個承先啟後的朝代。
宋朝以前，多數人一日兩餐；宋朝以後，一日三餐的人多起來。換句話說，從一日兩餐變成一日三餐是從宋朝開始的。不過這個過渡期真的太長了，絕大多數宋朝農民和窮苦市民仍然固守著一日兩餐的老傳統不放，就連到了清朝和民國，還是有人只吃早餐和晚餐。
嘉慶年間，北京有首＜竹枝詞＞形容下層旗人，其中兩句是：「兩餐打發全無事，哪管午中饑與渴。」意思是有些旗人沒職事沒油水，只靠一點錢糧過日子，錢不夠花，只能吃早晚兩餐，中午再餓也不敢生火做飯。進入民國，基督將軍馮玉祥割據河南，有天閒著沒事兒，「到前屯走走，問農民每天用幾頓飯，他說兩頓飯，是一頓稀飯，一頓乾飯，均是小米。」
抗戰時期，閻錫山在山西推行新政，整飭吏治，要求各級幹部和農民保持同一生活水準，「飲食定量分配，一日兩餐。」抗戰勝利後，成都市民分成兩派，一派每天三餐，另一派固守傳統，「上午八點前後一餐，下午三點前後一，天明即起，二更就睡，不吃午點，也不吃宵夜。」
以前歐洲人也是一日兩餐。早在輝煌的希臘時代，市民習慣不吃早餐，只吃午餐和晚餐，很像晚睡晚起的現代白領。還有英國的維多利亞時代，工人階級習慣不吃午餐，只吃早餐和晚餐，像省吃儉用的宋朝平民。
正因為宋朝平民很少吃午餐，所以宋朝的飲食行業自然而然分成了三派：一派是攤販，只賣早點。一派是食店，只賣晚餐。一派是酒樓，既賣早點，又賣晚餐，還批發黃酒。午餐有沒有人經營？有，但午餐在宋朝屬於「點心」，並不算正式餐飲。北宋某些大酒樓的營業時間比較長，賣早點一直賣到中午，「至午未間，家家無酒，拽下望子。」
一旦過了中午，對不起，恕不營業，想吃飯，晚上再來。所以你如果想去宋朝吃飯，抵達時間最好設定在早上或者晚上，可千萬別中午才去。絕大多數宋朝老百姓早餐吃得不算早，上午八、九點才開飯；晚餐吃得也不算晚，下午四、五點就吃完。至於中午，一般人家是不做飯的。一天只吃兩頓飯，難道就不餓嗎？應該不餓。
這是個習慣問題，從春秋戰國到隋唐五代，一天兩餐這種艱苦樸素的傳統已經堅持了一、兩千年，大家早就習慣了。而臨床實驗證實，一天吃兩頓和一天吃三頓相比，前者不見得吃少了。我們一日三餐，每頓的飯量很小；宋朝人民一日兩餐，每頓的飯量卻很大（後面會專門談宋朝人的飯量），食物攝入量相差無幾。
還需要說明的是，並非所有的宋朝人都是一日兩餐，也有人跟我們一樣每天吃三頓飯，甚至吃四頓飯。主要是那一小撮社會名流，例如說蘇東坡吧，他在四川老家當百姓的時候，每天吃兩頓飯；後來中了進士，當了官就改成一天三頓飯了；再後來被流放到湖北黃岡，工資停發，坐吃山空，想節儉一些，就把午餐省掉（這樣可以省些油鹽醬醋和乾柴），可是一到中午就忍不住餓，還得加一頓才能哄住肚子。
還有陸游，他一日三餐的習慣是在杭州當官時養成的，晚年退休，回嘉興老家隱居，繼續一日三餐。由於他每天起得太早，所以又在凌晨加了一頓：起床後開始熬粥，熬好後喝一碗，睡個回籠覺，等到九點左右醒來，接著吃早餐。陸游認為這樣很舒服，是「天下第一樂也」。
官員當中也有堅持一天只吃兩頓飯的。例如在基層任職的小官，工資太低（宋朝低級文官的俸祿「不足以代耕」，假如不貪汙、不受賄，連中等農戶都比不上），生活水準和老百姓差不多，也是每日兩餐。還有幾個提倡艱苦樸素傳統的皇帝，也是一天只吃兩頓飯，例如宋高宗剛登基時，堅持只吃早餐和晚餐，中午餓了，練練書法，忍一忍就過去啦！
- 宋朝不流行減肥
蘇東坡有個好朋友叫張商英，當過宰相，晚年很注意養生：早上吃半升米、二兩麵，晚上吃半升米、三兩麵，中午什麼都不吃，只喝茶。宋朝一升相當於半公升多一點，半升米差不多有半斤重。早起半斤米加二兩麵，晚上半斤米加三兩麵，雖然不吃午餐，但他還是吃了一斤半澱粉。我幫他算了熱量，再加上考慮他不是體力勞動者，年紀又大，所以攝入的熱量就超標了。
宋朝人其實不怎麼懂養生，至少在飲食上不算懂。現在講究「早上吃飽、中午吃好、晚上吃少」，儘量避免攝入高熱量食物；宋朝人則習慣於「早上少吃、中午不吃、晚上多吃」，有能力吃肉的時候就多吃，尤其喜歡吃肥肉。
司馬光經常勸他哥哥司馬旦多吃肉，特別是晚餐，要是司馬旦晚上沒吃肉，司馬光一定會關切地問：「得無饑乎？」吃這麼少，萬一半夜餓了怎麼辦？那時司馬旦已經八十歲了，多吃肉是很容易中風的，但是司馬光只懂得孝悌，天真地認為讓哥哥多吃肉才好。宋朝人也不注意養生。陸游晚年在紹興閒居，早上起來先喝一大碗粥，喝完粥再睡個回籠覺。
他認為「粥後就枕，則粥在腹中，暖而宜睡，天下第一樂也」，卻不知這樣最不利於消化。
唐末道士呂洞賓的生活習慣可能也和陸游差不多，因為他寫過兩句詩：「歸來飽飯黃昏後，不脫蓑衣臥月明。」晚上吃過飯就上床，不懂得「飯後百步走，能活九十九」。最讓人百思不得其解的是，這些不懂養生的傢伙卻很長壽，我不知道呂洞賓活了多大年紀，陸游可是活到八十多歲。不過我敢斷言陸游的體型肯定不健美，胖瘦且不論，大肚子應該是少不了的。
男人有肚子，現代女生不喜歡，好在宋朝人的審美觀與今天不一樣。我看過不少宋朝人物畫，諸如＜中興四將圖＞、＜田畯醉歸圖＞、＜西園雅集圖＞︙︙畫中男子無論貴賤，常有大肚子，特別是＜中興四將圖＞裡的岳飛，肚子大得像懷孕似的（或許那時候肚子愈大，愈顯得威武雄壯）。
- 早餐不是太早就是太晚
一部分宋朝人過著「朝九晚五」的生活。我說的「朝九晚五」，不是上午九點上班，下午五點下班，而是上午九點吃早餐，下午五點吃晚餐。當然，古人計時不說九點和五點，只說「朝時」和「晡時」。相應的，古人又把早餐和晚餐稱為「朝食」和「晡食」。過去大將軍領兵打仗，喜歡撂一句狠話：「滅此朝食！」意即等我們消滅敵人再吃早餐！
上午九點吃早餐是春秋戰國以來的老傳統，到了宋朝，絕大多數農民以及一部分守舊士紳仍然堅守著傳統，但是不按時間進餐的人還是多了起來。最典型的例子是在京城上班的高級官員。
除了假期，京城的高官們每天必須趕在五更去上朝，然後要等到辰時才能散朝回家。五更是凌晨三點左右，辰時是上午八點左右，從凌晨三點熬到上午八點，足足五個小時，比上半天班都累，如果再堅持到上午九點才吃早餐，血糖低的官員大概會暈倒在朝堂上。所以京朝官一般都在凌晨吃早餐，而且都在上朝的路上吃。
北宋的首都開封，御街南段的飯店和早點攤最早開業，攤主們凌晨兩點備貨，凌晨三點開張，兩百步寬的御街燈火通明，油條鍋裡「咕嘟咕嘟」冒著泡，燒餅案上「劈啪劈啪」作響，主要就是為了做上朝官員們的生意。有些官員起得晚了，怕耽誤上朝，買好早點翻身上馬，一手抓著燒餅、油條吃，一手抓著韁繩趕路，這是汴梁一景。
趕早市做生意的商販也必須在天明以前吃早點。宋朝的早市和早朝一樣，也是五更開始，進場賣菜、賣魚、賣糧油的商人去得晚了，自己的攤位可能會被別人占住，所以要早吃飯早占位。宋朝商業繁榮，早市經常持續到中午才結束，開市前要是不填補一下肚子，一定會餓壞了。
最後必須說明，也有一部分宋朝人很晚才吃早點，例如市井婦女，沒有公婆管束，太陽晒屁股才起床，慢悠悠地梳頭、洗臉、穿衣打扮，拾掇完了，想吃早點，懶得上街，就找根繩子，拴一笆斗，笆斗裡面放幾文銅錢，什麼時候聽見挑著擔子賣早點的小販吆喝著從樓下經過，就打開窗戶，把笆斗順放下去，讓小販在笆斗裡面裝胡餅。
- 宋朝TAPAS
我之前為拍一部片子去了趟西班牙，然後又去了墨西哥。從我這個饕客的眼光來看，這兩個國家有一共同性：開飯時間都很晚，特別是午餐和晚餐。在墨西哥，不到下午兩點別想吃午餐，除非你去肯德基、麥當勞那種地方用餐；而在西班牙，午餐一般在下午三點以後才開始，晚餐則要等到夜裡八、九點。
墨西哥人也好，西班牙人也好，午餐和晚餐那麼晚才吃，他們肚子怎麼不餓呢？墨西哥人有個絕招—早餐吃得非常飽（墨西哥人的早餐大概是世界上最豐富的早餐）。西班牙人也有絕招，早餐不加量，但是在午餐和晚餐開始之前，用各種各樣的TAPAS來填補。
TAPAS的意思應該是餐前小吃，實際上這些餐前小吃可能並不「小」，它們可以是一小塊奶油蛋糕，也可以是一大塊野豬排骨，還可以是一盤填充了青椒的烤野雞、一碗撒上了酸橙汁的燉鷓鴣，外加一鍋用雞塊、米飯、辣椒和海鮮燉煮的海鮮飯。總之，只要是在正餐之前吃的東西都可稱作TAPAS。這種情形使我產生一種錯覺，以為自己不在異國，而是不小心穿越時空到了宋朝。
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