【打拋豬真的不用加番茄!】在家就能做的異國料理——泰國主廚的道地「打拋豬」

圖片來源:《泰菜熱

(本文書摘內容出自《泰菜熱》,由 時報出版 授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。)

《VO》導讀:

三五好友來家裡時,用自己做的異國料理來宴客,不僅口味上能依個人調整,客人也會有不一樣的感受,端出充滿「泰」味的打拋豬,征服大家的胃!

(責任編輯:陳致加)

文/泰國主廚 阿明師(李明芢)

經典泰式家常菜——打拋豬

台灣的泰國餐廳一定會有這道菜,當然,這道超級經典的國民美食,也是泰國人的最愛,每一個泰國人,從小到大,一個月至少有 25 天都會吃這道菜。這道菜就像是泰國版的滷肉飯,口味很夠,很下飯。在泰國,這道菜配白飯和荷包蛋一起吃,是很經典普遍的組合。豬肉可以換成雞肉或牛肉,喜歡辣一點口味的人,辣椒末可以放多一點,隨個人口味調整。 因為台灣不容易買到打拋葉,就用香氣相近的九層塔取代,也很對味

食材(4 人份)

梅花豬絞肉⋯⋯250g
洋蔥(切丁)⋯⋯50g
蒜頭(切末)⋯⋯20g
朝天椒(切末)⋯⋯1 條
大辣椒(切圓片)⋯⋯1/3 條
九層塔或泰國打拋葉⋯⋯15~20 片

調味料

魚露⋯⋯1 小匙
蠔油⋯⋯1/2 小匙
砂糖⋯⋯1/4 小匙
米酒⋯⋯2 小匙
老抽⋯⋯1/2 小匙
金山醬油⋯⋯1/2 小匙
白胡椒粉⋯⋯1/4 小匙

作法

【1】

倒油熱鍋,放入蒜末、辣椒末爆香。

【2】

放入豬絞肉、洋蔥丁拌炒,炒至八、九分熟。

圖片來源:《泰菜熱

【3】

放入魚露、蠔油、金山醬油、砂糖調味拌炒,產生香氣後,加入米酒、白胡椒粉,再放入老抽上色。

【4】

放入九層塔和大辣椒片,大火快炒一下即可。

圖片來源:《泰菜熱

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(本文書摘內容出自《泰菜熱》,由 時報出版 授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。)


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