【風城飄香】別只吃貢丸米粉!精選 4 間新竹「私房美味」,翻轉你對新竹的印象

圖片來源:新竹市政府提供。

《VO》導讀:

想到新竹市,你腦中浮現的應該是貢丸或米粉吧!但其實新竹有很多在地美食,別再說新竹市美食沙漠啦!有空去新竹走走,順便吃一下這些道地好味道,展開一場舌尖的探險吧。

(責任編輯:鄭閔文)

文/ 新竹市政府

1. 鴨肉許:
風味獨特鴨肉麵 煙燻餘韻最飄香

圖片來源:新竹市政府提供。將蒸煮鴨子的精華加上大骨一起熬成湯麵的高湯底,配上煙燻鴨肉、韭菜段,乳白色湯頭甘甜濃郁,好喝的讓人總是喝到一滴不剩。

推薦菜色:鴨肉湯麵、炒鴨血、燻鴨肉

「鴨肉許」擁有中正路、北門街與西大路 3 間店面,分由三個女兒打理,每天平均要賣上百隻鴨子,新竹在地人最愛光顧的,是二姊許美惠掌舵的中正路總店。

煙燻鴨肉是「鴨肉許」的主角,衍生出鴨肉湯麵、炒鴨肉麵、鴨肉飯、炒鴨血等料理,煙燻鴨肉的好壞,決定了所有料理的口感;「鴨肉許」選用 4∼4.5 斤重的土番鴨,這樣大小的鴨肥瘦合宜,有足夠的油脂,皮厚質細,肉纖維不會太粗、太老;鴨隻洗淨、蒸熟後,放入加了甘草等 20 多種中藥材的滷湯裡浸泡入味,再以白糖煙燻上色增香,可口的煙燻鴨肉於焉完成。

圖片來源:新竹市政府提供。燻鴨肉,帶著淡淡蔗糖甜的煙燻香氣,從鴨皮充分滲入鴨肉裡,吃起來沒有煙燻過度的苦焦味,肉細皮嫩,味香汁多。

可別小看煙燻的每個步驟, 正因為以炊蒸取代水煮、用浸泡方式入味,鴨肉肉汁不致流失,口感更顯溫潤,鮮度與甘甜度也大大提升 ,上菜前再淋灑一匙蒸鴨時收集的原汁,鮮美的味道如畫龍點睛,讓整盤煙燻鴨肉更增餘韻、悠長而濃郁。

這樣有滋有味的煙燻鴨,讓人吃起來嘴巴、手指頭滿是煙燻香,鴨肉汁不經意地從嘴裡往指尖流淌,叫人忍不住貪戀地吸吮起來,此刻,「吮指回味」已不只是形容詞,活脫脫成了饕客們賞鴨的美味動詞呀!

地址:新竹市北區中正路 212 號
電話:(03)525-3290
營時:11:00~02:00
公休:全年無休

於新竹火車站前的 YouBike 站點租車,循中正路直行過北大路後,繼續往前直行,即可抵達。

2. 蔡記雞酒燒:
新竹人食補名店  吃得到古早味手路菜

圖片來源:新竹市政府提供。藥膳燒酒烏骨雞,加了高貴的冬蟲夏草,又使用純米酒,「蔡記」的藥膳燒酒烏骨雞中藥味不會太重,湯頭喝起來濃郁卻不燥,烏骨雞肉軟嫩不柴。

推薦菜色:藥膳燒酒烏骨雞、金錢蝦、里肌糖醋肉、墨魚香腸

台灣到處都有燒酒雞,但新竹市「蔡記雞酒燒」這家 25 年老店,讓人印象特別深刻!店名「雞酒燒」發想自台語「燒酒雞」,老闆蔡思涵故意將店名反著取,看得出他反骨的個性與趣味,反映在菜色設計與創新上,也大不相同。

圖片來源:新竹市政府提供。老闆傳承自名廚祖父的古早台菜,他賣的不只是古早味的手路菜,更有桂花魚翅、金錢蝦、里肌糖醋肉等經典台菜的老故事。

蔡記雞酒燒的店面不大,沒事先訂位,向隅機率很高,雖然價格不便宜,卻經常高朋滿座,原因是蔡思涵比客人嘴刁,自己不吃的也不會給客人吃!他認為,開店不是有得賣、賺錢就好,要有自己的標準,「餐飲業是良心事業,貴也要貴得有道理」。

以店裡招牌藥膳燒酒烏骨雞來說,半隻雞要價近千元,硬是比一般燒酒雞貴上許多,原因在於他使用的滷包,除了特別調製的中藥配方,最重要一味是加了一斤上萬元、精磨成粉的冬蟲夏草,光這味成本就不低,但為了讓燒酒雞食補功能發揮到極致,「再貴也省不得」。

「蔡記」的藥膳燒酒烏骨雞,半隻雞就得用上兩瓶米酒,整鍋燒酒雞全酒燉煮,就連客人要加湯,也直接倒入米酒,不加一滴水,為的就是用全酒當作藥引,讓中藥效能完全發揮。 此外,倒米酒時機也很重要,先用純麻油、老薑將雞肉爆香後,再加入米酒大火煮卻酒精,再轉中小火慢慢燉煮,讓酒精完全揮發,不會有辛辣味,留下米酒的米香與米發酵後的澱粉所轉化成的自然甘甜。

地址:新竹市北區中正路 190 號
電話:(03)523-3885
營時:17:00~23:00
公休:每周一及每月第四周周日

從新竹火車站前的 YouBike 站點租車,循中正路直行過北大路口後,繼續往前直行,即可抵達。MAP 220-B3

3. 璽子牛肉麵:
家族同心經營 現擀斤餅好勁道

圖片來源:新竹市政府提供。清燉牛肉麵(左)配料相當簡單,勁道十足的麵條淋上清甜牛肉高湯,配著軟嫩入味的牛腱,再撒點蔥花,看似清淡,卻是滿滿牛肉鮮香。京醬肉絲附斤餅(右)分牛肉、豬肉、羊肉三種口味,皆會附上現做斤餅一同上桌。翻開酥鬆斤餅,配上京醬肉絲與清脆洋蔥絲,滋味絕妙。

推薦菜色:斤餅、斤餅包牛肉、清燉牛肉麵、炸醬麵

「璽子牛肉麵」位於十八尖山登山口旁,雖非開業數十年的老字號,卻以 每日現點、現做的斤餅 打響名號,用餐時間總見大排長龍。店內最吸引人的,莫過於師傅在工作台前製斤餅的畫面,這是顧客必點的鎮店招牌,人氣旺到在竹北開分店,人潮依舊絡繹不絕。

既然號稱「斤餅專賣店」,招牌自然就是斤餅。「斤餅」一詞的由來,據說是因為在大陸販售時都稱斤論兩而得名,它的做法是將植物油與麵粉製作成的油酥,跟揉好的麵糰開層疊後捲成一團,下鍋前再成圓餅狀,煎烤至金黃熟透,就是外皮酥鬆又帶嚼勁的斤餅。

圖片來源:新竹市政府提供。

單點斤餅時,師傅會在餅上塗抹甜麵醬,再夾入青蔥,甜麵醬的鹹甜滋味配上略為辛嗆的蔥段,簡單又美味; 點食率最高的是京醬肉絲(附斤餅)及斤餅包牛肉,前者以甜麵醬等配料炒製肉絲,用斤餅包覆食用;後者則在餅內捲入切成薄片的滷牛腱及青蔥,風味絕佳,各有千秋。

「璽子」的另一項招牌是 清燉牛肉麵,最能嘗到牛肉原味。將整條澳洲牛腱肉切成三大塊後下鍋燉煮,腱肉內層夾雜的牛筋,經長時間燉煮後軟化,起鍋後再切大塊配麵食用,口感極為軟嫩,充滿膠質又帶有牛肉豐厚鮮味 ,頗受饕客好評。此外,店家也提供以薄切羊肉搭配清湯的清燉羊肉湯、炸醬麵、香辣肉醬乾麵等選擇。種類不多,但道道吃得出店家用心。

地址:新竹市東區博愛街 31 號
電話:(03)571-5959
營時:1100~1340、1700~2100
公休:週二

從新竹火車站後站的 YouBike「新竹轉運站」站點租車,循東南街、食品路、博愛街騎乘至本店。MAP 222-A2

4. 養蚵世家:
產地鮮味直送餐桌

圖片來源:新竹市政府提供。

推薦菜色:招牌烤蚵、私房牛肋條、豆豉鮮蚵飯

看似荒涼的台一線省道上,隱藏一處新竹人即使花上大半小時車程也要一嘗的燒烤店:蚵舉壯元,簡單無華的店舖,卻有令人食後發出讚嘆聲的厚實力! 店裡招牌烤鮮蚵,來自鄰近自家養蚵場,產地直達餐桌,鮮味全不流失。

在新竹香山區美山里的外海,濕地形成了養蚵最佳的天然屏障,香山蚵業全盛時期,台灣北部的蚵仔八成以上來自此地。

老闆張小華家族經營鮮蚵批發業已 50 年,張小華是第三代,夫婦承接事業,長久以來,總有客戶詢問是否能代烤蚵仔?2012 年,第四代張皓恩大學畢業了,決定協助家業,在自家蚵田旁設攤,賣起烤鮮蚵,還逐步增加海鮮、肉類與湯品、麵點等燒烤料理,成為省道台一線上最馳名的公路美食。

圖片來源:新竹市政府提供。

香山蚵仔多「懸掛式」養殖,在蚵殼打洞,用釣魚線串起,懸吊在兩根竹竿之間,放養海中,潮汐影響蚵仔進食時間與數量,約兩年才能採收,比南台灣要多兩倍時間,不過, 因蚵場在潮間帶,蚵仔能享受充分日照,還可吃到漲退潮水帶來的新鮮微生物,「天天吃美食」,肉質也較南台灣的紮實彈牙、口感細密,被譽為蚵界的楊貴妃與健美先生。

地址:新竹市香山區中華路五段 322 號
電話:0983-000-960
營時:批發零售 09:00~23:30;燒烤餐飲 16:00~23:30
公休:全年無休

開車從國道 3 號香山交流道下往濱海方向,續沿 1 號省道往北前行,即可抵本店。MAP 218-D3

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(本文書摘內容出自《市長帶你吃美食:用舌尖記憶城市的 50+好味道》,由新竹市政府授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。)


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