【為什麼挑選這篇文章】

很多在減肥的人,怕一般麵包容易胖,所以都改吃全麥麵包,甚至把它變成三餐的主食。但這樣的改變,有可能讓你更容易胖、更不健康 QQ

(責任編輯:李恬芳)

文/日本功能飲食協會理事長 白澤卓二

比起精製麵包,全麥麵包更健康?一般的認知裡,全麥麵粉會將麩皮、胚乳等都一起搗成粉狀,富含維生素與礦物質,也不易讓血糖值急速升高。不過,卻有研究報告指出,全麥麵包比白麵包更容易讓血糖值上升

日本推廣椰子油飲食法的第一人白澤卓二,同時是日本功能飲食協會的理事長,常在電視、雜誌等媒體上介紹抗老的方法,廣受到日本人的好評。在其著作《你吃椰子油的方法 80% 都是錯的!》指出,其實全麥麵包並不比精製的白麵包來得健康。

全麥麵包容易讓血糖上升?

在一九八一年多倫多大學的研究中,調查了碳水化合物對血糖值影響的數值化指標「升糖指數」(GI值,Glycemic Index),結果發現相對於全麥麵包的「GI72」,精緻白麵包為「GI69」,蔗糖(sucrose)為「GI59」,含花生醬的巧克力為「GI41」等,其中全麥麵包是最容易讓血糖值上升的食物。因為,升糖指數的數值愈高,就愈容易讓血糖值升高。

用全麥麵粉做的麵包,比蔗糖、比巧克力,甚至比白麵包,都更容易在吃了之後,讓體內充滿葡萄糖。其實,在許多人「每天都吃全麥麵包」的美國,正因為這與肥胖、糖尿病息息相關,而引發了大問題。

俄亥俄州立大學(The Ohio State University)附設醫院的威廉.戴維斯(William Davis, MD)博士,他一直都致力於全麥麵粉的研究。他建議肥胖且有糖尿病的患者在飲食中要戒除全麥麵粉,三個月後多數患者的血糖值獲得改善,體重也降了十至十五公斤。甚至,連胃酸逆流回食道的逆流性食道炎、氣喘、皮膚濕疹等症狀也減緩,睡眠品質改善,專注力、活動力提升等,都證明了只是戒除全麥麵粉就能為健康帶來許多益處。

雖說全麥麵粉比白麵包更容易讓血糖值上升,但為什麼會與其他疾病也有關聯呢?這與美國的全麥麵粉「未經過精製處理」有關。

在美國,為了大量生產小麥,所以品種交配與基因改造非常盛行。研究成果已經發現有促使小麥成長、抵禦疾病、大量結實等,與小麥細胞相關的重要基因。透過人工操作,就能提高培育小麥的效率。

美國的專家指出,當反覆進行基因改造之後,小麥中所含的一種蛋白質「麩質」(gluten),就會變得有害健康。

每天吃全麥麵粉,大量的麩質也會進入體內。雖然普通的小麥也含有麩質,但像全麥麵粉一樣未經過精製處理的小麥,會因其中所含成分的組合,而讓血糖值容易上升,甚至麩質對身體所造成的影響也更大。

對麩質敏感的體質會引起發炎反應。體內到處都在發炎,就會發展成各式各樣的疾病。我們並不清楚日本的麵包使用什麼樣的全麥麵粉,但只要是使用進口麵粉,就跟美國沒什麼兩樣了。

因此,我們有時並無法斷言「全麥麵粉比白麵包好」,也不能將「全麥麵包」與健康畫上等號。

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(本文經合作夥伴 書傳媒 授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題,原文標題為 〈全麥麵包其實不如你想的健康,還是血糖飆升的兇手〉。)