不只比罐頭湯好喝，也是你所能做的最好喝（也最快速）的湯之一。
時間：35~40 分鐘
分量：4 人份
準備食材：
- 2 大匙橄欖油
- 1 大顆或 1 中顆洋蔥，剖半並切成薄片
- 1 條胡蘿蔔，切成小塊
- 鹽和新鮮現磨的黑胡椒
- 2 大匙番茄糊
- 1 小枝新鮮的百里香，或 ½ 茶匙乾燥的百里香
- 900 克番茄， 去核並切塊， 或一個 850 克重的切塊番茄罐頭，保留汁液
- 2~3 杯水或番茄汁
- 1 茶匙糖，非必要
- ¼ 杯切碎的新鮮羅勒葉，裝飾用，非必要
烹調步驟：
1. 油倒入大湯鍋內，以中火燒熱，放入洋蔥和胡蘿蔔，撒一點鹽和胡椒，拌炒到蔬菜開始變軟，約 3~5 分鐘。加入番茄糊，把火稍微轉小繼續拌炒，讓蔬菜都裹著番茄糊，直到番茄糊的顏色開始變深（不要燒焦），約 1~2 分鐘。
2. 百里香的葉子從莖枝上摘下，和番茄一起放入湯鍋內。煮時攪拌到番茄開始分解，約 10~15 分鐘。加入 2 杯水，煮滾，調整火力，讓湯溫和沸騰。再煮一會兒，直到風味融合在一起，約 5 分鐘以上。
3. 嘗嘗味道並調味，如果嘗起來有點平淡（但已經夠鹹），就拌點糖進去。假如太濃稠，可以多加點水，一次加入 1⁄4 杯。假如太稀薄，繼續煮，直到水收乾一點（這樣也會增強風味）。如果有羅勒葉，可用來作裝飾，然後上桌。
細節圖說：
- 加入番茄糊
加入番茄糊後，其他蔬菜稍微變色沒關係，但別讓蔬菜顏色變得太深，因為接下來還要煮好一會兒。
- 煮番茄糊
這個步驟會把番茄糊煮到變成褐色，而且再也沒有苦味，所以不要急。如果太快煮成深色，把火力轉小。
番茄糊聞起來甜甜香香的，表示已經煮好。
從粗莖香料植物刮下葉子拿著小枝較粗的一端，兩隻手指捏著莖枝向下刮，葉子就會刮下。
可以在鍋子上方刮下葉子，讓葉子直接落進鍋裡。
- 極簡小訣竅
＊番茄不需要去掉外皮，事實上，番茄皮可以增強湯的風味。如果你不希望碗裡有大片番茄外皮，就把番茄切成小塊。
＊番茄糊有罐頭裝與軟管裝，只要看到軟管包裝就買。用了需要的量之後，剩下的放在冰箱裡容易拿到的地方。
- 變化作法
＊鮮奶油番茄湯：步驟 3 嘗味道之前，加入最多 1 杯的鮮奶油攪拌，加熱，但不要煮滾。
＊活力番茄湯：步驟 2 加入水時，同時加入1⁄2 杯的白米飯、布格麥或庫斯庫斯，同時多加 1 杯液體。煮一會兒，直到穀類變軟，需時約 5~15 分鐘。如果湯變得太濃稠，可以多加一點水。
＊辣番茄湯：不加新鮮的百里香和羅勒，改加 1 大匙的咖哩粉或辣椒粉，或 1 茶匙的煙燻紅辣椒粉（甜椒粉），跟著步驟 1 的番茄糊一起加入。
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（全文由 大家出版社 授權刊載，摘錄自《極簡烹飪教室 2：海鮮、湯與燉煮類》全六冊專頁介紹；不得轉載）
