《VO 導讀》：這陣子 VO 分享了許多關於新北歐飲食精神的相關文章，在《與法式料理與眾不同的路！全球評比第一：丹麥 NOMA 餐廳改寫料理史》這篇你會認識 Noma 是怎麼開始的，在《當新北歐飲食精神，遇上臺灣食材：取自在地的當代飲食新革命》這篇你可以看到這個飲食革命實踐在台灣的料理上迸出的火花。

你會發現，新北歐飲食的魅力，一輩子一定要體會看看！

澳洲時間今日清晨 7 點左右，一封來自丹麥的郵件把抹茶姐姐從床上叫醒。

定睛一看，原來是 Noma 雪梨臨時店即將接受預定了！就在澳洲東部時間 10 月 30 日早上 10 點，在 Noma 的官網上（http://www.noma.dk/australia）即可預定座位。目前僅接受 2 人、4 人、6 人和 8 人的預定。

創始人兼主廚 René Redzepi 在信中說，他們的員工已經在過去的十個月內對來澳洲做了 6 次考察，去了很多地方，考察了很多食材。而在 12 月的時候，整個 team 都將會來雪梨集中精力準備明年 1 月份臨時店的開業，並為大家呈現他們的考察成果，展現澳洲食材最棒的一面。

接下來，大家最關注的話題來了：「The Noma Australia menu will cost AUD$485 per person (plus 1.65% CC fee). We will also offer an all-Australian beverage pairing or non-alcoholic pairing, as well as a short wine list.」

翻譯一下就是：澳幣$485／位外加1.65%的服務費，而如果要配上佐餐的酒水還要另外加錢……

原來想嘗一嘗這家全球 Top 50 的 Noma，要這麼貴的……

即使是這樣，他家也是全球最難訂位之一的餐廳。

究竟是什麼原因可以讓食客們一擲千金，去品嘗他家的菜品呢？

今年 1 月份的時候，Noma 在日本東京開了臨時店，人均價格為新台幣 20,000 大洋的大餐，竟出現萬人排隊的場景。

日本時報網站（Japantimes.co.jp）稱主廚雷尼極富創造力（creative）。不像其它歐洲或北美的主廚，把自己原有的菜肴帶到東京來，而是在東京創建了全新的菜譜，包括魚類、甜品與開胃菜。

來看看 Noma 東京臨時店為大家帶來了什麼：

▲ 脆皮豬肉皮和黑加侖

▲ 紫貽貝和西芹

▲ 栗子、魚子、核桃、黑麥

▲ 牛奶焦糖鱈魚肝

香港媒體人梁文道對 Noma 也有很高的評價。他說比起分子料理，自己更喜歡以 Noma 為首的「採集」派。

看到這些菜品大家也能感覺到，Noma 主打的就是展現食材的新鮮和原味，在最大限度地減少對菜品的改動，然後尋求各種食材的搭配和創新的口感。

在東京建立過臨時店之後，創始人兼主廚 René Redzepi 便萌生了像開全球巡迴演唱會一樣的想法——開個全球巡迴餐廳，每個城市只開 30 天。然後輕輕地走了，不帶走一絲雲彩，卻給當地的食客留下了難忘的回憶。他們也許在思考：為什麼以前都沒有覺得自己國家的食物的味道這麼好的？

▲ 創始人兼主廚 René Redzepi

也許正是懷揣着這種走遍世界的念頭，才讓 Noma 的菜品可以一直充滿靈感。每到一個國家之前他們都會做好充足的考察和準備，保證在餐廳開業的時候不會讓人感覺到食材的陌生，只會對食材有新的認識，重新點燃食客對本地食材的熱愛。

Details of Noma Australia reservations:

  • Noma Australia will only run for ten weeks offering a menu of Australian produce, served only during this residency
  • Reservations are non-refundable
  • Reservations are transferable only where guests are no longer able to attend, and must be registered online with the Noma Australia team
  • Reservations can only be made for one table at a time
  • Cost of menu is required to be paid in full at time of booking
  • Drinks will not have to be prepaid and will simply be offered at lunch and dinner
  • Full terms and conditions will need to be agreed to upon confirming a reservation、、

預定時間：2015 年 10 月 30 日 10am 開始預定

預定網站：http://www.noma.dk/australia

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MiMO 抹茶姐姐說：

René 選擇澳洲就代表澳洲一定有吸引着他的食材和文化。想到全球排名第三的餐廳即將會千里迢迢從丹麥來到澳洲，而不用我們自己花機票和時間去訂，即使價格再高點又如何？抹茶姐姐準備好肚子和錢了，你呢？

 

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（本文由 MiMOSHOW 授權刊載，原文標題：〈$485/位的餐廳你敢來嘗試嗎？｜Noma 悉尼臨時店即將接受預定〉；禁止轉載）