圖片來源：人妻卡小姐
【為什麼挑選這篇文章】
香港對於上班族而言是一個絕佳的國外旅遊景點，離台灣近、不用請那麼多天假就能出國旅遊，尤其購物景點特別多，很適合愛血拚的女生。香港除了購物、夜景，還有最有名的就是港式飲茶，然而，港式飲茶文化與台灣有些許不同，導致很多第一次甚至是已經去過幾次的人都感到些許困惑。舉例來說，桌上的茶到底是清洗餐具還是可以飲用，一直是個熱門問題。居住在香港的台灣人人妻卡小姐將在文章中為我們揭開港式飲茶的神秘面紗，無論你是否去過香港都可以參考看看！
(責任編輯：張舒婷)
文/人妻卡小姐
台灣人赴港旅遊少不了體驗港式飲茶，一開始我們也和大部分台灣觀光客一樣，沒熟門熟路實際領著，既然不知道哪裡好吃，跟著網路上有經驗的達人準沒錯！
因此，對於港式飲茶樓的印象就是老舊、併桌、髒亂、怪油味，甚至要搶點心車！後來開始有添好運、點點心這種較為新潮的港式點心專門店，雖然免不了還是得併桌，即便店內客人不多，整個空間設計也不會讓人吃完想久留，但至少環境整潔、燈光明亮、不用搶點心車，上桌食物看起來靚、美味自然跟著加乘，漸漸的也就不再消費有怪油味、還得與人搶食的飲茶樓。
若飲茶有個人進化史，那麼我們是直到搬來香港後，因有較多機會尋味，加上在地長輩帶路，才開始真正了解那些嗜飲茶的香港人，是如何在特意放慢的香港時間裡，把飲茶當享受、當生活在經營。
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香港特有的飲食文化絕對少不了飲茶，找間酒樓坐下來喝壺茶、吃點心已成為香港人生活的一部分，是周末假日家人聯繫感情、是朋友間社交敘舊、是老港人一早打發時間的尋常去處。仍有部分的老式酒樓用的是點心推車，在桌與桌間叫賣，但很可能遇到人多時坐半天都看不到一台點心推車，因為食物早在前面的桌台就被搶光了，還真是覺得一點都不文明，活像打野戰遊戲，搶到就算了，就當讓人看了場搶食戲，笑一笑還能促進消化，搶不到是要失望走回的，這鐵定加深了必要吃到的決心，然後開始無法專心吃飯，老是回頭觀望下一車何時來，但飯就得要好好吃不是？否則怎麼享受呢！
這時以勾選好點心紙，再交給侍者的點餐方式，港人說，這種進步叫做「不慌張地等待」，才文明。還得不併桌。朋友說：「若和陌生人同坐，吃飽就想趕快走，怎麼享受阿」，是阿，連菜都夾的不優雅了，更別說無法慢慢撕開糯米雞，享受一層層荷葉褪去後，先得眼睛看到那一團蒸的白的糯米露餡了雞肉、干貝絲，然後才正式用筷子從中夾斷，觀察還有甚麼食材在內餡裡才感到心滿意足、才願意送進嘴裡，這種慢慢矜持的過程正是一種享受。所以，堅持不去要併桌的飲茶樓也是有個道理在後面的，那些認為飲茶就該好好享受的人，堅持這才符合飲茶該有的「慢慢嘆」氣氛–不受打擾的慢慢享受著。
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要飲茶，首先得清楚哪裡有茶樓，其實香港飲茶樓滿街有，只是難以從餐廳名字知道原來是有供應港點的地方，舉例來說「稻香超級漁港」，要不是有在地人帶路光顧，還真不知道漁港賣dim sum （點心）！原來許多專做熱炒、海鮮專門、甚至火鍋的餐廳，為了能在白天多招攬客人，才會在中午和下午茶時段，供應蒸籠點心、小食這類較為平價的茶點，到了晚上，餐廳便會換上菜單、做大菜，所以也養成一般人不會想到要在晚上找人飲茶！
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對於吃美食這種事，我們既難以拒絕，也熱於入境隨俗，所以當第一次有同行在地人拿著點心紙問我們想吃甚麼時，想都沒多想，很自然回應「就吃你平常會點的」，想深入在地，積極融入絕對是良方。當然，點心紙上寫著看不懂的中文、搞不懂也無法想像是甚麼菜時，也讓人感到相當困擾，文盲這種事最怕發生在吃這件事上，所以有人能幫忙點菜、講解，著實幸運、幸福啊。再者，以我僅能從在台灣飲茶的淺薄經驗來看：台灣好吃的飲茶樓不多、菜色也沒有香港來的豐富、多變，經驗值在香港根本不值得參考，香港隨便一間有規模的飲茶樓，南北方點心都有，蒸、煎、炸、煮、滷、燒烤等手法製作的餃、包、卷、糕、餅、酥全沒少！而眼前上桌的蒸籠點心就如預期般的令人感到驚喜，半數以上是我們從沒吃過的新鮮貨，先別說不清楚在地推薦口味，很多還沒在台灣飲茶樓的菜單上看過咧。
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舉例來說，飲茶樓必點傳統點心一定有燒賣，最常見就是以黃麵皮包覆內裡，再以豬肉混入蝦仁為底或再加入香菇的餡料，然後在上方開口處用蟹卵點綴，高貴一點的則是用鮑魚，沒想到還有重量級豪氣款—完全沒有麵皮包覆的肉餡，上鋪一整塊豬肝或是豬肚，就這個組合送進蒸煮，豬肝或豬肚蒸出的汁液流進肉餡中，夾起來沉甸甸，還得小心上下容易分離，務必一口吃進才完整，不怕辣的話，沾上辣椒油入口更爽快！
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對我這個嗜腳趾族來說，從第一次接觸到醬濃的鼓汁鳳爪後就不離不棄，即便之後在香港嚐過鮑汁鳳爪、沙薑雞腳，仍不改死忠，直到餐桌這疊「鴨腳扎」引起了我的興趣，外層以腐皮捲著，包在裡面的除了一隻鴨腳看的出來，其他則是解構後才知道有著芋頭條和豬瘦肉搭襯，但也蒸煮的芋香肉嫩，鴨腳也沒讓人失望的骨與皮一吸就分離，自此後，凡飲茶樓有此菜色，少不了也會點上一疊，正式和鳳爪平起平坐。
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入境隨俗的幾乎每周都會上茶樓，有些餐桌禮數和在地飲食習慣提供給大家來港飲茶時參考：
→長輩或平輩斟茶時要回禮。被服務的人要將食指和中指微屈在桌上叩幾下表示謝謝。
→每桌都會擺上個大碗讓客人可以將杯、碗、匙、筷放進裡面，再以熱水燙過做為開吃前清洗。
→飲茶點心是分時段計價，再根據小點、中點、大點、特點又有不同價格。早市時段最便宜，還有午市和下午茶，ㄧ般晚上不供應蒸籠點心。
→有每人茶資，也是分時段有不同收費標準。茶類選擇有普洱、香片、鐵觀音、烏龍等，觀察港人喝普洱為主，通常一杯裡會以 1:1 比例倒入熱水調和，才不會過濃。
→台灣人習慣甜點飯後吃，港人則鹹甜交替著吃，不過長輩有特別交代，千萬要嚐嚐馬拉糕和千層糕，這可是飲茶樓的傳統點心。
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（本文經合作夥伴 上報 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題為〈【台灣人妻在港報報】香港人飲茶，不是台灣人想的那樣〉。）
