台灣最南端的神祕茶區 苦盡甘來港口茶
文字／馮忠恬 攝影／林志潭
講到佳樂水，腦中第一個浮現的是什麼？陽光、海灘、藍白拖、還是皮膚黝黑衝浪男？
這些都是南國墾丁的既定印象，但除了這些，其實這裡還有一個比衝浪、比基尼還要流傳更久的產業―港口茶。他們種茶已經種到第七代，也讓屏東滿州，成為全台最南端，也最神祕的茶產區。
- 海拔一百公尺茶區，有海風的味道
說到港口茶的歷史，得從清光緒年間說起。據說當時首任的恆春縣令周有基喜歡喝茶，福建茶農朱振淮便從福建武夷山取回茶種，種在恆春半島滿州鄉港口村的山坡上，名為港口茶。
由於恆春終年炎熱，四季如夏，且有海風、落山風、東北季風的吹拂，使當地無論地質或氣候條件，都和一般種在丘陵地或高山上的茶種大不相同，造就了港口茶的獨有風味。
圖／港口茶因一年四季都受到超豐沛陽光照射，蟲害少，不用灑農藥，不過茶葉偶爾還是可以看到被蟲咬過的痕跡。
內行人說，它喝來有鹹鹹的海水味，還有人以「用運動飲料在泡茶」的誇張說法來形容，不管如何，港口茶的確有種在一般茶葉上喝不到的獨特滋味，讓人飲後回甘，且帶著淡淡的烘焙香，久喝不膩。
雖然一年四季都可採摘，但因需找到適合種植的產區（如背山風的土地），因此茶園本身的面積都不大，產量稀少，在一般茶行幾乎很難買到，即使在滿州也只有不到10戶的茶農種植，且多半自種、自製、自銷，屬於內行人才知道的茶款。
- 祖傳七代，從不發酵茶轉為半發酵茶
身為第一位在屏東種港口茶茶農―朱振淮的第五代傳人，朱順興承接了家族的茶產業。從國小就開始跟長輩種茶、做茶的他，從事這個產業已近七十年，七十六歲的他雖然每天還是會到茶園走走看看，但他笑稱自己已經處於半退休狀態，現在主要的工作都交給第七代的孫子來做，他則是有空就跟朋友泡泡茶，和曾孫玩耍。港口茶有別於台灣其他如阿里山或坪林等茶產區的發展，他彷彿遺世獨立的位在南部一隅，做自己的茶。
圖／特別把媽媽種的50年茶樹保留下來留種。
然而，做自己的茶在以前是很不受重視的，朱順興憶起小時候的自己：「我們以前常拿包好的茶去雜貨店換菜，或是一包包的拿去跟人家換食品。」後來港口茶才漸漸被人所發掘，並被恆春縣政府指定為恆春三寶之一（另兩寶為瓊麻和洋蔥）。
「既然產區沒有辦法移動，那就我來移動吧！」從祖先手中接下港口茶產業的朱順興，親自走訪台灣各地茶產區，觀察他人的製程和自己的差異，為了讓港口茶的滋味更豐富濃郁，他增加了日光萎凋，讓從前沒有經過發酵的港口茶，利用發酵轉化更多茶葉裡的豐富物質，成為半發酵茶，並在約二十年前引進機器設備，將港口茶由原先的人工揉捻轉為以機器團揉，使港口茶由過去的條索狀成了現今滋味豐富、耐泡的球型茶。
朱順興保留了祖先製茶的秘訣，並加入了現代的思維，每一個改變，都是為了讓港口茶更迷人。如此累積起來的專業，讓即使茶葉專家到了港口村，都得特別拜訪他，畢竟，南國獨有的氣候、土壤、製茶方式與歷史脈絡，只有在地人最懂。
港口茶屬重烘焙球型茶，茶葉耐泡且只需少量，每泡只需四至五秒，泡上個十泡都沒問題。
- 老茶飄香
除了販賣每年的新茶外，朱順興也做十年老茶。他說，老茶每一、兩年都要拿起來重新烘焙一次，歷經時間與火候淬鍊的老茶，喝來滋味更豐富有味，不過，老茶的產量更少，若要喝到朱家港口茶，還得親自跑一趟屏東。
近年不少香港、中國觀光客都會特別來買茶，不少消費者喜愛的高山茶，走的是輕發酵輕烘焙路線，和港口茶全然不同，港口茶屬熟茶，烘焙程度幾乎達到90%，因此不用擔心空腹喝傷胃，也不用害怕晚上喝睡不著。
從前茶行採取的是古早包種茶的包法，即以兩張方形白紙包二兩茶，最後再以朱泥蓋上「金發號」字樣，朱順興說，金發號是爸爸的名字，現在雖然有新包裝，但只要跟老闆「撒嬌」一下，他還是會悠悠緩緩的從後方拿出秤子與方形白紙，小心仔細的包出漂亮好茶來。
圖／雖然茶行已改包裝，若要傳統的茶葉包法，可特別跟老闆「撒嬌」一下。
採訪到一半，就有中國的旅人前來買茶，朱順興說：「想喝一杯好茶，得有好水、好茶區、好茶具、以及懂茶好師傅。世上最深的三個東西便是：文章、風水地理、茶，懂得沒幾個。」
於是，我們跟著懂茶的朱順興到神祕的港口茶產區，看到他們留下了五十年前母親種的茶樹與種子，一旁的曾孫懵懵懂懂的跟著在茶園這裡摸摸，那裡瞧瞧，茶的世界博大精深，真正能窺其堂貌的人不多，但朱家與港口茶的緣份，還會繼續傳承下去。
朱順興
港口茶第五代傳人，在屏東設有朱順興茶行，以古法與新興並陳的技術製作港口茶，自產、自銷，現已傳承到第七代經營。 電話／08-8802696
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（本文：《好吃17：喝杯台灣茶 產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》授權）
