【真的會黏嘴!】蔬食 YouTuber《野菜鹿鹿》用植物肉做出蔬食版家常味「滷肉飯」

圖片來源:《植物肉百搭料理》三采 提供

(本文書摘內容出自《植物肉百搭料理》,由 三采 授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。)

《VO》導讀:

自己或身邊的家人、朋友也吃素,偶爾卻也想念香氣十足的家常菜嗎?

提倡環保、純素內容的 YouTube 頻道《野菜鹿鹿》主理人 鹿比& 小野,分享了用「植物肉」重現家常好味道的食譜,連比爾・蓋茲、李奧納多也投資的植物肉,不僅比真肉更營養,也翻轉了素肉的印象。一起來看看如何做出蔬食版香辣帶勁的「麻婆豆腐」和鹹香黏嘴的「滷肉飯」吧!

(責任編輯:鄧羽辰)

文/《野菜鹿鹿》YouTube 頻道主理人 鹿比& 小野

麻婆豆腐

圖片來源:《植物肉百搭料理》三采 提供

30 分鐘 2~3 人份 難易度:★

川菜必點之一的料理!不過現在很多麻婆豆腐已經台灣化了,有時候會想要吃正統又麻又辣的麻婆豆腐,於是就自己研發了超級下飯的口味,吃完絕對讓你的嘴巴很過癮。

材料 Ingredients

圖片來源:《植物肉百搭料理》三采 提供

植物肉 115g(想購買「植物肉」來製作蔬食家常料理嗎嗎? 點這裡 。)

老薑 20g

嫩豆腐 1 盒

四季豆 4 條

辣椒粉 10g

花椒粒 20g

豆苗 適量

【調味料】

香油 4 大匙

辣豆瓣 3 大匙

醬油 2 大匙

辣椒粉 1 大匙

胡椒粉 1 小匙

糖 1 大匙

花椒粉 2 小匙

水 500g

【勾芡水】

水白粉 1 大匙

水 5 大匙

作法 Step by Step

圖片來源:《植物肉百搭料理》三采 提供

1. 老薑切成末狀,嫩豆腐切成塊狀。

2. 取一滾水加入適量鹽巴,放入嫩豆腐煮一分鐘取出備用。

3. 取一炒鍋,倒入香油,放入花椒粒小火 煸香後取出。

4. 將煸好的花椒粒切成細末備用。

5. 原鍋中放入香油,加入薑末、植物肉炒香。再放入花椒末、 辣椒粉炒香,加入其餘調味料拌炒。

6. 放入四季豆炒香。

7. 加入水煮滾。

8. 放入煮好的豆腐, 放入糖、花椒粉,煮約五分鐘。

9. 慢慢倒入調製好的芡汁攪拌均勻後起鍋,撒上豆苗即可。

Tips

●豆腐一定要用鹽巴水川燙過, 才會更容易吸附醬汁入味喔!

●花椒記得要小火煸香。

滷肉飯

圖片來源:《植物肉百搭料理》三采 提供

60 分鐘 3~4 人份 難易度:★

滷肉飯是我們轉素前的最愛,而且特別愛會黏嘴的,小野甚至每天吃滷肉飯都不會覺得膩,轉素後一直沒有找到會黏嘴的素燥飯,直到我研發出來後,小野時常吵著要吃,因為不僅鹹香,還會黏嘴!

完完全全達成了他的心願,相信絕對也會讓你們嗑上好幾碗白飯!

材料 Ingredients

圖片來源:《植物肉百搭料理》三采 提供

植物肉 1 盒(想購買「植物肉」來製作蔬食家常料理嗎嗎? 點這裡 。)

鮮香菇 4 朵

豆乾 2 塊

素雞 1 條

老薑 30g

秋葵 8 條

水 800g

月桂葉 2 片

花椒粒 30g

八角 2 顆

小茴香 5g

【植物肉醃料】

醬油 2 大匙

糖 1 大匙

胡椒粉 1 小匙

五香粉 1 小匙

【調味料】

香油 4 大匙

醬油 3 大匙

素蠔油 1 大匙

糖 1 大匙

胡椒粉 1 小匙

花椒粉 1 小匙

作法 Step by Step

圖片來源:《植物肉百搭料理》三采 提供

1. 鮮香菇、豆乾、素雞切成小丁狀,老薑切成末狀。

2. 植物肉加入所有醃料後攪拌均勻,醃製 10 分鐘。

3. 炒鍋倒入香油,放入花椒、八角、小茴香,小火煸香後,取出放入滷包袋。

4. 原鍋放入醃好的植 物肉煸至焦黃。

5. 放入豆乾、素雞、 薑末炒香,炒香後再放入香菇丁煸至金黃。

6. 炒好的料放入滷鍋,加入其餘調味料一起拌炒。

7. 倒入水,並放入滷包、月桂葉,蓋鍋熬煮 30 分鐘。

8. 開蓋取出滷包,用剪刀把秋葵剪成片狀放入鍋 中,再蓋鍋熬煮 10 分鐘就可以享用啦!

Tips

●煸炒花椒時,要小心煸過頭,否則會產生苦味。

●滷好後放入冰箱至隔夜再加熱,會更好吃更入味喔。

植物肉百搭料理

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(本文書摘內容出自《植物肉百搭料理》,由 三采 授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。)


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