【蔬食飲食大哉問】一張圖表搞懂,全素、五辛素、奶蛋素、鍋邊素有什麼差別?

三個傻瓜蔬食餐廳
三個傻瓜印度蔬食餐廳,圖片來源:Pinkoi 授權提供

(本文經合作夥伴 Pinkoi 授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題,原文標題為 〈【素食飲食大哉問】一次搞懂,全素、五辛素、奶蛋素、鍋邊素有什麼差別?〉。)

【為什麼我們要挑選這篇文章】

最近天氣開始漸漸轉熱,搭配著規律運動習慣,偶爾也想嘗試一些清爽、無負擔的飲食嗎?

這篇文章清楚地說明了全素、五辛素、奶蛋素及鍋邊素的差別及飲食方法,找到一種最適合自己的,或許能吃得更開心、更健康。

(責任編輯:鄧羽辰)

文/ Pinkoi 編輯 aprilyingcichen

隨著環保意識以及健康意識抬頭,許多人開始選擇吃素,蔬食不只是一個話題,更是未來的一大飲食趨勢。除了台灣常聽到的各種素食、蔬食種類,這幾年也有許人推崇歐美的 vegan 維根飲食方式。Pinkoi 邀請台北人氣蔬食餐廳 Become 為大家分享蔬食飲食觀念,在上一篇文章中介紹了 vegetarian 和 vegan 的差異, 以及彈性蔬食(Flexitarian)的概念,這篇文章要來說說五辛素、蛋奶素、鍋邊素、純素差在哪?可以吃什麼?不可以吃什麼?一次搞懂各種素食名詞,下次和茹素的親朋好友聚餐就知道怎麼挑餐廳了!

「素食」、「蔬食」有何不同?

這幾年在台灣「蔬食」一詞漸漸取代「素食」的用法,許多餐廳或是報章雜誌傾向使用蔬食餐廳這個字眼。「素」跟「蔬」看似類似,「素」這個字在台灣宗教意味比較濃厚,立基於信仰不殺生、修生養性的出發點,多屬於不吃動物食品也不吃五辛的全素。「蔬食飲食」除了不吃肉之外,對於五辛、蛋奶比較沒這麼講究。

vegan vegeterian
高雄蔬食餐廳食不二蔬食全素野菇青醬薏仁燉飯(圖片來源:Pinkoi 授權提供)

蛋奶素、五辛素、鍋邊素、全素差別?

#1 全素

全素或純素, 只吃植物,不吃任何肉類、肉製品和動物製品,另外也不吃蔥、算、韭菜、洋蔥、蕎(小蒜)等五辛植物。 為什麼不吃五辛植物?是因為五辛氣味重、帶有刺激性,會讓人性情暴躁影響修行,因此如果是因為佛教信仰茹素的佛家子弟是不吃五辛的。

● 不可以吃:肉類、奶蛋、五辛植物,也不可以吃使用動物油烹煮的食物。
● 可以吃:青菜蔬果、飯麵澱粉、豆製品。

*延伸閱讀:如何開始吃素?素食新手必知的 10 個入門建議,快樂享受蔬食飲食!

vegan vegeterian
台北大安區蔬食餐廳仁里居純素無蛋奶無五辛餐點(圖片來源:Pinkoi 授權提供)

#2 蛋奶素

蛋奶素的意思相對好理解,顧名思義, 蛋奶素飲食者可以吃蛋類、奶製品,像是雞蛋、起司、牛奶等。 蛋奶素可以再進一步細分為吃奶製品不吃蛋的奶素、吃蛋不吃奶製品的蛋素。很多蛋糕、餅乾中都含有牛奶、雞蛋, 如果考慮開始吃素,但卻是個不折不扣的螞蟻人,不妨可以從蛋奶素開始。

● 不可以吃:肉類。
● 可以吃:蛋、奶製品、青菜蔬果、飯麵澱粉、豆製品。

* 延伸閱讀:【蔬食餐廳推薦】全台 13 間人氣蔬食餐廳,顛覆你對素食的印象

vegan vegeterian
台北蔬食餐廳愛米菜 Amy Tsai  選用新科技 Omnipork 植物肉以及自製醬油製成的新滷肉蔬食餐點(圖片來源:Pinkoi 授權提供)

#3 五辛素

吃五辛素和全素最大的不同就是可以吃含有蔥、蒜、韭菜、蕎、興渠的料理,可以吃的料理更加多元 ,有些吃五辛的人不吃蛋奶,有些則可以吃蛋奶,視個人情況而定。

吃五辛素的人多不是因為宗教因素而吃素,選擇較多,口味變化也更豐富。 英文中的 vegan 維根一詞,就比較接近五辛素的概念。

● 不可以吃:肉類,蛋、奶製品則因人而異。
● 可以吃:五辛、青菜蔬果、飯麵澱粉、豆製品。

vegan vegeterian
三個傻瓜印度蔬食 是全台唯一全素印度蔬食餐廳,提供去五辛、無蛋奶的印度咖哩(圖片來源:Pinkoi 授權提供)

#4 鍋邊素

除了純素料理外, 可以吃與葷食一起烹煮中的青菜、豆類、五穀類。 對於外食族或是交際應酬、聚會的人來說比較方便。

● 不可以吃:肉類。
● 可以吃:蛋、奶製品、青菜蔬果、飯麵澱粉、豆製品、五辛植物。

* 延伸閱讀:【純素肉桂捲】甜點師肉桂捲食譜大公開,美味秘密藏在「這三樣」食材

vegan vegeterian
桃園蔬食餐廳梳子 將川味與蔬食元素結合,用西式的方式呈現不一樣的創意蔬食料理(圖片來源:Pinkoi 授權提供)

全素 vs 蛋奶素 vs 五辛素 vs 鍋邊素

最後用一張表總結全素、蛋奶素、五辛素、鍋邊素的差異:

分類

定義

可以吃什麼

不可以吃什麼

全素、純素

不吃肉類、奶蛋類、五辛植物的純植物食品。另外,烹調過程中也不能沾染葷食,動物性油脂也不行。

五穀雜糧、蔬菜、水果

肉類、奶、蛋類、動物油脂、五辛植物

蛋奶素

和全素相同,但可以吃蛋、奶製品,五辛植物植物因人而異。

五穀雜糧、蔬菜、水果、蛋、奶製品

肉類、動物油脂

五辛素 和全素相同,但可以吃五辛植物,蛋奶製品因人而異。 五穀雜糧、蔬菜、水果、五辛植物 肉類、魚類、奶蛋類、動物油脂等
鍋邊素 按全素大致相同,但烹調過程中可以沾染葷食,蛋奶製品、五辛植物因人而異 五穀雜糧、蔬菜、水果 肉類

延伸閱讀:

【如何開始吃素?】10 個「素食新手」入門建議:找餐廳管道、自己下廚推薦食譜、補充素食營養知識

【5 間台北質感蔬食餐廳推薦】美味無肉料理,打破你對「素食」的印象

(本文經合作夥伴 Pinkoi 授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題,原文標題為 〈【素食飲食大哉問】一次搞懂,全素、五辛素、奶蛋素、鍋邊素有什麼差別?〉。)


生活報橘 數位特展

腦袋昏昏沉沉回到家後,睡覺、放空真的能讓大腦休息嗎? 跟著 VO 編輯台揭開放鬆的秘密,一起探索→ 大腦高效休息旅行法  (還有戶外好禮等你拿喔!)

camping, mountain, nature event

專題報導:  【休息不對,反而更累】專訪腦神經科醫師鄭淳予:想讓大腦高效休息,就走進森林裡 【帶上設計感去露營】推薦 8 款展現格調的「露營好物」:瑞典煮飯神器、韓國超輕量戶外椅⋯⋯

點關鍵字看更多相關文章: