【早餐吃什麼？】日本食育生活顧問的「早餐六變」，用「一顆蛋」收服全家人的味蕾

《VO》導讀：

明天早餐吃什麼？若你身負料理全家早餐的重任，鐵定每天都得煩惱這個問題。其實只要一顆蛋，就能玩出各種變化。

文／旅日文化教育觀察者、日本食育生活顧問 蔡慶玉

從一顆蛋開始

哥哥上完家政課回來，很開心地煮白煮蛋給我吃。小時候，我們常一起煮，但不如在學校教的仔細，每個步驟都不馬虎。我喜歡吃八分鐘蛋，蛋黃有點熟又不會太熟；小朋友們喜歡吃十分鐘蛋。

白煮蛋當早餐很方便，不太需要用到大腦。只要水滾把蛋放進去就可以了。蛋其實很有營養，日本女性時尚雜誌也常提倡吃早餐，建議每天至少一顆蛋外加一杯番茄汁。

蛋的應用題

蛋的變化可以很多，我最常用的有六種，剛好在一週內變化，星期天休息。

第一變是白煮蛋

可用切法再變。切對半、三角形，或是用方便的小工具一刀切成八薄片。最近有個有趣的小工具，趁蛋還熱熱的時候，放進哆啦A夢或是小白兔模型裡塑形，非常可愛。給小朋友吃的撒一點岩鹽，大人可以講究一點，撒松露鹽或是玫瑰鹽。

第二變是荷包蛋

可用單面或雙面煎再變。煎單面時，放一點水加蓋，蛋黃就會被蛋白包起來，很漂亮。我家弟弟喜歡快煎好時加上一片起司。除了單雙面的變化，沾醬又可以再變，像是胡椒鹽、醬油、番茄醬、ソース、辣椒醬，或是從台灣帶來的海山醬。

有一次煎雙面蛋時，不小心把蛋黃打破了，結果意外受到兩兄弟好評，而且所需時間更短。我想起台灣早餐店的蛋餅，的確會故意弄破蛋黃。

第三變是炒蛋球

從Scrambled eggs（編按：炒蛋）進化來的，是最簡單和最受小朋友歡迎的作法，我們家兩兄弟從離乳食品開始吃到大。鍋熱油熱之後，放入打好的蛋汁，用長筷繞圈圈，大約一分鐘，就會出現圓圓的蛋球。

第四變是玉子燒

一顆蛋加一匙糖和一匙醬油。用小方型的玉子燒鍋，鋪一層後折半再倒入蛋汁，再折一半，反覆幾次就是很多層的玉子燒。可以用高湯再變化成鹹的口味，或加牛奶和奶油，變成西式口味。

其實，玉子燒要煎得漂亮，難度有點高，需要些技術。據說，日本美食達人們要評論高級壽司店的等級，常會用玉子燒來當標準。平凡中見偉大！

第五變是茶碗蒸

一顆蛋加三倍水，用高湯調味。可用配料做變化：加蝦子、雞肉、香菇、銀杏、三葉香菜。

我們家的哥哥，除了日式茶碗蒸，也很喜歡吃台式蒸蛋。作法更簡單，只要醬油和大蒜，加點油吃起來口感更滑嫩。晚餐家裡若沒什麼菜時，可以立即變出一道。我好心地介紹給同學的媽媽，結果孩子們反應普通，倒是爸爸們頗為驚豔，晚上加班回來，配啤酒當下酒菜。

最後一變──殺手鐧布丁

假設小朋友所有的蛋料理都不喜歡吃，至少應該不會拒絕布丁吧。布丁雖然是甜點，但基本上由蛋和牛奶組成，是「營養好物」！市面上的布丁加很多糖，比較不健康，如果在家裡現做，半糖就很好吃。

變化成布丁牛奶，更加營養。我家哥哥從台灣回來，常把布丁放進高腳杯、加上牛奶，用吸管喝有手搖杯風。這一招，讓朋友家胃口小小、幾乎可以當仙女的女兒，開心地了好幾天。

倘若用烤布丁來計算，基本上有六單位的蛋白質，加上一杯牛奶，大約含有兩百五十毫克鈣質，營養滿分！最重要的是，孩子願意開開心心地吃，不用三催四請，布丁牛奶對媽媽來說，就是功德一件。

養成吃早餐習慣最有效的方法，就是讓孩子吃想吃的，漸漸地有胃口，自然就會開始嘗試其他的東西。一步一步來，我也漸漸不用再當那位急死人的太監，畢竟吃飯是皇帝自己的事情。

每天一顆蛋

吃早餐的習慣，可以從一顆蛋開始。也許很多人會質疑：只有一顆白煮蛋喔？但仔細想想，這一顆蛋裡面含的營養素，是可以孵出一隻雞的。早餐一定要吃，就算只吃一顆蛋也很棒。

幸福從早餐開始

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（本文書摘內容出自《日本食育師媽媽物語：天天忍不住要做早餐，日日擁有美好親子晨光》，由 商周出版 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。）