有天工作到比較晚，肚子餓想吃點東西，但天氣冷到不想出門，手邊剛好有包同事送給我的沖泡式肉燥米粉。當我吃進第一口，好像立刻穿越了二十多年回到了小時候，就是那記憶中在新竹家鄉吃到的古早味，「咬斷米粉那一刻，那奇妙的口感是怎麼回事？」
「百分之百純米」做的米粉是這樣的口感呀，那我這幾年吃到的米粉是什麼？
原來近三十年來，米粉產業陷入了惡性競爭，很多廠商在削價競爭下只好壓低原料成本，「修飾玉米澱粉」變成了米粉的主流原料，「純米米粉一天生產量大約500台斤左右，但修飾玉米澱粉一天就可生產10,000台斤米粉，而修飾玉米澱粉成本卻只要米的一半左右，」堅持用純米為原料的永盛米粉曾永鑫解說。
我查了一下「純米米粉」和「加入修飾玉米澱粉做的米粉」有什麼不同？
100%純米米粉營養價值高＋容易消化
兩者的差異主要在「營養價值」：100%純在來米製造的米粉裡每一百公克裡有蛋白質含量9.6公克，另外含有膳食纖維2.2公克、鈣13毫克及鐵0.6毫克。玉米澱粉則是100%都是澱粉。
還有純米的消化利用率也比玉米澱粉高，有消費者在永盛米粉的FB留言：「像我是胃容易脹氣，吃了永盛完全沒這問題。」對於口感與香氣，也有消費者好幽默的留言：「好奇妙的口感，嚴禁食用時家人在旁，因為會被一直夾一直夾一直夾。」
永盛米粉除了堅持百分之百純米製造之外，更思考用製作上更高難度、但營養價值比白米多95%的「糙米」來製作米粉。曾永鑫研發十多個月生產出來的糙米米粉，克服了糙米不易入口的口感，還保留了新竹米粉特有的Q彈咬勁與米香。
圖片來源：汪文豪提供
拿永盛的「糙米米粉」去做營養價值分析：每一百公克糙米米粉中，鈣質含量高達218PPM（高鈣標準為240PPM）；而一般有心血管疾病的人最擔心的鈉含量，每一百公克糙米米粉中的鈉含量只有約2.9PPM（市售許多米粉產品鈉含量高達200PPM）。
我們現在飲食消費上越來越講求食物的營養價值、無食品化學添加物、生產過程的衛生，永盛出產的米粉營養認證和檢驗報告都可以在這裡看到，至於那「咬斷米粉那一刻，那奇妙的口感是怎麼回事？」就真的需要你親口試試了。
寫到這裡，我又餓了。
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