「咬斷米粉那一刻,那奇妙的口感是怎麼回事?」小時候記憶中的味道原來來自 100%純米做的米粉

有天工作到比較晚,肚子餓想吃點東西,但天氣冷到不想出門,手邊剛好有包同事送給我的沖泡式肉燥米粉。當我吃進第一口,好像立刻穿越了二十多年回到了小時候,就是那記憶中在新竹家鄉吃到的古早味,「咬斷米粉那一刻,那奇妙的口感是怎麼回事?

「百分之百純米」做的米粉是這樣的口感呀,那我這幾年吃到的米粉是什麼?

原來近三十年來,米粉產業陷入了惡性競爭,很多廠商在削價競爭下只好壓低原料成本,「修飾玉米澱粉」變成了米粉的主流原料,「純米米粉一天生產量大約 500 台斤左右,但修飾玉米澱粉一天就可生產 10,000 台斤米粉,而修飾玉米澱粉成本卻只要米的一半左右,」堅持用純米為原料的永盛米粉曾永鑫解說。

我查了一下「純米米粉」和「加入修飾玉米澱粉做的米粉」有什麼不同?

100%純米米粉營養價值高+容易消化

兩者的差異主要在「營養價值」:100%純在來米製造的米粉裡每一百公克裡有蛋白質含量 9.6 公克,另外含有膳食纖維 2.2 公克、鈣 13 毫克及鐵 0.6 毫克。玉米澱粉則是 100%都是澱粉。

還有純米的消化利用率也比玉米澱粉高,有消費者在 永盛米粉的 FB 留言:「像我是胃容易脹氣,吃了永盛完全沒這問題。」對於口感與香氣,也有消費者好幽默的留言:「好奇妙的口感,嚴禁食用時家人在旁,因為會被一直夾一直夾一直夾 。」

永盛米粉除了堅持百分之百純米製造之外,更思考用製作上更高難度、但營養價值比白米多 95%的「糙米」來製作米粉。曾永鑫研發十多個月生產出來的糙米米粉,克服了糙米不易入口的口感,還保留了新竹米粉特有的 Q 彈咬勁與米香。

圖片來源:汪文豪提供

拿永盛的「糙米米粉」去做營養價值分析:每一百公克糙米米粉中,鈣質含量高達 218PPM(高鈣標準為 240PPM);而一般有心血管疾病的人最擔心的鈉含量,每一百公克糙米米粉中的鈉含量只有約 2.9PPM(市售許多米粉產品鈉含量高達 200PPM)。

我們現在飲食消費上越來越講求食物的營養價值、無食品化學添加物、生產過程的衛生,永盛出產的米粉營養認證和檢驗報告都可以 在這裡 看到,至於那「咬斷米粉那一刻,那奇妙的口感是怎麼回事?」就真的需要你親口試試了。

寫到這裡,我又餓了。

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(參考資料提供:農傳媒 。永盛米粉商品圖片來源:momo 購物網

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