牛肉麵是台灣代表性的美食，也是不少名人和觀光客的最愛，就連台灣首富郭台銘，也常在牛肉麵店被野生捕獲，由17Video推出的美食單元「加減成廚」，讓每個人都能成為大廚，本集由型男主廚小剛，教大家如何在家料理，也能製作出濃郁帶勁的麻辣半筋半肉牛肉麵。

準備食材：

牛腱、牛筋、蒜頭、乾薑、洋蔥、蔥、花椒、八角、月桂葉、綜合胡椒粒、辣豆瓣醬、蠔油、壺底醬油、糖、番茄、牛骨（或豬骨）

主廚小剛說，煮牛肉麵的第一步很重要，如果是懶人手法，將蒜頭、乾薑、洋蔥、蔥通通丟入鍋中，也能煮出牛肉麵，但若先將香料小火爆香，風味會加倍釋放，小剛也拿出自己的獨門秘密武器，八角、月桂葉、綜合胡椒三樣辛香料加入拌炒，讓味道更提升層次，主角牛筋、牛肉別切太小塊，防止長時間燉煮會縮小，透過壓力鍋烹飪3小時，就能有一鍋色香味俱全的牛肉麵，在這個變冷的天氣裡，一碗熱熱的牛肉麵，能夠溫暖你的胃。

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Chef主廚 /Roy小剛

健康的食物不美味 美味食物不健康？讓小剛主廚帶你一起推翻這個迷思吧！

經歷：
Borracho & Wok 酒鬼與鐵鍋創辦人行政主廚
Whinos bar & Kitchen 顧問主廚
義大利國家橄欖油協會O.N.A.O.O.認證品油師
台北華泰王子大飯店西廚領班
新竹數碼天空景觀園區行政主廚
Living One篤行會館西廚總領班

（本影音經合作夥伴 17video 授權轉載）