【我第一次這麼認識豬】大小里肌、松阪豬原來在這裡!買菜點餐知道怎麼選了

【為什麼挑選這篇文章】

我們去市場買肉或是去餐廳點餐時,看到大里肌、小里肌、梅花肉、五花肉、松阪豬……,常都一頭霧水傻傻分不清楚,哪種肉究竟肉質口感是如何?10 秒鐘教室的圖解真的讓人秒懂。

(責任編輯:戴相文)

常見的豬肉種類:

#胛心肉

較沒有油脂,適合做 絞肉、水餃餡

#肩胛肉(梅花肉)

屬於豬隻身上運動量較大的部位,也常被用來做 叉燒

#大里肌

有咬勁,脂肪含量適中,適合做 炸豬排

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#小里肌(豬菲力/腰內肉)

肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。

恍然大悟:

去日式炸豬排店,點的軟嫩「腰內肉」原來就是小里肌呀

後腿肉:

油脂較少僅帶一點肥肉,口感較澀,適合做成 火腿

後腿豬腱(老鼠肉)

每隻豬只能取出四塊,為饕客最愛。

後腿肉(腿庫/蹄膀)

肉質肥而不膩、豬皮較薄,適合連皮一起燉煮。

豬腳

適合長時間燉煮,富含膠原蛋白。

腹脅肉(五花肉/三層肉)

油脂較多,薄片可做 培根

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前腿肉

一般吃到的 萬巒豬腳 德國豬腳 使用的都是前腿部分。

豬頸肉(松阪豬)

一隻豬身上只有六兩,因此又稱為黃金六兩肉。

豬頰肉(嘴邊肉/菊花肉)

因豬咀嚼時會不斷運動到,肉質軟中有嚼勁。

(本文經合作夥伴 10 Seconds Class – 10 秒鐘教室  授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題)

 

 

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