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【為什麼挑選這篇文章】
會喝酒的人和不會喝酒的人差在哪？其實就差在兩個字「品味」！
平常看日劇都覺得主角在夏夜喝清酒好有情調，其實你也可以成為懂清酒的人喔！以下詳細分析好好吸收吧～
（責任編輯：李恬芳）
文/日本酒職人
其實清酒怎麼喝都可以。
酒這種東西喜好非常主觀，別人覺得糟糕的喝法，若您可以從中得到樂趣，我一直覺得未嘗不可。
以下是一般籠統的說法：
清酒，事實上現在除了日本之外，台灣、美國、歐洲（記得是挪威）等地都有生產，但是這邊還是以日本酒為主題來講道理，敬請見諒 🙂
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日本酒，依照精米步合為主的劃分，分成
（純米）大吟釀
（純米）吟釀
——————–（以上大多數喝冷酒）
特別純米酒 特別本釀造
——————–（以上常溫居多，熱飲也可，唯加熱儘可能別太高溫）
純米酒 本釀造
——————–（以上大多熱飲比較出色）
普通酒 （就是超市常見的紙盒酒）
——————–（不喝熱的怎麼吞的下去？？）
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這是最簡單的劃分，不過老實說我喝了這麼多年，發現例外很多，所以我個人是用以下方法：
1.看背標的「酸度」、「氨基酸度」來決定
通常酸度超過 1.5 的熱酒表現會很出色，溫度帶從 30-45 度之間韻味呈現得多采多姿，搭配適當的下酒菜，那迷人的質感，讓我欲罷不能>/////<
氨基酸度，現在標示的日本酒很少了…但是是一個很棒的指標，氨基酸度月高的日本酒代表有越肥厚的酒體，因此在加熱的時候，能夠將香氣延展得比較立體。
2.聞聞看
如果您能辨別基礎的日本酒香氣時，如果一聞之下，有聞到「米以外的味道」，如桃子、蜜瓜、鳳梨、香蕉的風味時，這瓶酒通常冷酒出色；又如果看到瓶身上面標註的「精米步合」、「≦ 50％」以下的話，那麼需要把酒冰得更低溫一點，
您會發現，10 度、5 度以下時的表現更加不同。
3.看製造方式決定
在標籤上，若看到「山廢」、「生酛」大部分也適合喝熱酒，少數例外…（例外品牌：秋田縣的新政）
4.看殺菌次數決定
A.儲藏前後都無殺菌的生酒
大部分的「生酒」，因為裡面還有活的酵母菌，因此不適合熱酒，勉強去熱，會有臭臭的味道。
B.儲藏前殺菌、儲藏後不殺菌的生詰酒
比較少看到，一般的習慣也是偏向喝冷酒。
C.儲藏前不殺菌、儲藏後殺菌的生儲藏酒
有很多廉價酒都是這個類型，一般常溫或熱飲比較好喝＠＠
D.儲藏前後都殺菌的 一般特定名稱酒
回歸方式 1.2.3 點判斷
***
關於熱酒兩三事：
1.紙盒清酒，學名叫做「普通酒」，也叫做「三增酒」，是二次世界大戰時被發明出來，解決原料米不足困境的一種手段，因為太難入喉了，所以多半熱著喝 XD
2.台灣我覺得不夠冷，熱酒推廣不起來
3.加熱清酒請勿使用微波爐，什麼好酒都會只剩下酒精味… （請用隔水加熱）
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（本文經原作者日本酒職人授權轉載，並經 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題為〈清酒怎麼喝？〉。）
