比起鹹食,精緻迷人的甜品似乎更能提振精神──尤其是蛋糕。在台灣,許多人也習慣用蛋糕慶祝如生日、紀念日等重要時刻。

然而在各式種類中,依然是經典款才能「征服」甜點菜單和饕客的心。以下14款CNN精選的各國代表蛋糕,你品嘗過哪些呢?

 

義大利:提拉米蘇

原文意思為「帶我走」的提拉米蘇(Tiramisu),在台灣十分常見。馬斯卡邦(Mascarpone)起司中混合蛋和砂糖,並以泡過咖啡酒的手指餅乾(ladyfinger cookies)層層堆疊出美味,亦有許多人以海綿蛋糕代替增添口感。

成立於1960年的羅馬知名甜點店「Bar Pompi」便以提拉米蘇為主打,CNN甚至評價該店為「羅馬提拉米蘇的唯一選擇」。除經典原味外更推出草莓和開心果口味,不難想見在當地受歡迎的程度。

 

 

德國:黑森林蛋糕

時常能在台灣傳統麵包店發現的「黑森林款」(Black Forest Cake)生日蛋糕,最早源自德國。原文為「Schwarzwälder kirschtorte」,的確也和「kirschwasser」(櫻桃白蘭地)息息相關 ,且用量還不小──正統作法甚至會在櫻桃餡裡加入半杯櫻桃白蘭地。濃郁酒香搭配鮮奶油,被CNN形容為:「每口都像在『吃』雞尾酒。」

關於黑森林蛋糕的創始眾說紛紜,德國知名店家「Café Schäfer」提供其中一種說法:出身19世紀末的Josef Keller,原為Café Ahrend的甜點主廚,於1915年發明第一款黑森林蛋糕。而後因軍旅生涯,Keller在拉多夫采爾(Radolfzell)成立自己的咖啡店,Café Schäfer的創始前身August Schaefer便於1924至1927年間擔任學徒,也接收了Keller贈與他的甜點食譜。至今Café Schäfer由後代Claus Schaefer負責,持續沿用「創始」配方,《孤獨星球》(lonely planet)讚譽:「即使發胖也值得。」

Rocky [email protected], CC BY 2.0

 

美國:起司蛋糕

雖然有布朗尼(brownie)和紅絲絨蛋糕(red velvet cake)等勁敵,CNN最終選擇起司蛋糕作為經典代表。

在古希臘時期,人們就曾食用類似乳酪蛋糕的甜起司塊,羅馬人也有另一個加入大量蜂蜜和月桂葉的「烘烤」版本,然而跟現在我們熟知的模樣相去甚遠。現代版的起司蛋糕,約要等19世紀晚期才逐漸成形。

成立於1950年代的布魯克林小酒館「Junior’s」,近乎為起司蛋糕代名詞,店內甚至流傳著「沒吃過Junior’s起司蛋糕就不算活過」的名言,至今深受紐約客和全球起司愛好者喜愛。

Junior’s招牌起司蛋糕與各式甜點

 

馬來西亞/新加坡:班蘭蛋糕

與綠巨人浩克(Hulk)擁有相近色澤,然而班蘭蛋糕(Pandan Cake)的色彩源自天然的班蘭葉。本質上為戚風(chiffon cake),這款綠色蛋糕備受星馬居民喜愛,其中又以「松園餅之屋」(Pine Garden’s Cake)最為經典。除了本店,亦能在新加坡樟宜機場(Changi Airport)辦手禮店BENGAWAN SOLO購入,十分便利。

 

法國:瑪德蓮

熟悉文學──特別是意識流小說的人,看到瑪德蓮(Madeleine)絕對會想起法國文豪普魯斯特(Marcel Proust)《追憶似水年華》(A la recherche du temps perdu)內的段落:一個寒冷的冬日,主角的母親請人準備熱茶和茶點,他因此品嚐到瑪德蓮的美味,往後進而將之視為童年記憶的連結。然無論是否對文學有研究,都不會否認這款傳統糕點的美味。

雖然每個法國人心中都有偏好的店家,巴黎烘培坊「Blé Sucré」的瑪德蓮被知名美食作者大衛・勒保維茲(David Lebovitz)評為「巴黎最佳瑪德蓮」。當地人也不會直接食用,而是將這個充滿奶油香的甜點浸泡在茶裡再吃,細細享受普魯斯特難以忘懷的感覺。

Yoshihide [email protected], CC BY 2.0

 

澳洲:林明頓蛋糕

以1896年昆士蘭州(Queensland)總督林明頓爵士(Lord Lamington)命名,這一塊塊小甜點可是澳洲的代表之一。若想品嘗正統的林明頓蛋糕,CNN推薦到墨爾本附近的Candied Bakery,使用覆盆莓醬內餡和巧克力甘納許(chocolate ganache)外衣,再裹上椰子絲,就成為連總督也抵擋不了的美味。

duncan [email protected], CC BY 2.0

 

紐西蘭:帕芙洛娃

雖然CNN將帕芙洛娃( Pavlova)歸類在紐西蘭,多數人也認為這款甜點源自此處,然而根據英國《每日郵報》(Daily Mail)報導,帕芙洛娃事實上來自英、美地區。

1926年,俄國芭蕾名伶安娜・怕芙洛娃(Anna Pavlova)到紐澳巡迴演出,威靈頓當地主廚便做出以她為名的甜點,且直到1929年紐西蘭才出現第一份帕芙洛娃食譜。然早在1911年,就有草莓怕芙洛娃食譜,當時甚至蔚為風行。不過提出相關考據的研究員也坦承:「沒有地區像紐、澳兩地這麼熱愛帕芙洛娃。」

以烤過的蛋白霜和鮮奶油為主體,再鋪上喜愛的水果,一口咬下,濕潤的鮮奶油配上蛋白霜酥脆口感,加上中央宛如棉花糖的輕柔內餡,豐富層次難以忘懷。

Katie [email protected], CC BY 2.0

 

香港:馬來糕

身為經典廣式點心(dim sum)一員,宛如海綿蛋糕般鬆軟馬來糕(Ma Lai Go)也是當地人的早餐選擇。混合麵粉、雞蛋、奶油和黑糖,長時間發酵後讓再以竹籠蒸製,口感蓬鬆中帶點嚼勁。以傳統口味而言,CNN推薦香港老店「蓮香樓」,但手腳可得快一些,動作慢可是會「搶」不到推車裡的糕點。若在台灣,可試試台南「小香港茶餐廳」,品嚐來自香港的正統美味。

翻攝自www.misstamchiak.com

 

墨西哥:三奶蛋糕

在非常多拉丁美洲國家都有「三奶蛋糕」(Tres Leches Cake),然CNN認為沒有哪間比墨西哥「Pasteleria Macram」更美味。將柔軟的海綿蛋糕泡在以煉乳、淡奶(evaporated milk)和全脂牛乳的「三奶」內並放入冰箱冷藏,最後抹上鮮奶油,熱量爆表的甜蜜口感便完成。雖然被愛好者形容為「升天一般」,然而對不喜濕潤口感或奶香的人而言,恐怕無法理解這層意境。

Neil [email protected], CC BY 2.0

 

奧地利:皇帝煎餅

據傳奧地利皇帝法蘭茲・約瑟夫一世(Kaiser Franz Joseph I)非常喜歡這款甜點,「皇帝煎餅」(Kaiserschmarrn)因而得名。看似鍋鏟隨意切碎的鬆餅,撒上細砂糖並佐以果醬,當地人可是會把它視為「主餐」(main course)來享用。

至於推薦,CNN指名被選為「世界十大美麗咖啡館」之一的維也納「中央咖啡館」(Cafe Central),堆疊成山的軟熱煎餅與甜李子醬必為絕配。

Oliver [email protected], CC BY 2.0

 

烏拉圭:Postre Chaja

上一篇我們曾介紹紐西蘭的帕芙洛娃,這款「Postre Chaja」便被CNN與LA Weekly比喻為「南美洲的帕芙洛娃」。1927年,一間烏拉圭茶館老闆Orlando Castellano研發出Postre Chaja,並以南美特有種鳥類命名──兩者皆擁有輕盈柔軟的特性,無論是內在或是外貌。

至今Postre Chaja原始食譜依然是Castellano家族未公開的美味秘密,若想一探究竟,只能到家族第3代傳人於派桑度(Paysandu)經營的Confiteria las Familias工廠,或烏拉圭首都蒙特維多(Montevideo)的零售店選購。

Citrus and [email protected], CC BY 2.0

 

英國:維多利亞海綿蛋糕

以下午茶和皇室聞名全球的日不落帝國,唯有維多利亞海綿蛋糕(Victoria Sponge)能駕馭一切。名稱源自喜愛甜食的維多利亞女王,正統維多利亞海綿蛋糕由兩片輕盈的海綿蛋糕組成,中間夾著果醬與鮮奶油,最後撒上糖粉即可完成。看似容易,這款甜點據說是測試糕點師的方式──畢竟越簡單就越不容許出錯。

要享用正統皇室甜點,CNN首推倫敦五星級飯店Brown’s Hotel,就連維多利亞女王也曾經到此享用下午茶!此外,Brown’s Hotel也在2009年被英國茶業公會評選為下午茶冠軍,實力不容小覷。

Kelly [email protected]ckr, CC BY 2.0

 

土耳其:果仁蜜餅

當你與成堆的土耳其烤肉(doner)奮戰完畢,以為自己再也吞不下任何一口食物時,服務生送上果仁蜜餅(Baklava),此時便是見證奇蹟的時刻──再撐的胃,也容得下這個土耳其小點。層層酥薄餅皮刷上糖漿,內餡通常為開心果,尺寸、形狀則變化萬千。有趣的是,2013年果仁蜜餅於加濟安泰普省(Gaziantep)獲得歐盟農產品保護,而這也是第一個獲得此地位的土耳其產品。

 

日本:銅鑼燒

對台灣讀者而言,這款亞洲蛋糕再親切不過──畢竟《多拉A夢》最喜歡的食物便是銅鑼燒(Dorayaki)。將卡士達海綿蛋糕做成鬆餅形狀,並以三明治方式包入紅豆餡,傳說是江戶時期居民以武士贈與的銅鑼製作麵皮演變而成。

位於東京的「清壽軒」,距今超過150年歷史,據說擁有全東京最好吃的銅鑼燒。日本網友甚至在推特(Twitter)流傳「每天早上10點就會賣光」的驚人評價,受歡迎程度可見一斑。

 

責任編輯:王愉賀

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(本文經合作夥伴 上報 授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題,原文標題為〈CNN精選14款各國特色蛋糕(上)CNN精選14款各國特色蛋糕(下)〉;圖片來源: Visual hunt。)