一、不敢吃香菜全是基因搞的鬼！
根據研究指出，在三萬名受測者的基因掃描發現，人體中用來感受氣味的基因OR6A2，對醛類化合物十分敏感，而香菜含有大量這種物質，所以遺傳這種基因的人就會不敢吃香菜。討厭香菜的人口比例在世界各地大不相同，歐洲佔了17%，東亞地區21%，非洲地區14%，十分有趣。
二、香菜可以淨化水中雜質
根據國際上的研究，經過實驗發現香菜內含有一種特殊物質可以抓住水中的重金屬，從中得出香菜在過濾水中的重金屬有一定的功能。因此，建議平日可以在飲食內加入香菜，幫助排出體內的重金屬物質。在中醫裡，香菜還可以透疹，例如麻疹要開始發作時，喝一點香菜水或泡香菜澡，有助於症狀的緩解。
三、網路小迷思：多吃香菜有益腎臟？
香菜含有非常多的鉀離子，100 公克的香菜有390 毫克的鉀，腎臟需要有水分才能運作，也需要有鉀離子才能將身體內不好的物質排泄掉，所以適量喝水，適量的攝取鉀離子，就能達到清洗腎臟的功能。中醫師表示，雖然香菜可以幫助利尿通便、改善腎氣，但是並沒有補腎氣的功能。
食材特性
香菜是超級好用的香料食材，它的特殊香氣在炒菜煮湯或是涼拌時，只要放上一小把，食材的鮮味馬上被拉提出來，屬於提味的香料植物。香菜又稱胡莞荽，是從歐洲引進的溫帶植物，屬於傘形花科，可以幫助發汗、促進血液循環、解毒、調整腸胃功能。
挑選方法
早期栽種香菜的時候，因為用糞水灌溉而常引起寄生蟲的問題，隨著農業科技的進步，寄生蟲問題已獲得改善，可以放心生吃。如果你對於生吃香菜仍有疑慮，不妨汆燙過後再食用。挑選時請把握四個重點，就能購買到新鮮的香菜：
- 香菜葉呈現足夠的光澤度。
- 顏色太深綠，口感比較老；顏色太淺則香氣不足，營養價值也不夠。
因此，選擇正綠色的香菜為佳。
- 香菜莖的長度適中為佳，太長的話，香氣也會不足。
- 根部需要呈直立狀。
保存方法
香菜如果保存不佳，很容易腐爛。
買回家的香菜先用清水清洗，瀝乾水分後攤開，以餐巾紙包住，再用塑膠袋裝起來，放入冰箱冷藏保存。香菜稍微曝曬就容易萎軟發爛，因此，需要特別小心。
適合的料理方法
香菜梗的香氣接近芹菜和巴西里的味道，切成小段可保持住水分，入菜能釋放出更多的香氣，切成細末則容易失去水分，香氣也相對散失不少。
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（本文由時報出版授權刊載，全文摘自《別讓身體不開心》，禁止轉載）
