味噌拉麵
對我而言，雖然還不至於對味噌拉麵【註1】嗤之以鼻，卻仍有種看不上眼的感覺。不置可否地，我總覺得味噌拉麵和醬油、鹽味、豚骨等其他口味比起來，就是差了點。
當然，我這麼寫一定會引起眾多味噌拉麵愛好者的撻伐：「你哪懂味噌拉麵？」、「你有吃過真正美味的味噌拉麵嗎？」但很抱歉，我沒什麼好反駁的。沒錯，我就是不太懂味噌拉麵。
那樣的我第一次意識到味噌拉麵是在拍《官僚之夏》時，攝影棚搭建食堂，拍攝用餐的場景。坐在隔壁桌的化妝師總是點味噌拉麵，一問之下才知道，對她來說，味噌拉麵是「想給自己打氣的時候吃的，有點高貴的拉麵」。
的確，味噌拉麵的價位比鹽味或醬油拉麵貴五十日圓（我連味噌拉麵的價格都懶得注意呢）。就這樣，我察覺到自己對味噌拉麵的偏見。我好像對味噌拉麵的偏見根深蒂固：「加了味噌，湯頭的味道都變得差不多。」甚至還質疑：「加了這麼濃烈的調味料，是不是想魚目混珠，把其他東西的味道蓋過去？」
為了挽回失溫的愛，滿嘴甜言蜜語，或是在不新鮮的魚，加入西京味噌。那種與簡單、珍視保留食材原有風味的價值觀大相徑庭，恐怕就是我對「味噌拉麵」的見解。
看扁味噌拉麵也許與孕育我的故鄉九州有關。代表九州的招牌拉麵是豚骨拉麵。一想到豚骨拉麵，就是和味噌口味完全對立的拉麵。換句話說，如果說「湯頭」與「調味料」是區分拉麵湯汁的兩大元素，那麼，豚骨屬於「湯頭」、味噌則歸類為「調味料」，兩者都可謂是代表性的食物。從地理上來看，九州和味噌拉麵的名產地—北海道，中間夾著本州，遙遙對立。或許我與味噌拉麵之間，也隔著無法填補的鴻溝吧。
稍微岔題一下，改談音樂。前幾天我去看了「屎爛幫」（RIP SLYME）的武道館演唱會。我對音樂，尤其是對嘻哈音樂一竅不通（比起嘻哈音樂，味噌拉麵還好懂一點）。由於和「屎爛幫」同公司，我有好幾次受邀去看演唱會。門外漢如我口出此言，或許會招來非議，但我想這次表演舞臺的一大特色是「紮實的層次感」吧。舞臺上有「屎爛幫」五名成員，加上十人的伴奏樂團，熱鬧非凡。
樂團「屎爛幫」中有一名成員是DJ，因此，就算不加入現場伴奏樂團，他們五人也能自行表演。說得極端一些，由DJ放音樂，四人歌唱的話，他們的音樂就成立了。不過，這次卻加入了十種音色。不光是音樂，就各種意義而言，我想這就是「紮實的表演舞臺」。對我來說，那種「紮實」既豐富又奢侈，很棒。就像是能包容異物的深口袋，不但裝得下萬物，且有不會移位的強韌。抑或，把各種元素「加進去」的豐富性。
如果硬要說的話，以前我對自己的工作好像抱持著「減法」的心態：要讓這一幕成立，最起碼的要素是什麼？在這種減法的思維中，帶有純粹、執著。簡單的食材擁有其原來的風味。當然那樣想也不錯，不過像味噌拉麵，「把所有好吃的元素都加進去」的加法思考，或許有種大人獨有的魅力吧。
我在食堂吃拉麵時，不禁覺得：「其實拉麵不管是什麼口味，都很好吃。」嗯，談到拉麵，就是這回事吧。
【註1】：一九六一年由札幌的「味的三平」老闆大宮守人研發的新口味。歷經美食展、連鎖拉麵店，以及製成泡麵的發展，成為北海道地方拉麵的代表之一。
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（本文：《文‧堺雅人2：健康的每一天》授權，首圖來源：南極料理人劇照）
