《VO導讀》：你知道日本人最近流行怎麼洗蔬果嗎？用50℃的水來洗食材！因為據說這樣洗，可以提引食物原味，徹底去除髒污和氧化物，讓蔬果的美味度更棒。而且拿「洗香蕉」做實驗，用50℃熱水洗過的香蕉，保存一週後，和沒洗過的香蕉相比，不僅沒變軟爛，外皮發黑的程度非常少。你想試試看嗎？
蔬菜的細胞 吸收了水分 由內側變水潤
實施了「 清洗」後,軟 趴的蔬菜再次脆嫩復甦。這猶如魔法般的呈現,正是在促成的熱休克與熱水作用的綜效之下,所帶來的現象。
採收後的蔬菜,為了盡可能 避免水分流失,會縮小氣孔。因此,當蔬菜一接觸到的溫度,便會引起熱休克,瞬間 打開氣口。接著,熱水(水分) 便從氣孔滲入,使筋絲(纖 維)、澱粉和蛋白質補回流失的水分。換言之,這是藉由細 胞恢復水潤狀態,好讓蔬菜由內而外復甦過來。
新鮮度提升 亦能抑止 腐敗菌的作用
蔬菜做完「 清洗」,先靜置冷卻,待水氣蒸發後,再放入冰箱的蔬果室冷藏,大約可保存1週,不使美味流失。
因為蔬菜的新鮮度有所提升, 再加上的熱度殺死了不少腐敗菌,所以才有辦法做到。不過,這麼做無法達到完全殺菌,僅具有抑止細菌活動的作用。比起什麼都不做,大概只能抑止十分之一的細菌繁殖。
因此,建議大家蔬菜買回來後,要立即實施「清洗」。如此一來,因一時疏忽忘記食用,而導致蔬菜腐爛的情形也有所減少。然而,肉類和海鮮是無法保存的。一旦做了「 清洗」,就得於當天全數烹調好。
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（本文：原水文化《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！》授權，不得轉載。）
