健康飲食概念瞬息萬變，過去總認為高糖高脂肪的食物有害健康，讓「低卡」、「少糖」、「低鹽」的食物備受愛戴。然而，如今的健康新概念是，並非所有的脂肪都不利健康，也並非所有高鹽食品都有害健康。營養專家開始思索到底哪裡出了差錯，許多食品業者也爭相力推之前因健康觀念而買氣不再的食品。
醉爾思冰淇淋（Dreyer’s）旗下 Edy’s 品牌就是一個很好的例子。
據資料和研究機構 IRI 統計，Edy’s 全脂冰淇淋銷售較上年激增 10.8%，其他全脂冰淇淋產品也賣得嚇嚇叫。同時，Edy’s 於 2004 年推出時打著低脂低卡口號的冰淇淋Slow-Churned，銷售一度長紅，如今則較上年減少 4.8%。
打著低脂低卡的行銷手法如今已過時了，因此，Slow-Churned 冰淇淋改成主打減少冰淇淋使用的原料，以蔗糖取代消費者不喜歡的高果糖玉米糖漿，同時還加註不含基因改造成分。
醉爾斯總裁基爾默（Robert Kilmer）說：「現代健康新概念和傳統少脂、少糖和少鹽健康觀點大相逕庭。如今大家在乎的是食物原料和來源。」
這讓多數食品業者大感沮喪，他們耗時多年研究減少眾多產品的鹽、糖和脂肪含量，為此付出高額研發成本與行銷經費。
無獨有偶，在研究顯示黑巧克力有益心臟後，市場研究機構 Technavio 估計，黑巧克力銷售至 2019 年底，每年平均有望成長逾 8%。除此之外，一度被認為鈉含量超高的牛肉乾，由於高蛋白質飲食的風行，如今也成為備受消費者歡迎的零食。
不過，這些最新健康概念，魔鬼就藏在細節裡。譬如，其中沒有任何一份最新研究建議美國人可以想吃多少培根，就吃多少。
而零食業者 Link Snacks 的執行長凌克（Troy Link）認為：「到頭來，美國人最在意的還是那滿足味蕾的好滋味兒。」也許多數人還是重視食物滋味，勝過健康與否。
責任編輯：李恬芳
（本文經合作夥伴中央通訊社授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題為〈誰說高糖高脂食品不健康？這個研究推翻你的想像〉；圖片來源：jen ，CC Lisenced。）
