本文作者：余遠炫

唐朝是茶文化的興盛期，茶的發展從漢代至唐代，中間經歷了魏晉南北朝時期，逐漸從藥飲變成了生活飲品。唐玄宗開元二十三年，把原本的「荼」字改為「茶」，也象徵著茶的新時代來臨。茶的作用已經不只是藥用而已，還具有修身養性進德修業的積極意義。唐人提出茶有清心養神、和氣安性、儉德精行、怡情勵志與健體長壽「清、和、儉、怡、健」等內涵。

日本後來派了許多遣唐使來到唐朝，也把茶藝與茶樹帶回日本，最後並發展成為「和、敬、清、寂」的日本茶道。唐代因為推崇佛教，佛門中的僧人又以「喫茶去」作為禪修的方式。禪與茶有著密切的關連。唐代陸羽，也曾經是一名僧人，他寫撰寫的《茶經》總結了從漢代到唐代的茶葉發展，並將茶飲推展至富有藝術性與哲理性，奠定了茶道的基礎。

唐代茶文化從佛教寺廟到民間茶藝，「喫茶」變成非常時髦與講究的事情。唐德宗時代，因為國庫拮据，德宗看到茶葉商機，因此建立起「榷茶」制度，進行茶葉專賣，甚至後來還徵茶葉稅。只是這些稅收大都進了藩鎮口袋裡，中央看得到吃不到，還滿悲哀的。

茶葉文化從民間、寺廟也走進宮庭裡，成為宮庭新寵。唐朝人流行「喫茶」而不是喝茶。他們把茶葉做成方形或圓形的茶餅，外面套著紙，原因是茶是南方嘉木，做成片茶(方形)或是團茶(圓形)比較容易保存。1987年，陜西法門寺地宮文物出土，法門寺是唐朝的御用寺廟，千百年後，人們從地宮中發現佛骨舍利與許多精美的唐代工藝品，工藝品中有一組金銀器茶具，印證了唐代宮廷的喫茶文化。

這一組茶具工藝製作精緻豪華，共有金銀絲結條籠子、鎏金飛鴻毬路紋龍子、鎏金鴻雁流雲紋銀茶輾子、鎏金飛天仙鶴紋壺門座銀茶羅子、鎏金銀龜盒、鎏金蕾紐魔竭紋三足架銀鹽台與流金蔓草紋長柄勺等金銀茶具。法門寺的這組茶具是唐僖宗所有，因為茶輾子刻有「五哥」字眼，唐僖宗小時就被稱為五哥。除了這些鎏金茶具外，唐代的秘色瓷中也有不少茶盞、茶托等茶具，顯示茶進入宮廷後，所展現的富麗氣象。

到底唐人是怎麼喫茶的？從這些茶具的使用可以發現，唐人購買片茶或團茶後，先用烘焙的器具(籠子)把茶葉烘焙後，再用茶輾子把茶葉輾碎(像早期中藥店用藥輾子輾藥做丹膏丸散)，然後把碾碎成粉的茶葉放進茶羅子中進行篩選，成粉末的茶葉放進茶羅子的抽屜裡，要喫茶的時候就將他取出來。銀龜盒則是用來存存團茶用的，三足架銀鹽台，是放鹽巴用的，喫茶的時候放一些鹽調味。

唐人煮茶烹茗，用的水很講究，好茶要配好泉，泉水不好就無法烹出好茶來。茶粉進入壺中，加入鹽巴甚至胡椒調味，茶湯要放在綠色的瓷器中呈現綠色茶的原味。唐代有兩大名窯，也就是邢窯與越窯，邢窯在北方以白瓷為主，越窯在南方以青瓷為主，陸羽主要活動在南方，自然以越窯青瓷為上了。台灣地區品茶反而以白瓷為上，可以準確反應茶湯的顏色。

唐代的茶文化昌盛，並結合佛教，演變成為精深的茶道文化，只可惜這種源自中土大唐的優雅茶道，反而在日本盛行，想來總是令人感嘆啊！

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