《VO導讀》：炸豬排…炸豬排…(已流口水)，想吃安心又美味的香酥豬排，自己在家就能做，只要你準備一本好食譜，等於是大廚到你家傳授私房菜，讓你變身「料理美學家」！只要step by step，你一定也會做！（筆記）
將麵包粉加入有味道的風味鹽，是這道菜的巧思。當熱油煎著肉排時，油溫將香料的香氣提升，讓平凡日常的炸豬排，除了酥脆多汁的口感外，增添迷人的東方氣息。
＜示範＞香料香酥豬排
＜份量＞兩人份
＜材料＞A
豬里肌肉 2片（約手掌大小）
亞洲風味鹽 適量（兩面薄薄一層）
＜材料＞B
麵粉 適量
蛋白 1顆
水 1大匙
麵包粉 5大匙
亞洲風味鹽 1/2大匙
植物油 適量
＜作法＞
- 豬里肌肉邊緣白膜用刀去掉劃開，以肉槌或刀背將里肌肉拍鬆。
- 材料B蛋白和水調勻成蛋白水、麵包粉和亞洲風味鹽拌勻，備用。
- 取作法1豬里肌肉，兩面均勻撒上亞洲風味鹽，依序沾上一層薄麵粉→蛋白水→亞洲風味鹽麵包粉，備用。
- 取平底鍋，倒入約可蓋過豬里肌肉厚度一半的植物油量，加熱至油溫約180℃，放入作法3豬里肌肉，以中火煎至底部酥脆、呈深金黃色時翻面，用湯匙舀起平底鍋的熱油淋在肉上至炸衣膨脹後，就不用再淋了，全程約煎7分鐘，至兩面均金黃酥脆即可。
＜TIPS＞
煎炸完的肉放在瀝油盤或是吸油紙上，靜置約5分鐘，讓肉的溫度均勻傳導到中心點，才能封住肉汁。
（圖文：野人《料理美學家的香料廚房》授權，不得轉載。）
