茄香紅燒肉丸子
4 人份
準備時間：35分鐘
烹調時間：1小時
費用：★
- 材料：
4 條茄子、2 茶匙哈努香料粉、1 茶匙咖喱粉、半罐番茄丁罐頭、1 株新鮮百里香、500 公克豬絞肉、1 湯匙切碎的鮮薑、1 把芫荽（點綴用）、1 湯匙麵粉、3 湯匙醬油、1 顆蛋、橄欖油、鹽、胡椒粉
- 步驟：
1. 茄子切塊，和香料（只加一茶匙哈努香料粉）、番茄、百里香一起放入燉鍋，加入 1 公升水（或高湯），煮沸，蓋鍋，燉 1 小時。
2. 此時，將絞肉放在沙拉盆裡，加入薑、切碎的芫荽、麵粉、醬油、蛋、剩下的哈努香料粉、鹽和胡椒粉。攪拌均勻，用微濕的手捏成丸子狀。
3. 煎鍋裡放少許橄欖油，中火煎肉丸子，至顏色變金黃，大約 10 至 15 分鐘，不時翻面。
4. 茄子煮熟前 15 分鐘，加入肉丸子和 1 小杯橄欖油，轉微火煮到烹調完成。以少許切碎的芫荽點綴，可搭配粗粒小麥粉享用。
巧心變化：依您的喜好，可採用牛肉、小牛肉、或羊肉代替豬肉。
– 摘錄自《在家親手做鑄鐵鍋料理》
（資來及圖片來源：遠足文化授權刊登，不得轉載）
