【人氣食譜】跟著日本和菓子專家做「醬油糰子」、「艾草糰子」,Q 彈有嚼勁的甜點最療癒了!

圖片來源:《定格超圖解,不甜不膩の 手作日式甜點》,蘋果屋 提供

文/ 和菓子教室講師 宇佐美桂子、西式糕點店甜點師 高根幸子

(本文書摘內容出自《定格超圖解,不甜不膩の 手作日式甜點:日本頂尖和果子專家教你,從內餡、選皮到練切,蒸、烤、微波都可以,一次學會新手也不失敗的關鍵小細節!》,由 蘋果屋 授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。)

《VO》導讀:

糰子 QQ 軟軟的口感總是讓人感到療癒,除了常見的「醬油糰子」外,這次日本和菓子專家也分享了甜口味的「艾草糰子」食譜。

這種造型可愛又帶點日式風情的小點心,最適合一邊看書、散步或是看電影,一邊享用了。

(責任編輯:鄧羽辰)

以上新粉所製成的糰子,十分美味又有嚼勁,讓人回味再三。

若偏好甜食,可選擇散發艾草香氣的艾草糰子搭配顆粒紅豆餡;若偏好鹹食,則可選擇淋上了特製醬汁,散發著濃郁的醬油香氣的日式醬油糰子。

日式醬油糰子

圖片來源:《定格超圖解,不甜不膩の 手作日式甜點》,蘋果屋 提供

◆材料(10 串)

上新粉 120g

白玉粉 23g

上白糖 23g

水 150cc

淋醬

水 90cc

上白糖 75g

醬油 30cc

本葛粉(木薯粉取代)12g

味醂 1/2 小匙

◆前置準備

‧用來串糰子的竹籤要先沾水備用。

‧本葛粉要以 2 倍的水溶解備用。

◆作法

1. 將上新粉、白玉粉、上白糖倒入耐熱玻璃碗內,一點一點地加入 150cc 的水並充分攪拌均勻。

2. 將碗包上保鮮膜,放入微波爐(600W)加熱 1 分 30 秒後取出並充分攪拌均勻。

3. 再次包上保鮮膜,放入微波爐加熱 2 分鐘後取出,由上而下將麵團整個翻過來充分攪拌均勻,再放入微波爐加熱 2 分鐘後取出。然後用沾濕後擰乾的布巾將玻璃碗中攪拌混合過的麵團取出。

4. 用紗布包住麵團充分揉捏後,稍稍攤開麵團,放入裝滿水的碗中浸泡 1 分鐘左右,使其降溫。

5. 在撒水的平台上或是平盤上攤開麵團。用手一邊沾水一邊揉捏麵團,將硬度調整到與耳垂差不多的硬度。

6. 將麵團分為 1 個 15g 的球狀糰子(圖 a),用先前備好的竹籤將糰子串起,每 2 個為一串。

7. 在鍋子裡倒入製作醬汁用的水、上白糖並開爐火,待上白糖溶解後倒入醬油。將本葛粉溶於少量的水後倒入鍋中,熬煮到沸騰並出現濃稠度後,再加入味醂即完成醬汁的製作。

8. 將糰子放在烤網上印出些許烤痕,將步驟 7 的醬汁淋上(圖 b)。

圖片來源:《定格超圖解,不甜不膩の 手作日式甜點》,蘋果屋 提供

a. 一邊量測麵團的重量,一邊將麵團分割成差不多的大小,並將分好的麵團排在事先鋪上保鮮膜的平盤上。

圖片來源:《定格超圖解,不甜不膩の 手作日式甜點》,蘋果屋 提供

b. 做好的淋醬倒入容器中,將烤過的糰子放入碗內,以旋轉的方式沾取醬汁。

艾草糰子

圖片來源:《定格超圖解,不甜不膩の 手作日式甜點》,蘋果屋 提供

◆材料(10 串)

上新粉 120g

白玉粉 23g

上白糖 23g

水 150cc

艾草乾 5g

顆粒紅豆餡 適量

◆前置準備

‧將水與艾草乾放入鍋中,煮到沸騰後以小火再煮 5 分鐘。接著把水擰乾,去除較硬的梗後切成細末,量 15g 備用。

‧用來串糰子的竹籤要先沾水備用。

◆作法

1. 將上新粉、白玉粉、上白糖倒入耐熱玻璃碗內,一點一點地加水並充分攪拌均勻後,再加入切碎的艾草末拌勻(圖 a)。

2. 將步驟 1 的碗包上保鮮膜,放入微波爐(600W)加熱 1 分 30 秒後取出並充分攪拌。

3. 再次包上保鮮膜,放入微波爐加熱 2 分鐘後取出,由上而下將麵團整個翻過來充分攪拌,再放入微波爐加熱 2 分鐘後取出。然後用沾水擰乾的布巾將玻璃碗中攪拌混合過的麵團取出。

4. 用紗布包住步驟 3 的麵團充分揉捏後(圖 b),稍稍攤開麵團,放入裝滿水的碗中浸泡 1 分鐘左右,使其降溫。

5. 在撒了水的平台上或是平盤上攤開麵團。用手一邊沾水一邊揉捏麵團,將硬度調整到與耳垂差不多的硬度。

6. 將麵團分為 1 個 15g 的球狀糰子,用備好的竹籤將糰子串起,並排放在事先鋪上保鮮膜的平盤上。

7. 將偏軟的顆粒紅豆餡放在步驟 6 的成品上。

圖片來源:《定格超圖解,不甜不膩の 手作日式甜點》,蘋果屋 提供

a. 加入 15g 的艾草末,攪拌至整個麵團均勻上色為止。

圖片來源:《定格超圖解,不甜不膩の 手作日式甜點》,蘋果屋 提供

b. 由於剛加熱完成的麵團仍十分燙手,要一邊用手沾水,一邊隔著紗布揉捏麵團。

定格超圖解,不甜不膩の 手作日式甜點:日本頂尖和果子專家教你,從內餡、選皮到練切,蒸、烤、微波都可以,一次學會新手也不失敗的關鍵小細節!

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(本文書摘內容出自《定格超圖解,不甜不膩の 手作日式甜點:日本頂尖和果子專家教你,從內餡、選皮到練切,蒸、烤、微波都可以,一次學會新手也不失敗的關鍵小細節!》,由 蘋果屋 授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。)


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