【在家做出大師級手沖咖啡】圖解咖啡教父的「咖啡沖煮科學」:其中一步是在對的時機輕輕攪拌

圖片來源:Unsplash

(本文書摘內容出自《咖啡沖煮的科學:掌握「四大沖煮原則」,打造個人化萃取曲線;選對器具與手法,在家煮出大師級美味》,由 方言文化 授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。)

《VO》導讀:

比起快速方便的市售咖啡,更享受手沖咖啡時香氣四溢的療癒感嗎?手沖咖啡根據不同做法,風味也會不盡相同,也因此最令人著迷。

其實,只要選對器具與手法,在家也能沖煮出大師級的美味咖啡。

(責任編輯:鄧羽辰)

文/ 咖啡專業顧問 史考特・拉奧

1. 選擇 1:16 ∼ 1:18 的水粉比例,水量不超過 473 毫升。

2. 測量咖啡豆重量並研磨。研磨後再次秤重,確保咖啡粉重誤差在 1 公克以下。

3. 將濾杯放置於杯口,將濾紙鋪好。注入熱水,沖洗並預熱整個沖煮系統。倒掉沖洗過的水。

4. 將咖啡粉倒在濾紙上,輕輕前後搖晃濾杯,直到咖啡粉層表面呈現平坦狀。

5. 測量已秤好水量的水溫,建議選擇保溫性能優良的容器。手沖壺內的水溫應高於咖啡漿目標溫度上限約攝氏 3~4 度。

6. 當 10∼15%的水量已接觸咖啡粉層時,立即進行攪拌。藉此破壞結塊的咖啡粉,並確保所有咖啡粉都能幾乎同時開始萃取。

7. 將注水分為數個少量的階段,以維持穩定且厚度淺薄的咖啡漿。 注意別在咖啡粉層的邊緣注水,此舉可能會在咖啡粉邊緣造成通道效應。相較於此,從一定的高度注入熱水則能為咖啡粉層製造足夠的擾動、翻攪咖啡粉,並提高萃取均勻度。

8. 注水完成後,請輕柔地攪拌咖啡漿。此步驟若進行得宜,當所有液體滲濾咖啡粉層後,粉層表面應該會呈現出平坦或微微隆起的山丘狀。

美味手沖咖啡的要點

沖煮任何一種手沖咖啡時,請各位謹記以下幾個要點:

1. 在注水浸潤的前幾秒內,立即潤濕整體咖啡粉層 ,並破壞所有的乾粉結塊。

2. 萃取過程中,必須讓咖啡漿的溫度始終維持在攝氏 91~94 度。

3. 確保所有的咖啡粉都能浸泡於液態咖啡漿中,直到流降階段的最後數秒。

4. 最後留下表面平坦或稍微隆起成山丘狀的咖啡粉層。

圖片來源:《咖啡沖煮的科學》,方言文化 提供
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咖啡沖煮的科學:掌握「四大沖煮原則」,打造個人化萃取曲線;選對器具與手法,在家煮出大師級美味

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(本文書摘內容出自《咖啡沖煮的科學:掌握「四大沖煮原則」,打造個人化萃取曲線;選對器具與手法,在家煮出大師級美味》,由 方言文化 授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。)


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