（本文書摘內容出自《咖啡沖煮的科學：掌握「四大沖煮原則」，打造個人化萃取曲線；選對器具與手法，在家煮出大師級美味》，由 方言文化 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。）
《VO》導讀：
比起快速方便的市售咖啡，更享受手沖咖啡時香氣四溢的療癒感嗎？手沖咖啡根據不同做法，風味也會不盡相同，也因此最令人著迷。
其實，只要選對器具與手法，在家也能沖煮出大師級的美味咖啡。
（責任編輯：鄧羽辰）
文/ 咖啡專業顧問 史考特・拉奧
1. 選擇1：16 ∼ 1：18的水粉比例，水量不超過473毫升。
2. 測量咖啡豆重量並研磨。研磨後再次秤重，確保咖啡粉重誤差在1公克以下。
3. 將濾杯放置於杯口，將濾紙鋪好。注入熱水，沖洗並預熱整個沖煮系統。倒掉沖洗過的水。
4. 將咖啡粉倒在濾紙上，輕輕前後搖晃濾杯，直到咖啡粉層表面呈現平坦狀。
5. 測量已秤好水量的水溫，建議選擇保溫性能優良的容器。手沖壺內的水溫應高於咖啡漿目標溫度上限約攝氏3～4度。
6. 當10∼15%的水量已接觸咖啡粉層時，立即進行攪拌。藉此破壞結塊的咖啡粉，並確保所有咖啡粉都能幾乎同時開始萃取。
7. 將注水分為數個少量的階段，以維持穩定且厚度淺薄的咖啡漿。注意別在咖啡粉層的邊緣注水，此舉可能會在咖啡粉邊緣造成通道效應。相較於此，從一定的高度注入熱水則能為咖啡粉層製造足夠的擾動、翻攪咖啡粉，並提高萃取均勻度。
8. 注水完成後，請輕柔地攪拌咖啡漿。此步驟若進行得宜，當所有液體滲濾咖啡粉層後，粉層表面應該會呈現出平坦或微微隆起的山丘狀。
美味手沖咖啡的要點
沖煮任何一種手沖咖啡時，請各位謹記以下幾個要點：
1. 在注水浸潤的前幾秒內，立即潤濕整體咖啡粉層，並破壞所有的乾粉結塊。
2. 萃取過程中，必須讓咖啡漿的溫度始終維持在攝氏91～94度。
3. 確保所有的咖啡粉都能浸泡於液態咖啡漿中，直到流降階段的最後數秒。
4. 最後留下表面平坦或稍微隆起成山丘狀的咖啡粉層。
圖片來源：《咖啡沖煮的科學》，方言文化 提供
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《咖啡沖煮的科學：掌握「四大沖煮原則」，打造個人化萃取曲線；選對器具與手法，在家煮出大師級美味》
（本文書摘內容出自《咖啡沖煮的科學：掌握「四大沖煮原則」，打造個人化萃取曲線；選對器具與手法，在家煮出大師級美味》，由 方言文化 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。首圖圖片來源：unsplash）
