《VO》導讀：
老是吃外食的上班族們，總是心裡想著「明天要開始帶便當」卻又力不足、拖延症發作？
不妨來試看看「A Style お弁当日記」 版主 Amanda的做法，她在書中介紹了56道經典便當、83道主副菜和32道縮時料理，無論是想要節省時間、疲於自己想菜單，還是嘴饞想出門找韓式、日式料理吃的你，都可以在這裡尋找適合的解方。以下就讓我們先來看「好吃便當的6大原則」以及幾道「韓式常備菜」怎麼做。
（責任編輯：黃懷容）
文 / 「A Style お弁当日記」 版主 Amanda
掌握好吃便當的6大原則
Point 1. 調味輕重是首要關鍵
便當菜要掌握即使是冷掉了也能美味的原則，比平時再重一點點的調味，讓冷食也能很好吃。便當用的米飯要煮得比平常更微軟些，也就是水量掌握在1：1.25，讓米飯的保水度夠，即使是冷掉了，也不會乾柴難以入口。
Point 2. 重口味、淡口味完美搭配運用
主菜若是重口味時，白飯可撒上芝麻或海苔粉。主菜不夠多或淡口味時，白飯可撒上飯香鬆或醃漬物來增添美味。玉子燒為主角時，可以在玉子燒裡加點配料加重口味，如蔬菜、鮪魚、明太子及菜脯等；玉子燒為配角時，則單純以甜味或高湯口味來製作即可。
Point 3. 下調味料的時間很重要
想要玉子燒或蒸煮物的色澤能漂亮呈現時，記得使用淡口味的薄鹽醬油或鰹魚醬油。燙葉菜類時加點鹽在水裡，燙好後，冰鎮、瀝乾再撒鹽拌勻調味，根莖類如花椰菜、紅蘿蔔類，則是燙熟後自然冷卻即可。炒青菜在加入油的同時，就撒入一點鹽巴，如此一來，鹽巴溶解後可均勻分布在青菜表面，反而能減少鹽巴的用量；煎肉類時，起鍋前再撒鹽，才不會隨著肉汁流失鹽分；而黑胡椒為了保留香氣，最後再撒上即可。
Point 4. 遵守「紅綠燈配色法」，主菜的選擇及色彩平衡
紅色、黃色、綠色，是讓便當色彩繽紛的基本顏色。菜色若沒有這3種顏色的話，就用飯香鬆、海苔粉、梅干來裝飾，豐富便當的色彩。
便當菜與白飯的比例最佳是3：2，讓菜色能豐富地呈現在整個便當盒中。
Point 5. 便當空隙巧妙使用造型食材填滿
根莖類食材用蔬菜壓模或餅乾壓模，製作出特殊造型，填補在空隙處又能完美點綴，有畫龍點睛的效果。（淺漬花朵造型根莖類請參考CH2）
Point 6. 方便作業的迷你道具
做1∼2人份的料理也快能快速上手，掌握煮菜的先後順序，減少鍋具的清洗。個人最常使用單人份9cm大小的玉子燒鍋、小型切菜刀、小型平底煎鍋。煎燙少量食材時很方便，最好能一鍋一刀使用到底。例如做好煎蛋或玉子燒的鍋，可直接用來煎肉類；燙完青菜的鍋可用來煮水煮蛋。掌握好料理食材的先後順序，就能縮短料理時間。
韓式常備菜怎麼做：
從「媽媽醬」到「烤肉飯」
圖片來源：《全家人的暖心便當》，悅知文化提供。
韓國的五色料理：傳統韓國文化與漢人傳統醫學概念相似，有所謂的「五方色」，分別為青、紅、黃、白、黑等色。這五方色的概念，常出現在韓國人的日常餐桌和宴會料理之中。紅色的食材像是紅辣椒、紅棗、紅豆、紅甜椒、泡菜；青色食材則像是芹菜、菠菜、櫛瓜、黃瓜、蔥等；黃色食材像是蛋黃、桅子；白色食材則是蛋白、松子、白芝麻；黑色食材有木耳、牛肉、香菇等。有這五色元素，就能構成基本的韓式料理，所以要想想如何搭配出好吃又美味的五色，一個不只是用來「吃」，更是用來「想」的食物文化。
1. 自製媽媽醬：冷藏保存 7～10日
圖片來源：《全家人的暖心便當》，悅知文化提供。
韓國家庭必備的萬用「媽媽醬」，用來醃肉或當烤肉醬汁不可或缺的重要角色。所以我們從製作醬開始！
【材料】
水 300ml、醬油 2量米杯、糖 3 / 4量米杯、大蒜 1 / 4量米杯（嗜蒜者可以加至半杯）黑胡椒 1大匙、洋蔥 1 / 2顆、小型蘋果1顆（中型蘋果2 / 3顆or水梨）
【做法】
1 將所有材料放進果汁機，打勻。
2 裝入消毒乾淨的玻璃器皿中，冷藏保存7～10天內，盡早使用完畢。
【Tips】
果汁機剛打完時會產生很多泡泡，靜置一會兒再裝瓶。果泥可另取部分來醃肉，是軟化肉質相當好的醃料。裝瓶時3 / 4醬汁：1 / 4果泥比例，使用前請先攪拌均勻。
【搭配使用的醬料】
圖片來源：《全家人的暖心便當》，悅知文化提供。
2. 媽媽醬醃漬牛雪花：冷藏保存 5日
圖片來源：《全家人的暖心便當》，悅知文化提供。
【材料】
牛雪花肉片
【調味料】
媽媽醬果泥 3～4大匙、醬汁 1大匙
【做法】
將牛雪花與調味料拌勻，醃漬半小時以上。
圖片來源：《全家人的暖心便當》，悅知文化提供。
｛常備菜｝
材料 ：木耳 1片切細絲、菠菜 1把切成3～4cm長、紅蘿蔔 1 / 2根切絲、新鮮香菇 5朵切薄片（用乾香菇製作也可以，香氣更濃）
做法：將所有食材分開用芝麻油炒熟，加入少許鹽調味即可。
3. 韓式涼拌黃豆芽：冷藏保存 5日
圖片來源：《全家人的暖心便當》，悅知文化提供。
【材料】
黃豆芽 1包
【調味料】
大蒜末 1小匙、芝麻油 1大匙、鹽 少許、糖或味醂 1小匙、白芝麻 2小匙
【做法】
1 黃豆芽洗淨後水滾下鍋，中小火煮15～20分鐘，煮軟去除豆腥味。
2 煮軟後瀝乾水分，趁熱加入所有調味料、拌勻。分成2盒，一盒原味，另一盒再加入：韓式辣味噌1小匙、少許韓式辣椒粉，做成辣味涼拌黃豆芽。冷藏一晚會更入味好吃。
4. 韓式烤肉飯：1人份
圖片來源：《全家人的暖心便當》，悅知文化提供。
【材料】
醃漬好的牛雪花 4～5片，切成3cm適口大小
蛋 1顆、芝麻油 1小匙、洋蔥 1 / 4顆切絲、白飯 1碗
【常備菜】
菠菜、紅蘿蔔絲 、涼拌黃豆芽、市售泡菜適量
【調味料】
媽媽醬 2大匙、海苔粉 少許
【做法】
1 以芝麻油1小匙，將洋蔥絲炒到呈微透明狀。
2 加入醃漬好的牛雪花片下鍋拌炒，再加入2大匙媽媽醬調味。
3 另起一鍋，少油將鍋均勻塗一層油。熱鍋後轉中小火，將蛋打入鍋中，煎到蛋白凝固後，轉小火蓋鍋蓋燜煎10秒，熄火。不開蓋再燜10秒左右起鍋，即完成了半熟荷包蛋。
4 白飯鋪上炒好的烤肉，再將其他常備菜依序擺放。最後再擺上半熟荷包蛋，撒上一點點海苔粉，為荷包蛋增添了可愛度。
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《全家人的暖心便當：56道經典便當╳83道主副菜╳32道縮時料理》
（本文書摘內容出自《全家人的暖心便當：56道經典便當╳83道主副菜╳32道縮時料理》，由悅知文化授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。首圖圖片來源：悅知文化 提供。）
