《VO》導讀：
「很忙，所以更不該草率的吃飯，很忙，所以更需要美味的療癒。」
日本人氣料理部落客森望（mori nozomi）整理了一些常備菜的基本保存、冷凍技巧以及保存容器的優缺點，希望能讓不想天天吃外食、自己下廚帶便當的你，吃得更美味也更健康。
（責任編輯：黃懷容）
文 / 專業網站「つくおき」（常備菜）料理部落客 nozomi
常備菜的基本保存
這個單元中，要介紹在製作常備菜時的注意事項，以及如何拉長保存期限的小祕訣。
＃1 保存容器與調理工具要保持乾淨
圖片取自書中，由悅知文化提供。
製作常備菜時，最重視的就是容器要確實清洗乾淨並晾乾。容器邊角特別容易留下髒汙，所以我會格外認真清洗這個部位，並讓容器自然乾燥。分裝配菜的筷子與湯匙也一樣。另外，也可購買廚房專用殺菌噴霧，特定材質也可選擇煮沸消毒或熱水消毒等方式。
＃2 移動料理也是一門學問
圖片取自書中，由悅知文化提供。
料理完成後必須降溫才挪到保存容器中，並打開蓋子等完全冷卻才放進冰箱。但是這麼做得花很多時間在冷卻上，所以我從戶外用品商店買來露營專用的大型保冷劑，將完成的料理擺在上面。這裡建議選用平板狀的保冷劑，不僅放起來比較穩，還可以同時擺放好幾道菜。
【 MEMO】
保冷劑要先冷凍才能夠使用。外出購買配菜時也有機會拿到保冷劑，但是很多都使用軟包裝，冷凍後的形狀不夠平坦，比較不利於料理的降溫，因此推薦這類平板狀的類型。
＃3 掌控保存期限較低的品項
圖片取自書中，由悅知文化提供。
常備菜應從保存期限較短的品項開始吃，至於水分較少、可以重新加熱以及使用大量醋的料理，都可以放比較久。漢堡排與炸雞塊等適合冷凍，本週吃不完還可以冷凍放到下一週，所以這類食物可以安排到後半週再開始吃。
＃4 分裝時的巧思讓美味維持更久
圖片取自書中，由悅知文化提供。
分裝食物時多費點工夫，可以讓味道更均勻，拉長美味的期限。例如：湯汁較多的食物就從底部開始取用，拌醬的食物則要同時上下攪拌等。當然，攪拌時必須使用乾淨的筷子。
＃5 水分調整是一大關鍵
圖片取自書中，由悅知文化提供。
盡量減少料理的湯汁，能夠延長保存期限，也比較好用來做便當。像小黃瓜這類富含水分的蔬菜，就要先撒鹽搓滾以去除多餘水分，菠菜等水煮蔬菜也應盡量瀝乾再使用。裝進保存容器時，也要注意別讓水蒸氣形成水滴。
冷凍保存時的訣竅
我每天都在研究如何保留美味的最佳冷凍方法。
＃1 完全冷卻後再分裝
等常備菜完全冷卻後才可以放進冷凍庫，有時看起來已經降溫，但是食物中的溫度仍會造成水滴，貿然放進冷凍庫會凝結成霜。所以應等食物從內到外都冷卻後，再放進冷凍庫。
＃2 選擇尺寸剛好的容器
圖片取自書中，由悅知文化提供。
想要在冷凍下保有美味，應避免讓食物接觸到太多空氣。輕薄且能夠密封的保鮮容器，更有助於輕易收納。
＃3 帶著容器一起解凍
我使用的容器可以冷凍與解凍，因此要吃的時候，會連同容器一起解凍、放進微波爐加熱等，再直接端到餐桌上。
＃4 慎選食材是保有美味的一大關鍵
料理圖片取自書中，由悅知文化提供。
蒟蒻類與根莖類等經過冷凍會有點影響口感，所以不適合冷凍。其他像是湯汁較多的料理、含生菜的醃漬物等，分量也都應控制在不冷凍就可以吃完的程度。
保存容器的優缺點
圖片取自書中，由悅知文化提供。
實際用過各式各樣的保存容器後，我注意到了各種產品的差異。最初製作常備菜時，是使用塑膠保存容器，現在則以琺瑯製品與玻璃製品為主。這些產品各有優缺點，請大家按照自己的需求做選擇吧！
＃1 琺瑯材質
圖片取自書中，由悅知文化提供。
目前用的是日本的野田琺瑯產品，白色帶有完美的清潔感，能夠將料理襯托得令人垂涎欲滴，同時還很好清潔。但是從側面看不見內容物，所以時間充裕的話，我就會在上面貼上標籤。
優點：食物看起來更美味、具清潔感、不會吸附顏色與氣味、可以用烤箱與瓦斯爐加熱、油汙容易清潔乾淨。
缺點：從側面看不見內容物、堆疊較不便、昂貴、不能用微波爐加熱、蓋子不可放進洗碗機。
＃2 塑膠材質
較便宜的材質，在超市等地方就可輕易購得，優點是輕盈好用，還可以放進冷凍庫與微波爐。沒有耐熱盤或耐熱碗時，可用來做料理的事前準備，可以說是常備菜生活的必需品。但是塑膠材質容易吸附顏色與變形，內側也會出現刮痕，使用壽命不長。
優點：價格便宜、使用時不必小心翼翼、可以放進微波爐、好堆疊且好收納。
缺點：容易沾染到顏色或味道、易損壞，且油汙較難清除。
＃3 耐熱玻璃材質
圖片取自書中，由悅知文化提供。
我使用的是iwaki 的玻璃容器，可以從側面看見內容物，還能用微波爐加熱。塑膠蓋相當結實，堆疊起來很平穩。但是打開蓋子後會發現內容物變得乾燥，所以有些料理必須先覆上保鮮膜再蓋上蓋子。這種材質可以用烤箱加熱，但是加熱須花較長的時間，所以不是每種料理都適用。
優點：可以從側面看見內容物、能使用微波爐與烤箱加熱、不會吸附顏色與氣味、使用壽命長、很好清潔。
缺點：重量重、堆疊不便、蓋子不夠密封、熱傳導率很差、清洗時容易手滑。
＃4 玻璃瓶
我在用的玻璃瓶包括可愛的果醬空瓶等，以及WECK 等設計搶眼的商品。玻璃瓶可以用來裝醃醬與自製醬料等液體類，放香鬆或佃煮等可增添時尚感，另外也很適合收納粉狀物。但是玻璃瓶其實比外觀看起來還要占空間。
優點：適合保存液體、可以蓋緊蓋子、外觀很可愛。
缺點：用途較少、無法堆疊。
（編按：每天下班後就累得不想動，卻又不想天天吃外食？日本人氣料理部落客 森望（mori nozomi）也在書裡整理了適合不同人數、不同天數的常備菜菜單以及料理方式，供想要快速、簡單做便當的你，製作美味又變化多端的料理。）
（本文書摘內容出自《完勝 冰箱常備菜：一口氣做起來放！快速、簡單、變化多端》，由悅知文化授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。）
