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《VO》導讀:想做一道讓自己消化變好、身材變好、皮膚變好的排毒餐,不一定要很費工,這道「乳酸發酵高麗菜」就超簡單的啦~

(責任編輯:李恬芳)

文/日本保健醫學權威 石原結實、營養管理師 柴田真希

把附著在高麗菜上的乳酸菌,與高麗菜一同混入瓶罐中,提供一個利於發酵的環境,就能使高麗菜變成乳酸發酵高麗菜。

乳酸菌可分為①動物性乳酸菌和②植物性乳酸菌。促使動物性食品發酵的乳酸菌,例如優格和起司中的乳酸菌,稱為①動物性乳酸菌。

來自植物性發酵食物的乳酸菌,例如泡菜和紅酒中的乳酸菌,則統稱為②植物性乳酸菌。

從整體上來看,植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。大部分的動物性乳酸菌耐不住胃酸和消化液,植物性乳酸菌抵達腸道的機率則高上許多。

植物性乳酸菌有益好菌

人體腸道內有好菌、壞菌與中性菌(伺機菌)。

順暢排便不可或缺的好菌,和導致便秘等問題的壞菌各佔一成,其餘八成是平時不好也不壞的中性菌。

當壓力使腸內好菌減少,導致壞菌的佔比增加時,中性菌就會向佔上風的一方靠攏,變成壞菌。當植物性乳酸菌順利抵達腸道,就能使好菌增加、壞菌減少,改善腸道環境。

自製「乳酸發酵高麗菜」

製作乳酸發酵高麗菜非常簡單,只要將高麗菜切絲,以鹽和蔗糖仔細搓揉,裝瓶並於陰涼處靜置半天至一天使其發酵,接著放進冰箱即可。

放進冰箱的高麗菜可以立即食用,若能再放久一點,漬高麗菜的酸味與鮮味也會隨之增加,放進冰箱後約二至三天再享用最為美味。

材料

高麗菜 1/2 顆(500 公克)
鹽 2 小匙
蔗糖 1 小匙

1. 高麗菜切絲

以清水沖洗高麗菜,然後瀝乾或擦乾水分,切成細絲。高麗菜切得越細,醃漬效果越好。

2. 先搓揉一半分量

將一半分量的高麗菜絲放入大碗,撒上1 小匙鹽,戴上手套仔細搓揉約 1 分鐘。

3. 加入另一半仔細搓揉

待原本的高麗菜變軟了,放入剩餘的高麗菜絲、1 小匙鹽與蔗糖,仔細搓揉約3 分鐘。

4. 將漬高麗菜放入瓶罐

待3.變軟,裝入煮沸消毒並確實乾燥的瓶罐保存。高麗菜釋出的汁液也要全部倒進去。

5. 以器皿在表面施加重量

選擇直徑較瓶罐開口小的盤子或小缽,直接壓在高麗菜上施加重量。此處照片中使用的是小烤盅。

6. 蓋上瓶蓋待其發酵

將瓶蓋蓋緊,於陰涼處靜置半天至一天,接著放進冰箱。紫高麗菜的製作方法與綠高麗菜相同。

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(本文書摘內容出自 《輕漬高麗菜的排毒奇蹟》,由三采文化授權轉載,並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。)