【為什麼我們要挑選這篇文章】馬卡龍可以說是當今甜點界的公主，除了烘焙過程需要細心呵護，價格也不斐。但是你知道一開始在被瑪麗王后引進法國前的王室美食「少女的酥胸」，其實只是普通的燕麥餅乾嗎？（責任編輯：吳玲瑄）
令人想一親芳澤的馬卡龍（le macaron）是巴黎最具代表性的甜點之一，繽紛色彩暗示獨特風味，嬌小玲瓏惹人憐愛，輕輕咬下，舌尖嚐盡甜美歡愉。
馬卡龍的起源莫衷一是
儘管身世不凡，真實的起源卻眾說紛紜。在法國，許多城市都以歷史悠久的馬卡龍為傲，比較出名的像是亞眠（Amiens）的「亞眠馬卡龍」、南錫（Nancy）的「南錫馬卡龍」、聖艾米利翁（Saint-Émilion）的原始馬卡龍等，各自有其傳說。源自於法國的最早說法，是西元 781 年法國中部城市杜爾（Tours）東南方的科梅希修道院（Abbaye de Cormery），修士裸著上半身專注而投入地揉麵團，精疲力竭，最後不小心倒在麵團上，使得進烤爐前的麵團上留有他的肚臍痕跡，所以此地所出的馬卡龍又稱為作「修士的肚臍」（nombril du moine）。
南錫馬卡龍。
另有一說法指稱，和法式甜點劃上等號的馬卡龍，其實是從義大利引進的。1533 年，義大利梅地奇家族的凱薩琳．梅地奇（Catherine de Médicis）與法國奧爾良公爵亨利（Henri d Orléans，即 1547 年繼承王位後的亨利二世 Henri II）政治聯姻後，帶著好幾為甜點師傅陪嫁，並且將甜點食譜也帶到法國。
喜愛甜點的凱薩琳．梅地奇。
最初的馬卡龍是以杏仁粉、蛋白和糖混合製成的單片餅乾，口感相當厚實而且沒有餡料，如上述所提及的聖艾米利翁的原始馬卡龍，外表凹凸不平，顏色如同燕麥餅乾（Oatmeal Cookies），樸實無華。
原始的馬卡龍。
Ladurée馬卡龍再創傳奇
1862 年，巴黎市中心的皇家大街（ Rue Royale）正開始興建名聞遐邇的巴黎歌劇院（Opera Garnier），許多進駐此區的店家於今都成為世界名店，Louis Ernest Ladurée 也在此街營業烘焙事業，Ladurée 的第一家店就在這個充滿生命力的街區蓬勃發展。直到 1871 年，才將店面改為甜點舖沙龍，不僅販售我們現在熟知的巧緻甜點，也提供婦女們能夠一面高談闊論，一面滿足口腹之慾的自由空間。
1952年，Ladurée的烘培師Pierre Desfontaines（同時也是創辦人Ernest Ladurée的孫子）用兩片餅乾夾內陷的馬卡龍，像三明治一樣，把奶油、果醬等餡料夾在兩個蛋白杏仁餅中間，透過濕度與溫度的控制，調和出外殼酥脆、內餡柔軟的豐富口感──新式馬卡龍終於誕生。Desfontaines還將「茶室」（在法國稱作Salon de thé，當時女性被禁止進出café，Salon為她們的社交場所）引進店舖，讓這種輕巧奢華的小圓餅成了巴黎男女最愛的甜點。
1993 年法國霍德家族集團（Groupe Holder）買下 Ladurée，總裁大衛．霍德（David Holder）在 25 歲時接手父親買下的 Ladurée，展開將馬卡龍推向全世界的計劃。剛開始 Ladurée 的馬卡龍只有巧克力、咖啡、覆盆子和香草 4 種口味，霍德的第一個改變，就是為馬卡龍添加新口味──檸檬和開心果，也開啟 Ladurée 打破傳統，創造出多變口味的契機。接著，他將古典卻缺乏個性的 Ladurée，重新打造成浪漫華麗的宮廷風格，蛻變成今天的樣貌。
Ladurée 的馬卡龍。
年輕老闆持續為老店注入新活力，霍德把 Ladurée 的馬卡龍打造成時尚精品，不僅馬卡龍的口味隨著季節更換，就連包裝也非常講究。Ladurée 每季推出不同風格的禮盒，還曾跟高級時尚品牌如浪凡（LANVIN）、安娜蘇（Anna Sui）合作生產限定禮盒，讓馬卡龍的包裝盒躍升成時尚收藏，Ladurée 儼然與時尚劃上等號，電影《凡爾賽拜金女》（Marie Antoinette）和影集《緋聞女孩》（Gossip Girl）片中也出現 Ladurée 馬卡龍的身影。
今年五月與插畫家 Kerrie Hess Illustration 合作所推出的包裝盒。
霍德在他的 email 簽名檔寫著「造夢者」，他要賣的不只是馬卡龍，更是一場迷人的夢。霍德堅持，消費者光臨 Ladurée 的時光必須是完美且迷人的。「他們必須沉醉到連外面的世界都忘記。」一顆馬卡龍，一個法國夢，輕咬一口小巧繽紛，漫延法式高雅浪漫，使眾人無不為之傾倒。
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（本文經合作夥伴上報授權轉載、編輯導讀與修訂標題，原文標題為〈美食探索：馬卡龍的蛻變史〉）
