標示的現實狀況
食品標示的種類繁多，透過標示讓消費者可以明白產品的內容物為何。食品的標示中包含了成分、添加物，日本農林規格（JAS，註：農林省為管轄日本農業和林業的公共機關）或者是營養成分等。另外在瓶裝、罐裝的食品上，還有製造日期的標示。在消費者團體、生活課程、家長教師聯誼會（PTA）的研修課程中，都致力研究各種食品的標示，所以讀者們都十分熟悉食品標示為何物。在本節中，我將幾種最具代表性的標示做個整理。
- 品名或類別：像是番茄汁和切片火腿等有所屬分類的商品，在品名標示上的品名，以及作為商品的品名，是有可能不一樣的。
- 原料與成分：在部分食品上，因為食品性質的關係，會在產品上標示原料或成分。不過不論製造廠標示了哪些內容，消費者都必須注意一點，其實法規並未規定必須將所有的原料成分都註記出來，也就是食品標示當中包含著未被載明的成分。法律應該強制規定成分含量百分比的標示，不過目前在沒有如此規定的情況下，基本上廠商則是按照原料含量的成分多寡，依序排列名稱。消費者只要明白廠商的習慣，在選購時就可以拿來做為選擇的參考。
- 內容量：不論重量或容量，包裝的標示都採用公制。有些水果罐頭類的食品也會標示固體量與內容總量。
- 最佳食用期限或期間：表示食品的保存期限，常用的用語有「製造日期」、「品質保存期限」、「消費期限」等等，但在日本目前以「最佳食用期限」最為常見。「最佳食用期限」指的是品嘗「食用」的期間，而非品質保存或消費的期限，消費者必須明白這當中的差異。這種標示對於那些必須經過一年以上熟成的魚肉罐頭而言，其實相當矛盾，標示會導致消費者誤以為在罐頭剛製造好時應立即食用，而且不明白日期標示的意義，恐怕也會導致消費者輕易地將可食用的食品丟棄。有關日期的標示還必須重新導入「品質保存」的觀念，同時也須仰賴消費者本身的判斷能力。
- 製造者名稱與所在地：有時候包裝上會標明製造廠，但有時候只會標明銷售公司的名稱。消費者必須弄清楚銷售公司與製造廠的差異。另外，若地址的標示含糊不清，就要特別小心了。
- 食品添加物：食品添加劑有時候會以化學物質的名稱標示，例如：L- 麩胺酸單鈉﹝monosodium glutamate（味精）﹞、山梨酸鉀（potassium sorbate）、亞硝酸鈉（sodiumnitrite）。有時候會以用途名稱的形式標示，例如：抗氧化劑、防腐劑、食用色素。以化學物質的名稱標示，成分就顯得極為明確，但是例如飼料添加物裡，若只標示化學物質名稱，消費者就無從得知該化學物質的用途是什麼，因此最好同時標出化學物質名稱與用途兩者。對同若是針一加了用途添多種添加物時，可以做統整性的標示，例如：增稠劑等等。其實無須標示的添加物，多得令人意外。
- 日本農林規格：這個標示代表該食品符合日本農林規格要求，不過每個業界的日本農林規格內容並不相同，所以日本農林規格標示並非優良品質的絕對保證。只不過明白日本農林規格是什麼，就能夠判斷有標示的食品與沒有標示的食品的差異。而且對消費者而言，與其選購沒有日本農林規格標示的食品，還是選購有其標示的商品為佳。
- 特殊營養食品：這項標示代表該食品獲得日本厚生省（註：相當於台灣的衛福部）許可，可添加維他命、礦物質、必需胺基酸等。儘管有這個標示，但在原料的管理與加工過程中，很多原料所含的維他命遭到破壞，或者在加工階段加入了工業合成的同類成分，反而讓精心製造的營養強化材料因為加工或製造，失去了營養成分的效用。
除了法律規定外，有些標示是業界的自主規範規定。而且管理這些標示的政府單位橫跨厚生省、農林省、公平交易委員會等，多歧而複雜，若能夠更簡單一點，對消費者而言比較方便。
有些食品種類的標示位置非常難辨識，例如：進口食品，往往在原產國的印刷標籤上，又貼上一層進口公司的名字與進口日期。
責任編輯：吳玲瑄
（本文書摘內容由合作天下雜誌出版社授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。圖片來源：HealthGauge, CC licensed）
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