白酒鮮奶油香燴魚
6 人份
準備時間：30分鐘
烹調時間：1小時
費用：★★★
醬汁
4 粒紅蔥頭、500 公克洋菇、2 粒核桃大小的奶油、75 厘升白酒、50 厘升市售調味魚汁、50 厘升濃鮮奶油、1 湯匙麵粉、1 把細香蔥
配菜
1 束大頭蔥（oignons nouveaux）、1 束時鮮胡蘿蔔、2 粒核桃大小的奶油、1 湯匙細砂糖
魚
2 公斤魚（白斑狗魚、梭鱸、鱸魚），掏空內臟，刮去鱗片、鹽、胡椒粉
1. 調製醬汁。紅蔥頭剝皮切碎，洗淨洋菇並切成四塊。燉鍋裡放入奶油，小火炒紅蔥頭和洋菇。倒入白酒，煮沸，直到湯汁蒸發濃縮成一半。加入調味魚汁，再次煮沸。此時，均勻拌和鮮奶油和麵粉。將此醬汁加入燉鍋裡，用力攪拌，火熬幾分鐘。
2. 準備配菜。大頭蔥和時鮮胡蘿蔔去皮。另起一鍋，放進這些蔬菜、奶油、糖、和 2 杯水。蓋鍋，煮至少 15 分鐘，放置一旁。
3. 處理魚。清洗擦乾魚，切段，約 4 或 5 公分長。撒鹽和胡椒粉。
4. 將魚和瀝出的配菜加入白酒醬汁裡，煮約 20 分鐘，直到燒開，卻不沸騰。撒鹽和胡椒粉，再加入切碎的細香蔥。盛在湯盤裡，趁熱上菜，可搭配馬鈴薯享用。
建議：為了更便利起見，這道料理也能以海魚當食材，如：無鬚鱈、江鱈、新鮮鱈魚…等等。
– 摘錄自《在家親手做鑄鐵鍋料理》
（資來及圖片來源：遠足文化授權刊登，不得轉載）
