逢年過節桌上有的零嘴，肉乾肉條一定不會缺席！而且現在多汁肉乾不只有一種樣子一種口味，南門市場裡經營30多年的「金龍肉乾」與「快車肉乾」，分 別有特厚1公分卻軟嫩多汁肉乾，與僅0.01公分特薄的喀滋豬肉乾，以及多種口味如泰式酸辣與櫻花蝦肉乾，到底兩家老店PK鹿死誰手？
- 金龍肉乾：現烤肉乾把你香過來，客人一試成主顧
金龍肉乾由王欽龍、王天送兩兄弟經營，在南門市場已經超過35年以上，王欽龍回憶他15歲就到台中學手藝，17歲上台北開店。
即便擁有好手藝卻因為當年攤位位子太差，一天收入竟然不到1000元，讓他差點有了收拾包袱回家鄉去的念頭，所幸後來南門市場改建，原本的攤位反而位子變好、帶來許多人潮與錢潮。
「這家開30多年了是老店，肉乾多汁有嚼勁別的地方吃不到」顧客林媽媽表示，其實說來很不好意思，因為當初就是被這現場的烤肉乾香味給吸引過來，結果一吃上癮成為老顧客，不但逢年過節一定來這裡報到，平時也會買來送人或是介紹給外國友人，大家一買都是好幾十包。
王欽龍表示，20年前攤位現場會炒肉鬆、顧客聞香而來，於是他靈光一現「何不現場烤肉乾？」這一招首創果然奏效，大伙兒看著店員手不停翻動、香味不斷飄出，試吃之下手也忍不住掏出大把大把鈔票購買。
其中招牌特厚密汁豬肉乾厚達1公分卻能烤得不乾澀，吃來香氣十足多汁卻有咬勁，著實考驗師傅 的紮實功力。除此之外，店內還研發豬肉紙、紅酒口味、泰式酸辣口味等，讓店家每到過年營收必定破百萬元。
- 快車肉乾：留英歸國小老闆，E化經營吸人氣
南門市場還有一家肉乾店同樣聲名遠播，經營30多年的「快車肉乾」近年來上遍各大電視與新聞，更結合時下年輕人最新行銷手法「臉書按讚」，2個小時之內就募集2000多個讚，下殺48折吸引網友瘋狂購賣，原來新一代小老闆王雨新留英歸國，將百年南門市場老店肉乾走E化路線。
創新的行銷手法，結合多方網路購物通路管道，果然讓業績持續直線上升，王雨新曾經透露店裡月營業額最高紀錄，在半年內從1萬元攀升到100 萬元，也拿下網購人氣賣家。
招牌商品是號稱「首創特薄」0.01公分的豬肉紙，是小老闆與父親的創意發想「肉乾能有其他口感嗎？」經過不斷研發終於成就這 「不可能的美味」。
杏仁香脆肉紙薄如蟬翼還可以透光，吃起來喀滋喀滋就像洋芋片，過年前一周訂單早就滿了，想吃就得癡癡現場耐心排上半個小時。「杏仁肉紙吃起 來非常清爽，入口即化不油膩。」老顧客李小姐笑說非常適合怕胖的女性。
不過，這豬肉紙的製作卻得要「快、狠、準」，選用豬後腿肉與美國杏仁片加上獨家調味後，以350度高溫烘烤2次，整個過程就得花上1.5個小時，且最重要的是烘烤後得在10到20秒內盡快人工裝盒封裝，因為速度就是決定豬肉紙口感香不香脆的最大關鍵，以避免因為接觸空氣而影響口感。
除了特薄豬肉紙外，店裡還有特厚1公分，吃來多汁Q彈的豬肉乾，同樣也是過年過節熱賣的伴手禮，客人還可以根據自己喜好，隨意DIY搭配各式肉乾、肉條與魷魚絲成為禮品組合相當方便。
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