（本文書摘內容出自《轉．來尞：落腳到客庄个人》，由聯經出版授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題。首圖來源：聯經出版社提供，未經授權，請勿轉載。）
【《BO》編輯檯好書推薦：《轉．來尞：落腳到客庄个人》】
最適合閱讀本書的讀者：你想家了嗎？歸鄉青年該如何找到自己與土地的連結？傳統工藝或農業能展現新的樣貌嗎？讓這些地方創生故事，帶你看到無限可能
近年屏東的巧克力在世界舞台上大放異彩，也讓國人吃驚，原來可可豆不是只有西非或東南亞才能種植，高溫濕潤的南臺灣也有發展的機會，而在地種植也增進了產品的綠色消費。
來自內埔的曾志元，他製作的巧克力屢獲國際大獎，不過製作巧克力卻是他偶然開啟的事業，如今他善用在地資源研發充滿台灣味的風味輪，像是「東方美人茶黑巧克力」或「台灣有機原生種土肉桂黑巧克力」，都是非常叫賣的台灣特色產品。（責任編輯：梁雁）
曾志元巧克力所使用臺灣自產可可豆。圖片來源：聯經出版社提供，未經授權，請勿轉載。
二○一八年，來自屏東的一片百分之八十五黑巧克力，驚豔巧克力黑金界！
在被喻為巧克力界奧斯卡金像獎的世界巧克力大賽上（International Chocolate Awards， 簡稱ICA），二○一八年，曾志元光靠著一片百分之八十五黑巧克力初試啼聲，便勇奪四面金牌：百分之八十五原味黑巧克力﹙Gold﹚、巧克力製作者﹙chocolate Maker﹚、可可產地﹙Growing Country﹚ 和直接交易﹙Directly Traded﹚， 是當年最亮眼的新秀；二○一九年再度囊括二金六銀一銅的。
「這是我人生的第一片巧克力。」聽到曾志元誠懇又略帶欣喜地這麼說他的百分之八十五黑巧克力，勢必羨煞不少巧克力製作的專業職人，因為在此之前，他完全是這門行當的門外漢，不曾接觸過巧克力製作的領域。一頭栽進巧克力的世界，是曾志元沒有預期到的人生風景。
先前的他開過昆蟲店，後來研製天然草本手工皂，一方面由於油脂決定了皂體的品質，一方面為了開發更多皂品的風味款項，他找到了家鄉特產可可果，並產生興趣，抱持著精進和尋找更好出路的想法，他和太太郭怡婷一起參加了屏東縣政府舉辦的可可培訓班，想要學習可可油的萃取技術，但他卻被分在田園管理組，這反而讓他有機會走進田間，與農民直接接觸。
為了手工皂取得優質的可可脂，曾志元與可可果農有了配合，並開始大量收購他們的作物，一開始不會計算可可果成本的曾志元，抱著跟買水果一樣秤斤論兩的概念，但經過汰選、乾曬之後，二、三十公斤的可可果大約只能製作一公斤的乾豆；而乾豆再去掉外膜等精製工序，加上還要視豆子脫乾的程度，最後能用的大約只會剩下七、八百公克。
原料可可豆來自臺灣且獲得世界冠軍頭銜的曾志元巧克力。圖片來源：聯經出版社提供，未經授權，請勿轉載。
「客家本色」的巧克力
有著挑戰精神的曾志元在學成可可脂萃取技能之後，他聽說世界巧克力大賽要在臺灣舉辦亞太區的資格賽，他也的確想過要參加比賽來檢視自己的技術水平，不過一直沒有得到確切的相關訊息，等到得知訊息僅剩下兩個禮拜時間。他不眠不休地放手去做，成品總算在亞太區資格賽收件的最後一天及時完成。二○一八年世界巧克力大賽亞太盃首次在屏東舉辦，本以為難以取得參賽權、不抱任何期望的曾志元，沒有參加這場在地的南臺灣盛會，卻意外接到賀電確認參賽。
拿到前往國際賽的資格入場券之後，這回曾志元有了比較充裕的時間準備，職人之魂再度上身的他，腦中不斷思索著對於口感、風味、平衡度要如何突破，身為客家子弟的曾志元認為參加比賽是一個更好了解、推廣客家的機會，因為可可產區主要集中在屏東內埔，可算是六堆客家的一項特色，透過可可，可以讓更多人來了解客家精神。因此，從種植可可的農民，到化可可為巧克力的職人，曾志元的巧克力，就是百分百的客家本色。
可可豆須經過各項製程才能作為巧克力基礎原料。圖片來源：聯經出版社提供，未經授權，請勿轉載。
產地到工廠只要十分鐘！台灣在地巧克力主打綠色消費
雖然巧克力的製程工序，很容易學得，但是可可豆發酵的訣竅，卻是巧克力職人們秘而不宣的關鍵，每位職人所發酵出的巧克力風味也都不盡相同。製作的細節絕不能馬虎，像光與溫度的調節，不只要注意天候氣溫、環境室溫，就連器皿內外的溫度，無一不都要仔細掌控。也因為這樣，雖然有既定的流程，但在目前還是無法製訂出標準的 SOP，隨著每批豆子的不同，氣候、溼度、熟成度等各種條件的變化，攸關巧克力風貌的發酵工序，無法假手他人，曾志元以經驗與可可豆對話，他說「照顧可可豆發酵，就像照顧孩子一樣，要用心和它對話，你怎麼善待它，它就怎麼回饋你。」
曾志元大放異彩之後，ICA 主席馬丁‧ 克里斯蒂﹙Martin Christy﹚特地親自來臺拜訪這位奇蹟締造者，同時一窺屏東內埔這個全球運輸距離最短、加工里程最短的產區，這也是曾志元拿到「可可產地」和「直接交易」金牌的原因，臺灣對於精品巧克力的再升級和可可產業的群聚化，非常具有發展潛力；同時相較於世界巧克力大國不遠千里的原料運送，臺灣在地精品巧克力的碳足跡，絕對是大大降低，對於友善環境和綠色消費的推廣，更具極大的意義。
內埔的巧克力果實飽滿，品質優良，受到國際獎項的肯定。圖片來源：聯經出版社提供，未經授權，請勿轉載。
全球巧克力製作產業幾乎都是分成兩段，前端的可可樹種植、採果是在非洲或中南美洲等熱帶國家，後端再運送到瑞士、義大利、荷蘭、比利時這些巧克力製造大國進行精製加工，「我們到田間的距離只要十分鐘！」臺灣巧克力從產地到工廠，距離是全世界最近的，從生豆到巧克力的採果、發酵、曬烘、研磨等加工製程可以做到「一條龍」。
「如果我們做到最後端，風味上還有加強的空間，可以馬上回溯到種植園，和農民討論。」長期與農民直接互動的曾志元道出相較於外國，臺灣最大的優勢就是擁有完整「Tree to Bar」的歷程，完成從可可樹的種植到最後製作巧克力的整個過程，不但讓可可保留住更新鮮、完整的營養成分，原料的品質更能充分掌握，也讓精品巧克力可以強調出風土特性，展現出巧克力職人獨具的品味與風貌。也因為這個強項，亞太區巧克力賽的光環現已落在臺灣的身上，搶盡了過去稱霸的日本的鋒頭。
推薦閱讀
用一把「油紙傘」就能迷幻你！小鎮師傅堅守台灣文化，親手刻下族群的下一段歷史
【我不會說客家話，卻被「人情」感動】德國女孩愛上「客家文化」，遠嫁來台用手作蛋糕回應台灣友善
【用台灣「可可」跟世界做朋友】狂掃 38 面獎牌！屏東福灣巧克力奪「世界冠軍」，網讚：台農業真的狂
（本文書摘內容出自《轉．來尞：落腳到客庄个人》，由聯經出版授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題。首圖來源：聯經出版社提供，未經授權，請勿轉載。）
