(本文經 台灣主婦聯盟生活消費合作社 授權轉載,並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題,原文標題為 〈蘊含風土的台灣牛 低食物里程的消費新選擇〉。首圖來源:台灣主婦聯盟生活消費合作社提供。)

【我們為什麼挑選這篇文章】

據農委會數據顯示,我國每年牛肉進口量約 73,000 公噸,台灣市場以「進口」牛肉為主,何不來了解台灣牛看看呢?(責任編輯:徐子捷)

乾爽的飼養環境,能減緩牛隻因夏季高溫而產生熱緊迫現象。圖片來源:台灣主婦聯盟生活消費合作社,由王揚喻攝影。

文/楊芷菡
攝影/陳思嘉

目前台灣牛肉市場以進口牛肉為大宗,本土牛肉市占率不到 7 %。支持本土畜產,一直是合作社力行消費變革與環境永續的實踐。根據中央畜產會 2018 年數據顯示,國內牛肉消費量逐年增加,因應飲食西化以及人口結構改變,5 月起供應台灣「御牧牛」,有別於目前架上的澳洲進口 OBE 牧場有機牛肉,這是合作社首度引進本土乳牛肉的選項。

肉牛產業經濟效益不大,符合生產履歷規範條件的國產牛數量更為稀少,產品開發部專員楊子平表示,牛隻飼糧與肉質風味有密切的關聯性,因此除了將居住環境、健康管理列為考量,穩定的飼料供應來源,更為合作社與鈜景御牧牛合作的關鍵。

源頭把關全程掌控的堅持

從畜養源頭做好嚴格把關,鈜景御牧牛自 2004 年成立牧場開始,堅持並重視飼料的營養價值,黃金比例的飼料成分調配,讓牛吃得飽足健康,同時維持營養均衡的生理需求。「牛是草食型動物,基本生理吃完食物要經過反芻,為了讓牛隻成長速度快,餵牛吃高蛋白卻沒有纖維質的飼料,少了均衡營養素的攝取,在免疫力缺乏的情況下就容易生病。」創辦人楊鎵燡十餘年前返鄉與父親從事農務,在處理分配被淘汰農產品的過程,開啟養牛的契機。

為了與進口牛肉做出市場區隔,楊鎵燡一路從牛隻的飼養環境維護,慢慢建構出完整的產銷履歷,在 2011 年取得 CAS 牛肉標章認證。牛隻生產過程,包含屠宰的衛生環境、溫控分切、真空包裝與通路運送。楊鎵燡一步一步,嘗試改善畜場環境,投入資源與研究技術,購買設備,成立冷鏈完善的分切室與牛肉專屬物流配送,架構起飼養、分切、運輸一條龍供應鏈。

《 BO 編按》:據《遠見雜誌》報導,身為首家取得產銷履歷的國產牛肉,農委會副主委王政騰曾楊鎵燡說:「我在你身上看到台灣國產牛肉的希望。」

低食物里程的天然牧草飼料

長年來楊鎵燡在牧場負責牛隻的健康管理,針對每日採食量觀察牛群進食的生理狀態,從養牛經驗做出有效評估,飼糧以天然牧草為主食,與農民契作生產,栽植面積逐年擴增,減少運送的食物里程,牧草田距離牧場不到5分鐘車程。

直擊飼料成分混合的現場,牧場工作人員以機具載運,新鮮牧草拌入青割玉米、毛豆、新鮮啤酒粕。切碎的青割玉米在密閉的條件下製成青貯飼料,經過無氧發酵,適口性好,幫助刺激牛隻的腸胃消化循環;從附近食品廠收購的毛豆格外品,富含高營養蛋白質;啤酒粕的適量補給,為牛隻補充成長所需的豐富維生素與礦物質。

營養均衡的飼料。圖片來源:台灣主婦聯盟生活消費合作社

健康的牛與完善冷鏈等於品質保證

牧場占地 1.4 公頃的畜養面積,飼養總數 600 至 800 頭牛。小牛在離乳後 7 天分批從酪農場送來,由專人負責照料。為確保每頭牛成長足齡,一頭牛養 18 至 24 個月,畜養過程不施打生長激素和抗生素,釘掛於牛耳上的耳標,協助掌握每頭牛的生理狀況。

平均一週 3 至 4 天,從牧場載運牛隻前往台南善化屠宰場,運輸設施符合人道屠宰規範,牧場的屠宰監督小組,全程監督無環境污染的屠宰過程。屠宰後的屠體,採低溫運送回冷鏈完善的分切室。為確保每一包牛肉,消費者都能吃得安心,每天固定時間,將屠體送進冷藏室在 15 至 17 度的環境下預冷 12 小時,有效預防肉品變質、降低生菌數。經分級真空包裝的牛肉,皆由專屬冷藏貨車配送,確保牛肉的新鮮品質。

從專業飼養到維持市場的穩定供應量,伴隨牧場的產業規模逐日擴大,目前規畫的飼育計畫朝向全牛利用的品項開發。支持本土畜產的理念實踐,台灣牛肉的美味值得期待。

分切室溫度維持攝氏15 度以下,真空包裝全程有專人把關。圖片來源:台灣主婦聯盟生活消費合作社

鈜景御牧牛的風味特色
牛隻的飼育與居住環境,皆會影響肉質風味。相較於紐澳美日等地進口牛肉,台灣牛肉的肉質明顯比較瘦。符合產銷履歷的飼養規範,御牧牛的畜養牧場位處嘉義縣六腳鄉。御牧牛牛肉和進口牛肉的誘人油花不同,低脂、低膽固醇,帶有嚼勁的口感是一大特色,油與筋分布均勻,紮實鮮嫩的肉質適合中式料理的烹調方式,拌炒建議可沾裹蛋液增加滑潤口感,或切成薄片涮過熱水,清燙、滷燉皆合適,牛腱肉經壓力鍋封存的味道更鮮甜。

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