【為什麼挑選這篇文章】
當我們拆開一包又一包香脆的洋芋片和多力多滋，我們正在無形摧毀我們的健康與味覺。這些香脆可口的小餅乾究竟做了什麼？
（責任編輯：林芮緹）
Mike Mozart, CC Licensed
多力多滋的商業勝利，卻是人類食物史上的挫敗！
1962年，一次家族旅行，讓美國知名食品公司菲多利的行銷副總魏斯特和墨西哥玉米片相遇。火烤過的酥脆口感，讓魏斯特留下深刻的印象，他認為墨西哥玉米片將是菲多利公司的下一個暢銷產品。
當魏斯特回到公司，興沖沖對大家宣布這個點子，他的同事對此卻興趣缺缺，並質疑：美國人已經有了完美的玉米片，幹嘛還要墨西哥玉米片？他們連吃都不想吃。
但魏斯特對墨西哥玉米片的未來深具信心，他繼續發展這概念，並幫它取了一個非常墨西哥化的名字，叫做「多力多滋」（Doritos），意思是「小片黃金」。這次他的提案通過了。
目前為止，美國有14種口味的多力多滋玉米片。每天在世界各地都有千萬根手指沾上了黏黏的橘色調味料。每秒鐘，這些手的主人都體驗到難以抵抗的慾望，想要把手一直伸進袋子裡，鹽味、脂肪和香料的無敵組合，讓無數的神經元興奮起來，一如在包裝袋上大肆吹噓的：「酥脆好吃，讓人忍不住一口接一口。」
是什麼讓原本只用鹽調味的玉米片走到今天沾滿調味香料這步的？《紐約時報》專欄作家馬克．史蓋茲克，在新書《舌尖上的騙局》，揭穿加工食品味道的秘密：
多力多滋不只預言了零食的未來，也預言了所有食物的未來。每種食物吃起來已經「不像自己」了，而像「我們想要它吃起來」的樣子，這就是所謂的「多力多滋效應」。
雞肉的無味時代：被稀釋的食物，人工假味統治世界
你知道嗎？漂亮渾圓的紅通通番茄，大部分成份都只有水；三十五天就能速成的肥大肉雞，生長速度比以往快三倍，卻味同嚼蠟；真正的香草萃取物有多達數百種分子，人工合成香精卻只有三十種，而且沒有一種是從香草豆中取得。
走訪各大食品實驗室、養殖畜牧農場，作者馬克．史蓋茲克挖掘出一個又一個關於食物滋味的真實故事，並發現其中的驚人事實。
為了追求快速大量的食物生產，企業飼主想盡辦法餵食雞、豬、牛摻和各種生長素的精料，同時縮限他們的生存土地空間，用最快的速度養出最肥大的肉品，追求最大質量、最小成本的過程中，原本從自然環境、從生長時間獲得的味道和營養被稀釋了。
為了解決肉品、蔬菜變得無味的問題，食品公司研發各種人工調味料，並聲稱它們「天然」、「健康」。多力多滋效應使餐廳的廚房淪為加熱的烤箱，實際上調味則早在工廠內加料完成。
根據統計，美國每年每個人平均吃進一公斤的化學調味料。當香料上漲的同時，企業及科學家透過科技，從各式化學實驗中萃取調和出具逼真味道的人工香料，成功降低生產成本。
肉桂、草莓、香草，一口吃下，不說你幾乎會相信這就是真正的食物味道，而且便宜多了。多力多滋效應模糊了東西和味道之間的界線，使我們對這些高熱量的假香料上癮，造成肥胖問題，大口吞下的同時，卻不知道自己深陷味覺的陷阱。
味覺就是醫生！人類為何變成「味道受害者」和「營養白癡」？
當「添加物的味道」變成「食物的滋味」，我們該如何突破重圍？敏銳的味覺是解藥。
科學家發現，山羊會避開某些看似柔嫩可口的植物，因為知道葉片有毒；牠們吞下沾有刺鼻木鼠尿液的樹枝，只因尿液含有氮元素，體內的微生物能將氮轉換成蛋白質，能幫助牠們度過缺糧的寒冬。
研究顯示，動物們神奇的「營養智慧」來自味覺，身體狀態會使牠們渴望某種特殊的食物，例如懷孕的動物會對能提供胎兒蛋白質的味道產生渴望。那人類是否擁有同樣的「營養智慧」呢？
久居海上的水手可作為佐證。長期遠離陸地，缺乏維生素Ｃ而罹患壞血病的船員們，身體的潰瘍、出血，讓他們不自覺湧現想吃蔬菜水果的慾望。
1926年，芝加哥的小兒科醫生對15個嬰兒進行實驗，讓孩子自主選擇食物進食，原本以為小孩會抗拒吃蔬菜，但卻發現他們會自主攝取營養均衡的食物組合。
如果人類擁有味覺上的營養智慧，那為什麼還會有肥胖問題？原因就在於人工調味料欺騙了我們的味覺。
加工食品和真正的香料擁有同樣的味道，卻沒有帶來實際上的營養。味道讓我們誤以為能獲得飽足，對味道上癮又產生錯誤預期，非得吃到撐飽了才停止。
騙得了味蕾卻騙不了身體，你是否曾有吃了幾口速食食品後，覺得後悔的感覺？吃進化學加工品並沒有讓人得到預想的快樂滿足，不吃卻會不舒服，並讓人產生沮喪的情緒。
義大利人為何吃不胖？飲食品味是關鍵
鏡頭反轉，讓我們看看熱愛美食的義大利，美食國度的街道上卻出乎意料，看不到滿是胖子的景象。
和高熱量加工食品相比，義大利料理的各式食材：苦的餐前酒、橄欖油、苦菊苣，大多是起初不覺得好吃，需要後天培養品味的營養食物。在餐點最貴、最美味的餐廳中，少有開口狂吃的大噸位饕客，反而大多是身材苗條的美食家。
眼前如果有富含油脂的生魚片和芝心披薩，注重美食的義大利人大多會選魚。減少吃高糖分、高熱量的加工品，就不再需要大量進食填補上癮的慾望，自然能獲得飽足，飲食有所節制。
面對加工品和真正的天然食材，作者馬克．史蓋茲克強調，人的敏銳味覺其實具備分辨這兩者差異的能力。拒絕被多力多滋效應、化學添加物綁架，我們能從注意食材的來源開始。
對食材的上下游付諸更多的關心，支持小農、以自然方法飼養、種植的肉品和蔬果。認真看待每天吃進的食物，找回真味道，我們能吃得更好、活得更久。
延伸閱讀
【逆思】傳統市場賣的不只是菜，還有現代化超市無法取代的歷史記憶
小農怎麼打敗大市場？「厚生市集」打造友善通路，讓餐桌前的你我和農夫都是贏家
【流言終結者】油品又傳食安危機含致癌物？根本是消基會製造民眾恐慌企圖牟利！
你知道台灣的耕地三分之一都在休耕嗎？不只是食安，台灣農業已「塌了半片天」
（本文書摘內容出自《舌尖上的騙局：找回食物真原味！人工假味和無味食物正讓我們上癮？！》，由時報出版社授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題。）
